Ciasto leśny mech na dużą blachę z serkiem mascarpone – przepis

Jeśli marzysz o cieście, które zachwyci wyglądem i smakiem, ciasto leśny mech będzie idealnym wyborem. Dzięki wyrazistej zieleni szpinaku i delikatnemu kremowi z mascarpone przygotujesz deser, który zrobi wrażenie na każdym gościu. Zapraszam Cię krok po kroku do wspólnego pieczenia efektownego ciasta leśny mech na dużą blachę.

Składniki

• 450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego (np. w brykietach)
• 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu waniliowego
• skórka otarta z 1 dobrze umytej cytryny
• szczypta soli
• 500 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
• 600 ml śmietanki kremówki 30–36%, schłodzonej
• 3–4 łyżki cukru pudru (do smaku)
• 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego do kremu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• opcjonalnie 1–2 opakowania śmietan-fix do usztywnienia kremu
• ok. 150 g świeżych owoców do dekoracji (maliny, borówki, porzeczki lub granat)
• kilka listków świeżej mięty do dekoracji
• papier do pieczenia
• duża blacha prostokątna ok. 25 × 36 cm

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 × 36 cm, czyli mniej więcej 20–24 porcje ciasta leśny mech z kremem mascarpone.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie szpinaku: mrożony szpinak wyjmij z zamrażarki odpowiednio wcześniej. Przełóż do miski i pozostaw, aż całkowicie się rozmrozi. Następnie przełóż go na gęste sitko i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody, najlepiej przy użyciu łyżki lub dłoni. Im mniej wilgoci pozostanie w szpinaku, tym lepszą strukturę będzie miało ciasto.
2. Rozgrzanie piekarnika i forma: piekarnik nastaw na 170°C, funkcja góra–dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia, dno wyrównaj, a boki lekko posmaruj odrobiną oleju lub masła, aby ciasto nie przywierało.
3. Ciasto szpinakowe – masa jajeczna: do większej miski wbij jajka. Dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Zwykle trwa to około 6–8 minut. Dobrze napowietrzona masa zapewni ciastu lekkość.
4. Dodawanie składników płynnych: nie przerywając miksowania, cienkim strumieniem wlewaj olej. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę startą z cytryny. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników, aby nie utracić napowietrzenia masy.
5. Dodanie szpinaku: do ubitej masy jajecznej dodaj dobrze odciśnięty, rozmrożony szpinak. Miksuj na niskich obrotach lub delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa stanie się równomiernie zielona. W tym momencie widać charakterystyczny kolor, dzięki któremu ciasto leśny mech na dużą blachę wygląda tak efektownie.
6. Składniki suche: w osobnej misce przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki partiami do masy szpinakowej i delikatnie mieszaj szpatułką. Rób to powoli, ruchami od spodu, aby nie zniszczyć puszystej struktury ciasta. Mieszaj tylko do momentu, gdy znikną grudki mąki.
7. Pieczenie ciasta: przelej ciasto na przygotowaną blachę. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 35–40 minut, do suchego patyczka. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę, aby całkowicie wystygło w formie. Dopiero zimne ciasto nadaje się do krojenia i dekoracji.
8. Przygotowanie „mchu”: gdy ciasto będzie już całkowicie chłodne, nożem odetnij cienką warstwę wierzchu na całej powierzchni. Zrób to ostrożnie, aby nie naruszyć reszty ciasta na blasze. Odciętą część przełóż do miski i rozkrusz palcami lub pokrusz przy użyciu robota kuchennego, aż powstaną drobne okruszki przypominające mech. Będą one wykorzystane na wierzch deseru.
9. Masa z mascarpone i śmietanki: do dużej, schłodzonej miski wlej zimną śmietankę. Ubijaj, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder oraz wanilię i ubij dalej, aż powstanie gęsta, ale wciąż lekko puszysta bita śmietana. Do osobnej miski włóż serek mascarpone. Krótko zmiksuj, następnie połącz go z ubitą śmietaną, dodając ją partiami i delikatnie miksując na niskich obrotach.
10. Stabilizacja kremu: na koniec dodaj sok z cytryny. Jeśli chcesz, aby krem był szczególnie stabilny, wsyp 1–2 opakowania śmietan-fixu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Krem powinien być gęsty, jednolity i łatwy do rozsmarowania. Masa z mascarpone i kremówki powinna mieć konsystencję, która utrzyma „mchowe” okruszki oraz owoce.
11. Przekładanie ciasta: na pozostawione w formie ciasto szpinakowe wyłóż cały krem mascarpone. Rozprowadź go równomiernie szpatułką po całej powierzchni, tworząc gładką warstwę. Na wierzch rozsyp pokruszone wcześniej ciasto, lekko dociskając je do kremu, aby się dobrze przyczepiło. Postaraj się przykryć całą powierzchnię, tak aby deser przypominał zieloną, leśną polanę.
12. Dekoracja owocami: na „mchu” ułóż świeże owoce. Świetnie sprawdzą się maliny, borówki, porzeczki lub ziarenka granatu. Dodaj listki mięty, które jeszcze bardziej podkreślą leśny charakter wypieku. Owoce rozkładaj nierównomiernie, dzięki czemu ciasto będzie wyglądać naturalnie i bardzo apetycznie.
13. Chłodzenie: gotowe ciasto leśny mech na dużą blachę z serkiem mascarpone wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli deser poleży w chłodzie całą noc. Krem odpowiednio stężeje, a smaki ciasta, szpinaku, cytryny i mascarpone dobrze się połączą.
14. Podanie: przed podaniem ostrym nożem pokrój ciasto na równe kawałki. Dzięki dużej blasze otrzymasz sporą ilość porcji. Deser jest idealny na rodzinne przyjęcia, święta lub większe spotkania. Doskonale smakuje podany prosto z lodówki, w towarzystwie aromatycznej kawy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto leśny mech ze szpinakiem i mascarpone wygląda bardzo efektownie, a dzięki szpinakowi jest przyjemnie wilgotne i długo zachowuje świeżość. Użycie mrożonego szpinaku rozdrobnionego jest wygodne. Nie wymaga on mycia ani siekania, a jedynie rozmrożenia i dokładnego odciśnięcia. Dzięki temu przygotowanie deseru jest szybkie i wygodne także w tygodniu, nie tylko od święta.

Jeśli chcesz wykorzystać świeży szpinak, wybierz około 300–350 g młodych liści. Umyj je, osusz i zblenduj na gładko z częścią oleju. Taką masę dodaj do ubitych jajek. Uzyskasz równie intensywny kolor i lekko roślinny posmak, który pięknie komponuje się z cytryną i wanilią. Szpinak odpowiada tutaj głównie za barwę i delikatną wilgotność, jego smak w cieście jest bardzo subtelny.

Do dekoracji korzystaj z owoców sezonowych. Wiosną i latem świetne będą maliny, truskawki, borówki oraz jagody. Zimą możesz sięgnąć po granat, mrożone owoce leśne lub plasterki kiwi. Dzięki temu ciasto zawsze będzie wyglądało świeżo i atrakcyjnie na stole.

Deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, na przykład w formie osłoniętej folią spożywczą. Ciasto leśny mech z kremem mascarpone najlepiej smakuje przez około 2–3 dni od przygotowania. Później krem może zacząć delikatnie zmieniać konsystencję, dlatego warto zaplanować porcje tak, aby zostały zjedzone w tym czasie.

Dla orientacyjnej informacji poniżej znajdziesz przybliżoną wartość energetyczną jednej porcji. Założono, że z dużej blachy otrzymasz 24 kawałki.

Dla ładniejszego podania możesz przed serwowaniem ułożyć kawałki ciasta na paterze lub dużym półmisku. Każdy kawałek ozdób dodatkowym listkiem mięty albo plasterkiem cytryny. Tak przygotowane ciasto leśny mech na dużą blachę z mascarpone będzie ozdobą świątecznego stołu, urodzinowego bufetu oraz codziennej popołudniowej kawy.