Ciasto harataniec na dużą blachę – przepis

Zapraszam cię na puszyste ciasto harataniec z białym serem, kakaowym spodem i wiśniowym dżemem, idealne na dużą blachę. To świetna propozycja, gdy chcesz zachwycić gości efektownym, a jednocześnie prostym deserem. Włącz piekarnik, przygotuj składniki i krok po kroku upiecz w domu swój własny harataniec.

Składniki

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 250 g zimnego masła lub margaryny do pieczenia
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki kakao ciemnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 żółtek (białka odłóż do pianki)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 kg mielonego twarogu sernikowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielony)
• 3 jajka całe do masy serowej
• 180 g drobnego cukru do wypieków do masy serowej
• 100 g miękkiego masła do masy serowej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
• otarta skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
• 100 ml mleka, jeśli masa serowa będzie bardzo gęsta
• 300 g gęstego dżemu wiśniowego lub konfitury wiśniowej
• 5 białek z wcześniej oddzielonych jaj
• 200 g drobnego cukru do wypieków do pianki
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Składniki wystarczą na duży harataniec pieczony w prostokątnej formie około 25 × 36 cm, czyli mniej więcej 16–20 porcji ciasta.

Sposób wykonania

Krok 1. Przygotowanie formy i nagrzanie piekarnika
Blachę o wymiarach około 25 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra dół. Dzięki temu ciasto równomiernie się upiecze i zachowa ładny kolor.

Krok 2. Zagniecenie kakaowego kruchego ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cukier puder oraz sól. Wymieszaj suche składniki. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć gładkie kruche ciasto. Jeśli masa trudno się łączy, możesz dodać 1 łyżkę zimnej wody. Gotowe ciasto podziel na dwie części. Jedną większą, około 2/3, oraz drugą mniejszą, 1/3. Większą część rozwałkuj lub wylep nią dno przygotowanej blachy. Mniejszą zawiń w folię i włóż do zamrażarki na czas przygotowania pozostałych warstw.

Krok 3. Podpieczenie spodu
Spód z kakaowego ciasta ponakłuwaj widelcem. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i podpiekaj około 10 minut. Dzięki temu ciasto od spodu nie nasiąknie serem i pozostanie kruche. Po tym czasie wyjmij blaszkę i lekko przestudź.

Krok 4. Ucieranie masy serowej
Do miski włóż miękkie masło i cukier do masy serowej. Utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas ucierając. Następnie wsyp proszek budyniowy oraz wlej ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj twaróg. Krótko miksuj, tylko do połączenia. Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, dolej stopniowo mleko, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany. Na końcu możesz dodać skórkę z cytryny, która pięknie podbije smak sera.

Krok 5. Nałożenie warstwy serowej i dżemu
Na podpieczony, lekko przestudzony kakaowy spód wylej masę serową i wyrównaj wierzch. Na serze rozsmaruj równą warstwę dżemu wiśniowego. Dżem powinien być gęsty, aby podczas pieczenia nie wsiąkał całkowicie w masę serową. Warstwa owocowa wprowadzi przyjemną kwasowość i przełamie słodycz ciasta.

Krok 6. Przygotowanie pianki z białek
Odstawione białka przełóż do czystej, suchej miski. Ubijaj je na średnich obrotach miksera, aż się spienią. Następnie stopniowo, po 1–2 łyżki, dodawaj cukier. Ubijaj, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i będzie tworzyć stabilne wierzchołki. Na końcu wsyp skrobię ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach. Taka pianka będzie stabilniejsza i lepiej zniesie pieczenie.

Krok 7. Układanie pianki i tartego ciasta
Na warstwę dżemu wyłóż ubitą pianę z białek. Rozprowadź ją delikatnie, aby nie zmieszać jej z masą serową i dżemem. Wyjmij z zamrażarki pozostałą część kruchego ciasta. Zetrzyj je na grubych oczkach tarki bezpośrednio na piankę. Staraj się równomiernie pokryć całą powierzchnię, aby stworzyć charakterystyczną, nieregularną warstwę wierzchnią.

Krok 8. Pieczenie haratańca
Blachę z gotowym ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 45–50 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch ładnie się zarumieni. Masa serowa powinna się ściąć, a pianka przybrać złotawy kolor. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na około 10–15 minut. Następnie wyjmij je i całkowicie wystudź na kratce. Harataniec najlepiej kroi się i smakuje po kilku godzinach chłodzenia.

Krok 9. Studzenie i krojenie
Wystudzone ciasto możesz włożyć na minimum 2–3 godziny do lodówki. Masa serowa ustabilizuje się i łatwiej będzie uzyskać równe kawałki. Krój ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie. Dzięki temu plastry haratańca będą mieć równe brzegi i wyraźnie widoczne warstwy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak wybrać twaróg do haratańca
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy użyjesz gęstego, kremowego twarogu sernikowego. Może to być masa z wiaderka o krótkim składzie lub tradycyjny twaróg trzykrotnie mielony. Do klasycznego białego sera nie dodaje się żadnych zagęstników, a jego konsystencja zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Im bardziej tłusty twaróg, tym ciasto będzie delikatniejsze i bardziej kremowe.

Z czym podawać ciasto harataniec
Harataniec świetnie smakuje w temperaturze pokojowej. Możesz podać go samodzielnie do kawy lub herbaty. Bardzo dobrze pasuje do niego lekko ubita śmietanka kremówka albo niewielka kulka lodów waniliowych. Dla odświeżenia smaku udekoruj każdy kawałek listkami świeżej mięty lub cienkimi plasterkami cytryny. Pięknie prezentuje się na świątecznym stole, ale równie dobrze sprawdzi się jako deser na imieniny czy rodzinne spotkanie.

Przechowywanie i mrożenie
Gotowe, wystudzone ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 3–4 dni. Jeśli chcesz przygotować deser z wyprzedzeniem, możesz pokroić harataniec na porcje i zamrozić. Każdy kawałek owiń folią spożywczą lub włóż do pojemnika. W zamrażarce ciasto wytrzyma około miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin.

Przybliżona wartość odżywcza na 1 porcję (przy 18 porcjach z blachy)

Przydatne wskazówki techniczne
Aby pianka była stabilna, białka muszą być dobrze oddzielone od żółtek i w temperaturze pokojowej. Miska oraz końcówki miksera powinny być idealnie suche i odtłuszczone. Jeśli chcesz wzmocnić smak owoców, użyj dżemu wiśniowego z całymi owocami. Możesz też wymieszać go z odrobiną soku z cytryny. Dzięki temu harataniec będzie miał jeszcze bardziej orzeźwiający akcent w środku.