Marcinek ciasto na dużą blachę – przepis

Poznaj przepis na domowego Marcinka na dużą blachę, który zachwyci kremową konsystencją i delikatnymi warstwami. Upiecz go krok po kroku nawet bez dużego doświadczenia w pieczeniu. Zrób z niego gwiazdę weekendowego deseru do popołudniowej herbaty lub chłodnej lemoniady.

Składniki

• 650 g mąki pszennej tortowej – do ciasta
• 300 g zimnego masła – do ciasta
• 150 g cukru pudru – do ciasta
• 6 żółtek jaj – do ciasta
• 300 g gęstej śmietany 18% – do ciasta
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej – do ciasta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia – do ciasta
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 8 g cukru wanilinowego – do ciasta
• szczypta soli – do ciasta
• około 2 łyżki mąki do podsypywania przy wałkowaniu
• odrobina masła lub oleju do posmarowania papieru do pieczenia
• 1 l dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30–36% – do kremu
• 500 g schłodzonego serka mascarpone – do kremu
• 150 g cukru pudru – do kremu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego – do kremu
• 2–3 łyżki kakao – do oprószenia wierzchu
• garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych – do dekoracji

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 x 35 cm. Z takiej porcji otrzymasz mniej więcej 16–20 sporych kawałków Marcinka.

Sposób wykonania

Najlepiej przygotować ciasto dzień przed planowanym podaniem. Dzięki temu warstwy zdążą zmięknąć od kremu i całość nabierze głębszego smaku.

1. Śmietankę kremówkę i serek mascarpone wstaw do lodówki na minimum kilka godzin przed przygotowaniem kremu. Powinny być mocno schłodzone.
2. Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj sól i cukier puder. Wymieszaj suche składniki.
3. Zimne masło pokrój w kostkę i dorzuć do miski z mąką. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie konsystencja drobnej kruszonki.
4. Żółtka lekko roztrzep w małej miseczce. Do śmietany 18% dodaj sodę oczyszczoną. Wymieszaj i odstaw na chwilę, aż śmietana lekko się napuszy.
5. Do miski z mąką i masłem wlej żółtka, spienioną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Zagnieć szybko gładkie, miękkie ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki przy wyrabianiu, ale ciasto nie powinno być zbyt twarde.
6. Uformuj kulę, spłaszcz ją lekko, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
7. Po schłodzeniu podziel ciasto na 10 równych części. Najłatwiej zrobić to, dzieląc je najpierw na pół, potem każdą część na pięć kawałków. Z każdego uformuj kulkę.
8. Na arkuszu papieru do pieczenia narysuj prostokąt o wymiarach mniej więcej 25 x 35 cm. Papier połóż odwrotnie, rysunkiem do dołu. Lekko posmaruj go tłuszczem.
9. Piekarnik rozgrzej do 190–200°C w trybie góra dół. Blachę piekarnika odwróć dnem do góry. Dzięki temu łatwiej będzie piec kolejne cienkie blaty.
10. Stolnicę lub blat oprósz delikatnie mąką. Rozwałkuj pierwszą porcję ciasta na bardzo cienki placek, nieco większy niż narysowany prostokąt. Przenieś go na przygotowany papier i wyrównaj brzegi, odcinając nadmiar ciasta nożem.
11. Przełóż papier z ciastem na odwróconą blachę. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 5–7 minut, aż blat delikatnie się zrumieni na złoty kolor. Nie dopiekaj go za mocno, aby po przełożeniu kremem pozostał miękki.
12. Upieczony blat ostrożnie zdejmij z blachy i przełóż na kratkę do wystudzenia. Piecz w taki sam sposób pozostałe porcje ciasta. Staraj się, aby wszystkie warstwy miały zbliżoną grubość.
13. Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu wszystkich blatów przygotuj krem. Schłodzoną śmietankę kremówkę przelej do dużej miski, wsyp cukier puder i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż powstanie puszysta masa.
14. Gdy śmietanka będzie już gęsta, dodawaj stopniowo serek mascarpone oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj krótko po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Krem powinien być gładki, gęsty i stabilny.
15. Przygotuj dużą deskę, tackę lub tę samą blachę wyłożoną świeżym papierem. Na spód połóż pierwszy blat ciasta. Rozsmaruj na nim porcję kremu, starając się pokryć całą powierzchnię równą, niezbyt grubą warstwą.
16. Na kremie ułóż kolejny blat. Lekko dociśnij dłonią, aby przyległ. Znów rozprowadź porcję kremu. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz wszystkie blaty i większość kremu.
17. Na koniec posmaruj kremem wierzch oraz boki ciasta, wyrównując powierzchnię szpatułką lub szerokim nożem.
18. Przez drobne sitko oprósz cały wierzch kakao. Posyp posiekanymi orzechami, lekko je dociskając, żeby dobrze przylgnęły do kremu.
19. Gotowego Marcinka wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Najlepszy efekt uzyskasz po całej nocy chłodzenia, gdy warstwy wyraźnie zmiękną, a smaki się połączą.

Bardzo cienkie blaty i chłodny, stabilny krem sprawią, że Marcinek będzie wyjątkowo delikatny. Im więcej warstw i im dłuższy czas leżakowania w lodówce, tym ciasto smakuje lepiej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Marcinek wywodzi się z regionu Podlasia i tradycyjnie przygotowuje się je z wielu cienkich blatów przełożonych śmietankowym kremem. W wersji na dużą blachę wygląda bardzo efektownie i świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania lub święta.

Najlepszy rezultat osiągniesz, gdy pozwolisz ciastu porządnie odpocząć. Optymalny czas chłodzenia to około 12–24 godziny. W tym czasie blaty wchłoną część wilgoci z kremu, staną się miękkie i można je będzie kroić w równe, eleganckie kostki.

Podczas serwowania wyjmij Marcinka z lodówki mniej więcej 20–30 minut przed podaniem. Krem lekko zmięknie, a aromat wanilii będzie bardziej wyczuwalny. Taki deser świetnie komponuje się z czarną herbatą, kawą lub domową lemoniadą owocową.

Dekorację możesz modyfikować według upodobań. Poza kakao i orzechami warto dodać:

• wiórki gorzkiej lub mlecznej czekolady
• plasterki uprażonych migdałów
• drobno pokrojone suszone owoce, na przykład morele lub żurawinę

Jeśli zależy ci na bardziej delikatnym smaku, część cukru pudru w kremie możesz zastąpić miodem. W przypadku bardzo upalnych dni dobrze jest dodać do kremu łyżkę żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody. Utrwali to strukturę masy i ułatwi krojenie.

Marcinka przechowuj zawsze w lodówce. Bezpieczny czas przechowywania to około 3 dni. Kawałki możesz układać w pojemniku i oddzielać papierem do pieczenia, aby się nie sklejały.

Przybliżona wartość odżywcza jednej porcji (zakładając 20 kawałków z podanej ilości składników) wygląda następująco:

Warto podkreślić, że są to wartości orientacyjne i mogą zmienić się w zależności od użytych produktów oraz grubości warstw kremu. Jeśli chcesz nieco odchudzić deser, możesz zmniejszyć ilość kremu na każdej warstwie lub część śmietanki zastąpić jogurtem greckim, zachowując jednak odpowiednią gęstość masy.