Ciasto cielaczek na dużą blachę – przepis

Zapraszam cię do upieczenia domowego ciasta cielaczek na dużą blachę, które robi wrażenie już samym wyglądem. To połączenie wilgotnego kakaowego spodu i puszystych serowych łat jest idealne na rodzinne spotkania. Dzięki prostym krokom przygotujesz efektowny deser nawet bez dużego doświadczenia w pieczeniu.

Składniki

• 2,5 szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 480, do ciasta kakaowego)
• 1,5 szklanki cukru (do ciasta kakaowego)
• 5 jajek (do ciasta kakaowego)
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 3 łyżki kakao ciemnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1 kg mielonego twarogu półtłustego (do masy serowej)
• 200 g miękkiego masła lub margaryny do pieczenia (do masy serowej)
• 1 szklanka cukru (do masy serowej)
• 4 jajka (do masy serowej, osobno białka i żółtka)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru w proszku, ok. 40 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego
• skórka starta z 1 dokładnie umytej cytryny
• opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny do masy serowej
• masło i mąka lub papier do pieczenia do przygotowania blachy

Podane składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 x 36 cm, co daje mniej więcej 16–20 porcji ciasta cielaczek.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą prostokątną blachę. Wyłóż ją papierem do pieczenia albo posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Rozgrzej piekarnik do temperatury około 180°C z grzaniem góra dół.
2. Przygotuj ciasto kakaowe. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao oraz szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki, aby proszek do pieczenia i kakao równomiernie się rozprowadziły.
3. W drugiej misce rozbij 5 jajek. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy albo ekstrakt. Ubijaj kilka minut mikserem na wysokich obrotach. Masa powinna stać się jasna i wyraźnie bardziej puszysta.
4. Cienkim strumieniem wlewaj olej i mleko do ubitej masy jajecznej. Mieszaj na mniejszych obrotach miksera tylko do połączenia składników. Nie ubijaj zbyt długo aby ciasto nie zrobiło się ciężkie.
5. Do masy mokrej stopniowo dodawaj sypkie składniki. Wsypuj je partiami i mieszaj delikatnie łyżką lub mikserem na niskich obrotach. Rób to tylko do uzyskania jednolitego ciasta bez widocznych grudek mąki. Gotowe ciasto kakaowe przelej na przygotowaną blachę i wyrównaj powierzchnię.
6. Przygotuj masę serową. Oddziel białka od żółtek w 4 jajkach. Białka wstaw na chwilę do lodówki aby się schłodziły. W dużej misce umieść miękkie masło lub margarynę oraz cukier. Ucieraj kilka minut aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj po jednym żółtku. Po każdym dokładnie ucieraj aby składniki dobrze się połączyły.
7. Do utartej masy maślanej dodaj stopniowo mielony twaróg. Wsyp proszek budyniowy, dodaj śmietanę lub jogurt oraz skórkę cytrynową. Na końcu wlej odrobinę soku z cytryny. Całość wymieszaj na średnich obrotach miksera aż masa będzie gładka i jednolita.
8. W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ubijaj do momentu aż po odwróceniu miski piana pozostanie na miejscu. Następnie przełóż ją do miski z masą serową. Wymieszaj delikatnie szpatułką albo dużą łyżką. Rób to powoli ruchem od dołu do góry aby nie zniszczyć puszystości piany.
9. Na ciasto kakaowe wyłożone na blasze nakładaj masę serową łyżką. Twórz nią nieregularne łatki. Nie rozsmarowuj serowej masy na całą powierzchnię. Właśnie te wyspy masy serowej dadzą charakterystyczny wygląd ciasta przypominający umaszczenie cielaczka.
10. Blachę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 50–55 minut w temperaturze mniej więcej 180°C. Pod koniec pieczenia możesz sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już gotowe. Patyczek wbity w część kakaową powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruszkami.
11. Po upieczeniu uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na około 10 minut. Następnie wyjmij blachę i odstaw wypiek do całkowitego wystudzenia. Krojenie jeszcze ciepłego ciasta może spowodować kruszenie się spodu i rozmazywanie masy serowej.
12. Wystudzone ciasto pokrój w prostokąty lub kwadraty tak aby na każdym kawałku znalazła się choć jedna łatka z sera. Przed podaniem możesz oprószyć całość cukrem pudrem albo udekorować cienkimi paseczkami roztopionej czekolady.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto cielaczek najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia. W tym czasie spód kakaowy delikatnie wilgotnieje, a masa serowa tężeje i staje się bardziej zwarta. W chłodnym miejscu lub w lodówce zachowuje świeżość nawet przez 3–4 dni.

Jeśli lubisz bardziej aromatyczne desery, do masy serowej możesz dodać garść rodzynek namoczonych wcześniej w gorącej wodzie albo w ulubionym likierze. W wersji dla dzieci zamiast alkoholu wystarczy ciepła herbata lub sok. Spód kakaowy można także lekko nasączyć przed wyłożeniem serowych łatek na przykład słabą kawą lub herbatą. Nada to ciastu ciekawszy smak i sprawi, że będzie jeszcze bardziej wilgotne.

Dla osób pilnujących codziennego bilansu energetycznego przydatna będzie orientacyjna wartość odżywcza. Poniższe dane dotyczą jednego kawałka przy założeniu, że z dużej blachy uzyskasz około 18 porcji.

Ciasto świetnie sprawdza się na rodzinne uroczystości, święta oraz jako słodki dodatek do weekendowej kawy. Możesz upiec je wieczorem. Następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze i łatwiejsze do krojenia, a charakterystyczne łatki z sera sprawią, że każdy gość od razu rozpozna tradycyjny polski cielaczek.