Beza – przepis na idealny deser

Chcesz przygotować efektowny deser, który zachwyci chrupiącą skórką i miękkim środkiem? Spróbuj domowej bezy z kremem mascarpone i świeżymi owocami. To prosty deser, który przy odrobinie uwagi zawsze robi ogromne wrażenie.

Składniki

• 6 białek jaj (ok. 250 g, z jaj w temperaturze pokojowej)
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyka soku z cytryny lub octu winnego
• szczypta soli
• 250 g sera mascarpone, dobrze schłodzonego
• 125 ml zimnej śmietanki 30% (1/2 szklanki)
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru do kremu
• ok. 300–400 g świeżych owoców: truskawek, malin, borówek lub innych sezonowych
• opcjonalnie: gotowa polewa truskawkowa lub malinowa do dekoracji

Składniki wystarczą na 1 dużą bezę o średnicy około 26 cm, idealną na 8–10 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki, aby białka ogrzały się do temperatury pokojowej. Przygotuj dużą, idealnie czystą i suchą miskę szklaną lub metalową oraz mikser.
2. Rozdziel bardzo dokładnie białka od żółtek. Nawet odrobina żółtka utrudni ubicie piany. Białka wlej do miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż pojawi się gęsta, biała piana.
3. Stopniowo zwiększaj obroty miksera. Gdy piana będzie już dość sztywna, zacznij dodawać cukier po 1 łyżce. Po każdej porcji cukru ubijaj około 1 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Dzięki temu beza będzie gładka i lśniąca, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
4. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Po przechyleniu miski piana nie powinna się poruszać. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny. Ubij jeszcze około 1 minuty, tylko do połączenia składników.
5. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze odrysuj okrąg o średnicy ok. 26 cm, korzystając z dna tortownicy lub dużego talerza. Odwróć papier ołówkiem do dołu, żeby nie dotykał bezpośrednio masy.
6. Masę bezową przełóż na środek narysowanego okręgu. Łopatką lub szpatułką rozprowadź ją, formując koło o równomiernej grubości. Boki możesz wygładzić pionowo, a na wierzchu zrobić lekkie fale. Środek warto pozostawić delikatnie zagłębiony. Później wygodnie ułożysz tam krem.
7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Od razu po wstawieniu bezy zmniejsz temperaturę do 150 stopni C. Piecz przez około 90 minut. Beza ma się suszyć, a nie rumienić na ciemny kolor. Jeśli brzegi zaczynają gwałtownie brązowieć, możesz lekko uchylić drzwiczki lub nieznacznie obniżyć temperaturę.
8. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę przy zamkniętych drzwiczkach na co najmniej 1,5–2 godziny. W tym czasie beza lekko opadnie w środku, tworząc naturalne miejsce na krem, z zewnątrz pozostanie chrupiąca, a w środku piankowa i delikatnie wilgotna.
9. Gdy beza całkowicie ostygnie, ostrożnie oddziel ją od papieru, delikatnie odginając papier od spodu. Najłatwiej przełożyć ją na paterę, przytrzymując całość szeroką łopatą lub dłonią pod spodem. Beza jest krucha, dlatego wykonuj ten krok spokojnie i bez pośpiechu.
10. Przygotuj krem tuż przed podaniem. Do miski włóż schłodzone mascarpone, zimną śmietankę, cukier wanilinowy i cukier. Ubijaj całość mikserem na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż masa wyraźnie zgęstnieje, zwiększy objętość i stanie się sztywna. Nie miksuj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.
11. Umyj i osusz owoce. Większe truskawki pokrój na połówki lub ćwiartki, maliny i borówki pozostaw w całości. Tuż przed podaniem wyłóż krem na środek bezy, rozprowadzając go równą warstwą. Na wierzchu ułóż owoce, lekko je dociskając, aby nie spadały.
12. Opcjonalnie skrop owoce gotową polewą truskawkową lub malinową. Podawaj od razu po nałożeniu kremu, gdy beza jest jeszcze mocno chrupiąca, a środek przyjemnie miękki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Idealna beza wymaga przede wszystkim dobrze ubitej piany z białek, stopniowego dodawania cukru i odpowiedniego suszenia w piekarniku. Warto zadbać o każdy z tych etapów, bo to one decydują o teksturze deseru. Poniżej znajdziesz kilka praktycznych porad.

Przed ubijaniem zawsze:

• upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie odtłuszczone
• używaj wyłącznie białek bez śladu żółtka
• sięgaj po drobny cukier, który szybciej się rozpuszcza
• nie ubijaj białek zbyt długo przed dodaniem cukru, aby nie stały się suche

Dodatek mąki ziemniaczanej i soku z cytryny stabilizuje strukturę piany, pomaga utrzymać kształt i zapobiega nadmiernemu kruszeniu. Sok lub ocet nadaje też bardziej wyrazisty smak. Możesz zamienić go na delikatny ocet jabłkowy lub winny. Bezę najlepiej przygotować tego samego dnia, w którym ma być podana. Jeśli chcesz upiec spód wcześniej, przechowuj go w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, lekko przykryty, aby nie chłonął wilgoci z powietrza.

Deser świetnie sprawdza się jako:

• urodzinowy tort bezowy z owocami sezonowymi
• letni deser do kawy, podawany lekko schłodzony
• słodkie zakończenie eleganckiej kolacji

Gotową bezę z kremem przechowuj w lodówce, jednak najlepiej smakuje w ciągu kilku godzin po złożeniu. Z czasem krem zmiękcza środek, dzięki czemu deser staje się bardziej piankowy. Jeśli lubisz bardzo chrupiący spód, nakładaj krem tuż przed podaniem, a owoce przygotuj wcześniej.

Orientacyjna wartość odżywcza samej bezy (bez kremu i owoców) na 100 g:

Beza na samych białkach i cukrze jest naturalnie bezglutenowa i praktycznie bez tłuszczu, ale jednocześnie bardzo bogata w cukry. Dlatego warto podawać ją w rozsądnych porcjach, z dużą ilością świeżych owoców, które dodają lekkości i przełamują słodycz.