Ciasto balladyna – przepis

Przygotuj razem ze mną eleganckie, warstwowe ciasto Balladyna z malinami, kajmakiem i kremem serowym, które zachwyci całą rodzinę. To deser idealny na święta, przyjęcia i większe spotkania, a przy tym naprawdę prosty w wykonaniu. Kawałek po kawałku odkryjesz wszystkie jego warstwy i wyjątkowy smak.

Składniki

• 4 duże jajka (temperatura pokojowa)
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g mąki pszennej tortowej
• 28 g kakao
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli
• 500 g masy kajmakowej z puszki
• ok. 300 g herbatników typu Petit Beurre (klasyczne lub kakaowe)
• 600 g twarogu z wiaderka, gęstego i zwartego
• 600 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 opakowania galaretki malinowej (każde na 500 ml wody)
• 800 ml wrzącej wody do galaretki
• 500 g malin (świeżych lub mrożonych)

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach 24 x 35 cm, czyli ok. 20–24 porcje wysokiego ciasta Balladyna.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Formę prostokątną 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia, tylko na dno. Boki pozostaw suche, nie smaruj ich tłuszczem. Piekarnik rozgrzej do 170°C, grzanie góra–dół.

2. Biszkopt kakaowy
   Oddziel białka od żółtek. Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubij na puszystą pianę. Gdy będzie już wyraźnie gęsta, zacznij dodawać cukier partiami, po 1 łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Powinna powstać gęsta, lśniąca piana, w której cukier całkowicie się rozpuści.
   Następnie dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając miksowania, aż masa stanie się jednolita. Do oddzielnej miski przesiej mąkę pszenną z kakao. Wsyp mieszankę suchych składników do ubitej masy jajecznej w 2–3 turach. Po każdej porcji delikatnie mieszaj szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Na końcu wlej 2 łyżki wody i krótko, bardzo delikatnie wymieszaj całość.

3. Pieczenie biszkoptu
   Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, upuść ją z wysokości ok. 20–30 cm na blat lub podłogę, aby wyrównać strukturę ciasta, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

4. Krojenie biszkoptu
   Wystudzony biszkopt delikatnie oddziel nożykiem od rantów formy. Wyjmij go na deskę i ostrym nożem z piłką przekrój wzdłuż na 2 cienkie blaty. Jeden blat odłóż na bok, drugi ponownie umieść w formie – będzie to spód ciasta.

5. Krem twarożkowy – przygotowanie twarogu
   Do misy miksera włóż twaróg z wiaderka. Dodaj 100 g cukru pudru i wanilię. Zmiksuj na gładką, aksamitną masę bez grudek. Jeśli twaróg jest bardzo gęsty, miksuj nieco dłużej, aby uzyskać kremową konsystencję.

6. Ubijanie śmietanki
   Do osobnej, dobrze schłodzonej miski wlej zimną śmietankę kremówkę i wsyp pozostałe 50 g cukru pudru. Zacznij ubijać na średnich obrotach, następnie stopniowo zwiększaj moc miksera. Ubijaj do uzyskania sztywnej, ale wciąż lekkiej bitej śmietany. Nie ubijaj zbyt długo, aby śmietanka się nie zwarzyła.

7. Łączenie kremu
   Do masy twarogowej dodaj bitą śmietanę w 2–3 porcjach. Po każdej porcji delikatnie mieszaj szpatułką do połączenia, ruchem od dołu ku górze. Powstanie gęsty, ale puszysty krem twarożkowy bez dodatku żelatyny. Krem podziel na dwie równe części.

8. Warstwa kremu i herbatników
   Na spodnim blacie biszkoptowym, pozostającym w formie, rozsmaruj równomiernie pierwszą połowę kremu twarożkowego. Wyrównaj wierzch. Na kremie ułóż gęstą warstwę herbatników, jeden obok drugiego. W razie potrzeby delikatnie je przytnij, aby dokładnie pokryły całą powierzchnię formy.

9. Warstwa kajmakowa i druga warstwa herbatników
   Masa kajmakowa powinna mieć temperaturę pokojową. Jeśli jest bardzo gęsta, zanurz zamkniętą puszkę na kilkanaście minut w gorącej wodzie, aby ją rozluźnić. Przełóż kajmak do miski i dokładnie wymieszaj łyżką. Rozsmaruj całą masę równomiernie na warstwie herbatników. Pracuj delikatnie, aby ciasteczka się nie przesuwały. Na kajmaku ułóż kolejną warstwę herbatników.

10. Druga warstwa kremu i przykrycie biszkoptem
    Na herbatniki wyłóż pozostałą część kremu twarożkowego i starannie wyrównaj. Na wierzchu ułóż drugi blat biszkoptowy. Możesz położyć go spodem do góry, aby powierzchnia ciasta była idealnie równa pod galaretkę. Delikatnie dociśnij rękami, aby wszystkie warstwy dobrze się ze sobą połączyły. Formę wstaw do lodówki na przynajmniej 1–2 godziny, by krem lekko stężał.

11. Przygotowanie galaretki malinowej
    Do dużej miski wsyp 2 opakowania galaretki malinowej. Zalej 800 ml wrzącej wody i dokładnie mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Galaretkę odstaw do przestudzenia. Jeśli używasz malin mrożonych, możesz dodać je, gdy galaretka będzie już letnia – przyspieszy to tężenie. Jeśli maliny są świeże, dodaj je dopiero do lekko tężejącej galaretki.

12. Tężejąca galaretka i maliny
    Galaretka powinna osiągnąć konsystencję gęstego kisielu. Nie może być płynna, żeby nie wsiąkła w biszkopt. Wyjmij formę z ciastem z lodówki. Na wierzchu ułóż równą warstwę malin, delikatnie je wciskając w biszkopt, jeśli są świeże. Następnie wylej ostrożnie tężejącą galaretkę z malinami lub zalej ułożone na wierzchu owoce.

13. Chłodzenie ciasta
    Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie galaretka całkowicie stężeje, herbatniki zmiękną, a wszystkie warstwy idealnie się przegryzą. Krojąc, używaj długiego, ostrego noża i przecinaj ciasto jednym zdecydowanym ruchem w dół, aby zachować równe, efektowne porcje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Balladyna w 100 g dostarcza średnio około 175–180 kcal, jest więc jak na tort warstwowy stosunkowo lekkie i nieprzesadnie słodkie. Krem twarożkowy dodaje mu przyjemnej rześkości, a kajmak i maliny tworzą wyraźny, deserowy akcent.

Ciasto najlepiej podawać dobrze schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Świetnie prezentuje się ozdobione listkami mięty lub melisy oraz świeżymi malinami albo innymi czerwonymi owocami na każdym kawałku. W lodówce Balladyna zachowuje świeżość przez 3–4 dni, dlatego możesz przygotować ją spokojnie dzień wcześniej przed ważną uroczystością.

Jeśli chcesz nieco zmodyfikować deser, możesz:

• zastąpić część malin truskawkami lub mieszanką owoców leśnych,
• użyć herbatników kakaowych, aby uzyskać mocniejszy, czekoladowy akcent,
• lekko nasączyć biszkopt słabą kawą lub herbatą owocową, aby dodać mu aromatu.

To ciasto świetnie sprawdzi się jako tort na komunie, urodziny czy święta. Jest wysokie, pięknie się kroi i prezentuje efektowne, równe warstwy, które zawsze robią wrażenie na gościach.