Piernik z dżemem na dużą blachę – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego piernika z dżemem na dużą blachę, który pięknie pachnie w całym domu. To ciasto jest miękkie, wilgotne i przygotujesz je bez trudu nawet przy zabieganym dniu. Idealnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania i do niedzielnej kawy.

Składniki

• 400 g mąki pszennej tortowej
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 350 g gęstego dżemu śliwkowego lub porzeczkowego
• 250 ml mleka
• 150 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki kakao
• 2 pełne łyżki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• masło i papier do pieczenia do przygotowania formy
• 100 g gorzkiej czekolady na polewę
• 50 g masła do polewy
• 2 łyżki mleka do polewy
• garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów do posypania

Podane składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 × 36 cm, co daje mniej więcej 18–24 porcje, w zależności od wielkości krojonych kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą prostokątną formę do pieczenia. Wyłóż ją papierem do pieczenia, a boki możesz delikatnie posmarować masłem. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C w trybie góra dół.
2. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki suche równomiernie się połączyły.
3. W osobnej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj kilka minut mikserem, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Dzięki temu piernik będzie bardziej delikatny.
4. Do ubitych jajek wlej olej i krótko zmiksuj. Następnie dodaj miód oraz dżem. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dżem może mieć niewielkie kawałki owoców, które wzbogacą strukturę ciasta.
5. Do mokrych składników dodawaj na zmianę mieszankę suchych składników oraz mleko. Rób to partiami. Najpierw wsyp część suchych, wymieszaj na niskich obrotach, potem wlej część mleka i ponownie wymieszaj. Kontynuuj do wykorzystania wszystkich składników. Mieszaj tylko do połączenia, aby nie napowietrzyć ciasta zbyt mocno.
6. Gdy masa będzie jednolita, przelej ją do przygotowanej blachy. Rozprowadź równomiernie szpatułką, aby powierzchnia była w miarę równa. Ciasto jest dość gęste, więc wyrównanie go ułatwi późniejsze, równe pieczenie.
7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35–40 minut. Pod koniec pieczenia wykonaj próbę patyczka. Włóż drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, bez śladów surowego ciasta, piernik jest gotowy.
8. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, aby całkowicie ostygło w formie. Nie nakładaj polewy na gorący piernik, ponieważ mogłaby spłynąć i nie zastygnąć prawidłowo.
9. Gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę czekoladową. Do małego garnuszka lub miski ustawionej nad kąpielą wodną włóż pokrojoną czekoladę, masło i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu lub nad parą, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Wystudzone ciasto ostrożnie wyjmij z formy, pozostawiając papier na spodzie, i połóż na kratce lub dużej desce. Rozprowadź równomiernie ciepłą polewę czekoladową po wierzchu, używając łyżki lub szpatułki.
11. Na świeżą polewę rozsyp posiekane orzechy lub migdały. Odstaw piernik na co najmniej godzinę, aby polewa stężała i łatwiej było kroić porcje. Następnie pokrój ciasto na prostokąty lub kwadraty dowolnej wielkości.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten przepis wywodzi się z prostego ciasta z dżemem, ale dzięki przyprawie korzennej i dodatkowi kakao powstaje pełen aromatu piernik z dżemem na dużą blachę, który świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Ciasto ma wilgotny, miękki miąższ, dobrze się kroi i nie kruszy, dlatego wygodnie podasz je większej liczbie gości.

Dżem ma ogromny wpływ na smak gotowego wypieku. Najlepiej sprawdzi się gęsty dżem śliwkowy, porzeczkowy albo wiśniowy, o wyraźnej kwasowości. Taki dodatek równoważy słodycz miodu i cukru, dzięki czemu ciasto nie jest zbyt ciężkie w odbiorze. Jeśli używasz dżemu bardzo słodkiego, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru w przepisie.

Bardzo ważne jest również dokładne wymieszanie suchych składników przed połączeniem z masą jajeczną. Dzięki temu soda rozmieszcza się równomiernie, a piernik równomiernie wyrasta i nie ma zakalcowatych fragmentów. Masa nie wymaga długiego miksowania po dodaniu mąki. Wystarczy krótko połączyć składniki, aby zachować lekką strukturę ciasta.

Tak przygotowany piernik najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia. Po nocy spędzonej w chłodnym miejscu aromat korzenny staje się wyraźniejszy, a dżem lepiej łączy się z ciastem. Piernik możesz upiec dzień lub dwa przed planowanym podaniem. Przechowuj go szczelnie przykryty, aby nie obsychał.

Jeśli chcesz przygotować wersję bardziej świąteczną, możesz:

• przełożyć przekrojony na pół wystudzony piernik dodatkową warstwą dżemu
• dodać do ciasta garść rodzynek lub posiekanych moreli namoczonych wcześniej w herbacie
• do polewy wsypać odrobinę startej skórki pomarańczowej, która pięknie podbije korzenny aromat

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze tego wypieku. To przybliżone dane, które mogą się zmieniać w zależności od rodzaju dżemu, użytej czekolady oraz dokładnych proporcji składników. Informacje te pomogą Ci lepiej zaplanować porcje dla domowników i gości.

Ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Możesz upiec piernik z dżemem z wyprzedzeniem, pokroić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej zachowuje miękkość i smak, więc to wygodne rozwiązanie przed większymi świętami lub przyjęciem.