Ciasto czekoladowe – przepis

Zapraszam Cię na wilgotne, puszyste i bardzo czekoladowe ciasto, które zrobisz bez stresu, nawet jeśli rzadko pieczesz. To wypiek idealny na rodzinne spotkania, urodziny albo spokojne popołudnie z kubkiem kawy. Z tym przepisem krok po kroku przygotujesz deser, który smakuje jak z dobrej cukierni.

Składniki

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao gorzkiego (około 3 łyżki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 250 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)
• 250 ml mleka
• 5 średnich jajek w temperaturze pokojowej
• 250 g drobnego cukru (około 1 szklanka)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego

• 100 g gorzkiej czekolady na polewę
• 25 g masła na polewę
• 40 ml śmietanki 30–36% (dla uzyskania bardziej kremowej polewy)

Składniki wystarczą na ciasto w tortownicy o średnicy 25 cm. Otrzymasz około 12–14 porcji intensywnie czekoladowego deseru.

Sposób wykonania

1. Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Boki dokładnie wysmaruj masłem, a następnie możesz przykleić do nich paski papieru, sięgające nieco powyżej rantu formy. Dzięki temu ciasto wyrośnie równo i nie „ucieknie” z formy.
2. Włącz piekarnik i nagrzej go do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół. Piekarnik musi być dobrze nagrzany, zanim wstawisz ciasto, wtedy lepiej rośnie i zachowuje wilgotną strukturę.
3. Do średniej miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj szczyptę soli oraz cukier waniliowy. Wszystko starannie wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Dzięki temu sucha mieszanka będzie równomiernie napowietrzona, a ciasto upiecze się równomiernie.
4. Do małego garnka wlej mleko i dodaj 250 g masła pokrojonego na kawałki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy masło się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i dodaj połamaną na kostki gorzką czekoladę.
5. Mieszaj spokojnie masę mleczno–maślaną z czekoladą, aż powstanie gładki, jednolity, błyszczący sos czekoladowy. Jeśli po minucie widzisz jeszcze kawałeczki czekolady, mieszaj dalej. Następnie odstaw masę na bok, aby przestygła do temperatury letniej, aby nie ścięła jajek.
6. Do dużej, najlepiej metalowej lub szklanej miski wbij pięć jajek. Wsyp cukier. Ubijaj mikserem przez minimum 4–5 minut na wysokich obrotach, aż powstanie jasna, puszysta piana o objętości znacznie większej niż na początku. Cukier powinien się prawie całkowicie rozpuścić. Ten etap zapewnia ciastu lekkość.
7. Zmniejsz obroty miksera do najniższych lub odłóż go i sięgnij po trzepaczkę. Wlewaj przestudzoną czekoladową masę cienkim strumieniem do ubitych jajek, cały czas delikatnie mieszając. Łącz składniki spokojnie, aby nie utracić napowietrzenia piany.
8. Do masy jajeczno–czekoladowej wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Mieszaj ręczną trzepaczką lub silikonową szpatułką, wykonując ruchy od spodu do góry. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Dzięki temu ciasto pozostanie puszyste i nie zrobi się zbite.
9. Przelej gęste, błyszczące ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch łopatką lub łyżką. Możesz lekko stuknąć formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, ustawiając ją na środkowej półce. Piecz przez około 45–50 minut. Po 40–45 minutach zacznij sprawdzać stopień upieczenia za pomocą drewnianego patyczka. Wbij go w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub z kilkoma wilgotnymi, ale nie płynnymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
11. Gdy ciasto się upiecze, lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw je tak na około 10 minut. Następnie otwórz piekarnik szerzej i wyjmij formę. Oddzielenie ciasta od gwałtownej zmiany temperatury sprawia, że nie opada i zachowuje ładną kopułkę.
12. Po kilku minutach ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i przełóż ciasto na kratkę do niemal całkowitego wystudzenia. Ciasto możesz zostawić też w formie do pełnego wystygnięcia, będzie wtedy jeszcze bardziej wilgotne w środku.
13. Gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę. Do niewielkiego garnuszka wlej śmietankę i podgrzej ją prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną gorzką czekoladę oraz 25 g masła. Mieszaj do chwili, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i uzyskasz gładką, lekko gęstniejącą polewę.
14. Odstaw polewę na kilka minut, aby nieco zgęstniała. Możesz wstawić ją na bardzo krótko do lodówki i energicznie zamieszać, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Taka polewa pięknie rozprowadza się po wierzchu i wolno spływa po bokach ciasta.
15. Wystudzone ciasto umieść na paterze lub desce. Wylej na środek polewę i rozprowadź ją nożem lub szpatułką, pozwalając, by część spłynęła dekoracyjnie po bokach. Polewa delikatnie wsiąka w wierzch, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne nawet przez kilka dni.
16. Odstaw ciasto na minimum 30–60 minut, aby polewa zastygła. Najlepiej kroić je ostrym, cienkim nożem, który warto przetrzeć ręcznikiem papierowym po każdym kawałku. Dzięki temu uzyskasz równe, estetyczne porcje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

To ciasto idealnie sprawdzi się także jako spód do tortu czekoladowego. Po całkowitym wystudzeniu możesz przekroić je na dwa lub trzy blaty i przełożyć ulubionym kremem śmietankowym, waniliowym, wiśniowym albo kremem z mascarpone. Całość obsmaruj dodatkową porcją polewy i udekoruj owocami lub posiekanymi orzechami.

Jeśli nie chcesz przygotowywać polewy, możesz po prostu oprószyć wierzch ciasta cukrem pudrem, kakao lub posmarować cienką warstwą kremu orzechowo–czekoladowego. W sezonie świetnie komponuje się z malinami, truskawkami albo wiśniami – możesz ułożyć je na jeszcze miękkiej polewie lub podać owoce obok, na talerzyku.

Gotowe ciasto przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej pod kloszem lub w szczelnym pojemniku. W takich warunkach zachowa świeżość i wilgotność przez około 4–5 dni. Nie ma potrzeby trzymania go w lodówce, chyba że w pomieszczeniu jest bardzo ciepło lub ciasto jest przełożone kremem śmietankowym.

Podawaj ciasto w temperaturze pokojowej. Wtedy aromat czekolady i kakao jest najpełniejszy, a struktura pozostaje miękka i rozpływająca się w ustach. Świetnie smakuje z filiżanką espresso, kubkiem kakao albo szklanką zimnego mleka.