Malinowa chmurka na dużą blachę – przepis

Zapraszam Cię na Malinową chmurkę na dużą blachę – lekkie, warstwowe ciasto, które wygląda efektownie, a smakuje jeszcze lepiej. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez przygotowanie kruchego spodu, malinowej galaretki, puszystego kremu i chrupiącej bezy. Dzięki temu przepisowi przygotujesz deser idealny na rodzinne spotkania i większe przyjęcia.

Składniki

• 5 żółtek jaj (białka odłóż do bezy)
• 3 łyżki cukru pudru do kruchego ciasta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 100 g zimnego masła
• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 500 g malin świeżych lub rozmrożonych
• 3 opakowania galaretki malinowej
• 3,5 szklanki wody do galaretki
• 650 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30–36%
• 250 g serka kremowego typu Philadelphia lub mascarpone
• 1,5 łyżki żelatyny w proszku
• 125 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
• 3/4 szklanki cukru pudru do kremu
• 5 białek jaj
• Szczypta soli do ubijania białek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego (opcjonalnie, do stabilizacji bezy)
• Garść płatków migdałowych do posypania bezy
• Duża blacha o wymiarach około 25 x 35 cm, wyłożona papierem do pieczenia

Składniki w tych proporcjach wystarczą na dużą blachę ciasta Malinowa chmurka, z której otrzymasz około 16–20 porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Kruche ciasto – przygotowanie ciasta
   Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder oraz cukier wanilinowy i wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj wszystko nożem albo rozetrzyj palcami na konsystencję mokrego piasku. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Jeżeli masa wydaje się zbyt sucha, możesz dodać łyżkę bardzo zimnej wody. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją, owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.

2. Pieczenie kruchego spodu
   Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie na kształt prostokąta nieco większego niż blacha. Przełóż je na blachę o wymiarach około 25 x 35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie dociskaj do dna, wyrównując powierzchnię. Dno możesz delikatnie ponakłuwać widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 10–15 minut, aż spód będzie lekko złoty na brzegach. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź. Spód możesz delikatnie wyjąć z formy razem z papierem i odłożyć na bok. Blachę wykorzystasz za chwilę do pieczenia bezy.

3. Beza – przygotowanie masy
   Czystą i suchą miskę napełnij białkami. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsta piana. Następnie zacznij dodawać cukier małymi porcjami. Rób to powoli i za każdym razem dobrze ubijaj masę, aby cukier się rozpuścił. Ubijaj do momentu, gdy piana będzie bardzo gęsta, sztywna i lśniąca. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną oraz dolej ocet, jeżeli go używasz. Krótko zmiksuj. Gotowa masa bezowa powinna być stabilna i nie wypadać z miski po jej przechyleniu.

4. Pieczenie i suszenie bezy
   Blachę ponownie wyłóż świeżym papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową i rozsmaruj ją równą warstwą. Wierzch lekko pofaluj łyżką, aby beza miała dekoracyjną strukturę. Posyp całą powierzchnię płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do około 140°C. Susz bezę przez mniej więcej 1,5 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw ją w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby spokojnie ostygła. Beza po upieczeniu powinna być sucha i chrupiąca na zewnątrz oraz lekko piankowa w środku.

5. Przygotowanie galaretki malinowej
   Do większego naczynia wsyp galaretki malinowe. Zalej je 3,5 szklanki bardzo gorącej wody i mieszaj, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą. Odstaw, aby galaretka całkowicie ostygła. Do zimnej galaretki dodaj maliny. Jeżeli korzystasz z owoców mrożonych, wcześniej je rozmroź i delikatnie odlej nadmiar soku. Całość dokładnie, ale ostrożnie wymieszaj, aby nie rozgnieść owoców. Odstaw masę w chłodne miejsce. Gdy galaretka zacznie lekko gęstnieć, przejdź do następnego kroku.

6. Warstwa malinowa na kruchym spodzie
   Włóż wystudzony kruchy spód z powrotem do blachy. Możesz wykorzystać ten sam papier, na którym się piekł. Wylej na niego tężejącą galaretkę z malinami i wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. To ważne, aby kolejna warstwa kremu nie wpadła do środka i ładnie się utrzymała na wierzchu.

7. Krem śmietanowo serowy – przygotowanie żelatyny
   Żelatynę wsyp do małego naczynia i zalej 125 ml zimnej wody. Odstaw na około 5–10 minut, żeby napęczniała. Następnie bardzo delikatnie ją podgrzej, najlepiej w kąpieli wodnej lub w garnuszku na najmniejszym ogniu. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy żelatyna będzie płynna i przejrzysta, odstaw ją do przestudzenia. Powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca podczas dodawania do kremu.

8. Ubijanie kremówki i łączenie z serkiem
   Schłodzoną śmietankę wlej do dużej miski i ubijaj na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i puszysta. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder małymi porcjami. Następnie dodaj serek kremowy lub mascarpone i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Krem powinien być jednolity i gęsty. Na koniec, przy włączonym mikserze, cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną żelatynę. Miksuj na najwyższych obrotach jeszcze kilka sekund. Dzięki temu krem będzie gładki i dobrze stężeje.

9. Nałożenie kremu na galaretkę
   Wyjmij blachę z lodówki. Upewnij się, że warstwa malinowa jest całkowicie sztywna. Wyłóż krem śmietanowo serowy na galaretkę i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni, wyrównując wierzch szpatułką lub łyżką. Krem powinien utworzyć grubą, stabilną warstwę. Warto podkreślić, że na tym etapie ciasto powinno już wyglądać bardzo okazale.

10. Układanie bezy i chłodzenie ciasta
    Na wierzch masy śmietanowej połóż ostrożnie wystudzoną bezę. Możesz odwrócić ją migdałami do góry, aby zachować chrupiący i dekoracyjny wierzch. Delikatnie dociśnij, aby połączyć warstwy, lecz nie zgniataj zbyt mocno kremu. Całą blaszkę wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy Malinowa chmurka odpocznie przez noc. Warstwy wtedy znakomicie się połączą, a beza pozostanie chrupiąca u góry i lekko zmięknie od dołu od kremu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Malinowa chmurka na dużą blachę najlepiej kroi się ostrym nożem o cienkim ostrzu. Przed krojeniem dobrze jest schłodzić ciasto przez kilka chwil w bardzo zimnym miejscu. Nożem wykonuj spokojne ruchy, dociskając bezę od góry i delikatnie przesuwając ostrze w dół, aby warstwy pozostały równe.

Ciasto podawaj mocno schłodzone. Świetnie sprawdzi się jako deser na rodzinne przyjęcia, komunie, urodziny czy święta. Dzięki malinom i lekkiej masie śmietanowej deser smakuje świeżo, mimo że jest wielowarstwowy i dość bogaty. Blachę możesz podzielić na 16 większych lub 20 mniejszych kawałków.

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku, aby beza nie wchłaniała wilgoci z otoczenia. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni. Warstwy nadal będą wtedy stabilne, a smak pozostanie intensywny. Do malin możesz dodać część innych owoców, na przykład truskawki czy jagody. Wtedy jednak zadbaj o zachowanie podobnej całkowitej ilości owoców, czyli około 500 g.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze dla jednego kawałka Malinowej chmurki z dużej blachy podzielonej na 20 części. Dane mają charakter przybliżony i zależą od użytych marek składników.

Jeżeli chcesz nieco odchudzić deser, możesz część śmietanki zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, a ilość cukru w kremie lekko zmniejszyć. Trzeba wtedy jednak liczyć się z bardziej delikatnym smakiem i mniej kremową konsystencją. W wersji klasycznej Malinowa chmurka pozostaje eleganckim, efektownym ciastem na wyjątkowe okazje, które zawsze robi duże wrażenie na gościach.