Ciasto Milky Way – przepis

Odkryj, jak przygotować domowe ciasto Milky Way, które smakuje jak ogromna mleczna kanapka z dzieciństwa. Kakaowy biszkopt, aksamitny krem z mleka w proszku i miękka polewa czekoladowa tworzą deser, obok którego trudno przejść obojętnie. Zaplanuj chwilę w kuchni, a zaskoczysz bliskich naprawdę efektownym ciastem na każdą okazję.

Składniki

• 6 dużych jajek
• 1 szczypta soli
• ¾ szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• ¾ szklanki cukru
• ¼ szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka mleka 3,2%
• ½ szklanki cukru do kremu
• 1 opakowanie cukru waniliowego (ok. 10–16 g)
• 250 g miękkiego masła
• 2,5 szklanki mleka w proszku pełnego
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 125 g czekolady mlecznej
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku

Składniki wystarczą na blaszkę prostokątną o wymiarach około 24×28 cm, czyli na mniej więcej 16 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i rozgrzanie piekarnika
   Blaszkę o wymiarach około 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz dodatkowo delikatnie natłuścić olejem. Piekarnik nagrzej do 170°C, funkcja góra dół bez termoobiegu. Dobrze nagrzany piekarnik jest istotny, aby biszkopt równo wyrósł.

2. Oddzielenie jajek
   Jajka umyj, następnie oddziel żółtka od białek. Białka przelej do dużej, czystej i suchej misy. Dodaj do nich szczyptę soli. Żółtka pozostaw w osobnym naczyniu. Najlepiej, aby jajka były w temperaturze pokojowej. Dzięki temu piana będzie stabilniejsza.

3. Ubijanie piany z białek
   Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawi się gęsta, biała piana. Kiedy piana będzie już dość sztywna, zacznij stopniowo dodawać cukier przeznaczony do biszkoptu. Wsypuj po 1–2 łyżki cukru i po każdej porcji miksuj około minuty. Na końcu piana powinna być bardzo gęsta, lśniąca i utrzymywać kształt po wyjęciu mieszadeł.

4. Dodanie żółtek i oleju
   Zmniejsz obroty miksera do niskich. Dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując do połączenia. Następnie cienką strużką wlewaj olej, cały czas mieszając na niskich obrotach. Masa powinna pozostać puszysta. Dzięki olejowi biszkopt będzie bardziej wilgotny i delikatny.

5. Mąki i kakao
   Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz kakao. Przesiewanie jest ważne, bo napowietrza suche składniki i zapobiega grudkom. Suchą mieszankę dodawaj partiami do ubitej masy jajecznej. Mieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Rób to krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może spowodować opadnięcie ciasta.

6. Pieczenie biszkoptu
   Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 35–40 minut w temperaturze 170°C. Sprawdź pod koniec patyczkiem – po wyjęciu powinien być suchy. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, możesz przykryć ciasto folią aluminiową. Po upieczeniu wyjmij blaszkę z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij biszkopt i odwróć go do góry dnem na czystą ściereczkę. Zdejmij papier i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

7. Gotowanie mleka do kremu
   Do małego rondelka wlej szklankę mleka 3,2%. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mleko lekko się zagotuje. Zdejmij rondel z ognia i odstaw mleko do wystudzenia. Płyn powinien być letni przed połączeniem z masłem. Zbyt gorące mleko mogłoby rozpuścić tłuszcz i zniszczyć strukturę kremu.

8. Ucieranie masła
   Miękkie masło w temperaturze pokojowej przełóż do misy miksera. Ubijaj kilka minut, aż stanie się jasne i bardzo puszyste. Dobrze napowietrzone masło to podstawa lekkiego kremu. Warto podkreślić, że masło nie może być zimne ani płynne. Powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

9. Łączenie masła z mlekiem
   Do ubitego masła zacznij cienką strużką dolewać wystudzone mleko z cukrami. Rób to w kilku turach, cały czas miksując na średnich obrotach. Po dodaniu całości masa może wyglądać na lekko zwarzoną. Jest to normalne na tym etapie. Najważniejsze, aby składniki były dobrze połączone.

10. Dodanie mleka w proszku
    Mleko w proszku wsypuj stopniowo, w 3–4 porcjach. Po każdej porcji zmiksuj krem na niższych obrotach, aż masa stanie się gładka i gęsta. Krem powinien mieć konsystencję dość zwartego, ale wciąż łatwo rozprowadzającego się kremu maślanego. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadki, odstaw miskę na około 20–30 minut do lodówki. Masa tężeje w chłodzie i nabiera odpowiedniej struktury.

11. Krojenie biszkoptu
    Całkowicie wystudzony biszkopt połóż na desce. Długim, ostrym nożem do pieczywa przetnij go wzdłuż na dwa równe blaty. Pracuj powoli, obracając ciasto, aby przekrojenie było równe. Jeśli wierzch biszkoptu mocno się wybrzuszył, możesz najpierw delikatnie ściąć kopułkę, aby wyrównać powierzchnię.

12. Przełożenie kremem
    Dolny blat biszkoptu ułóż z powrotem w czystej formie lub na paterze. Na biszkopt wyłóż cały mleczny krem. Rozprowadź go równomiernie szpatułką aż po brzegi. Przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij dłonią. Ciasto powinno na tym etapie trafić do lodówki na minimum 30–40 minut, aby krem lekko się zestalił przed nałożeniem polewy.

13. Przygotowanie żelatyny
    Żelatynę wsyp do małego naczynka i zalej 2 łyżkami zimnej wody. Odstaw na kilka minut, aż napęcznieje. Dzięki dodatkowi żelatyny polewa pozostanie miękka, ale będzie ładnie się trzymać na cieście i nie spłynie po bokach podczas krojenia.

14. Przygotowanie polewy czekoladowej
    Śmietankę kremówkę wlej do małego rondelka. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę mleczną. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednolita i gładka. Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia. Do gorącej, ale nie wrzącej czekolady dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Polewa powinna być lśniąca i jednorodna. Odstaw ją na kilka minut, aby lekko przestygła i zgęstniała. Zbyt gorąca mogłaby roztopić wierzch kremu.

15. Wykończenie ciasta
    Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Wylej na wierzch letnią polewę czekoladową i rozprowadź ją równomiernie po powierzchni przy pomocy szpatułki lub noża. Staraj się pracować sprawnie, ponieważ polewa z dodatkiem czekolady dość szybko tężeje. Gdy wierzch będzie gładki, ponownie wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie krem stabilizuje się, a smaki idealnie się łączą.

16. Podanie
    Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 15–20 minut, aby lekko się ogrzało. Krojenie będzie łatwiejsze, a krem bardziej delikatny. Do cięcia najlepiej użyj długiego, ostrego noża ogrzanego w gorącej wodzie i osuszonego – wtedy polewa nie będzie pękać.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Milky Way jest dość słodkie i bardzo mleczne, dlatego świetnie pasuje do gorzkiej kawy, herbaty lub niesłodzonej kawy z mlekiem. To deser idealny na rodzinne przyjęcia, komunie, urodziny czy dziecięce kinderbale, bo łatwo podzielić go na równe prostokątne porcje.

Podczas przygotowywania ciasta możesz zastosować kilka prostych trików, aby efekt był jeszcze lepszy:

• do kremu użyj wyłącznie dobrego masła, nie miksy ani margaryny
• mleko w proszku powinno być pełnotłuste, dzięki czemu masa będzie bardziej aksamitna
• jeśli lubisz mniej słodkie desery, zmniejsz ilość cukru w mleku do kremu o 1–2 łyżki
• biszkopt możesz lekko nasączyć mlekiem lub herbatą, jeśli wolisz bardziej wilgotne ciasta

Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu. Krem ma wtedy odpowiednią konsystencję, a biszkopt przechodzi mleczno–czekoladowym aromatem. Przechowuj deser w lodówce, szczelnie przykryty, do 3–4 dni.

Dla lepszego zorientowania się w wartości odżywczej, poniżej orientacyjne dane dla 100 g ciasta Milky Way (wartości przybliżone, zależne od użytych produktów i grubości kremu):

Do dekoracji możesz użyć dodatkowo startej czekolady, kulek z mleka w proszku, świeżych malin lub borówek. Taki dodatek przełamuje słodycz i sprawia, że ciasto prezentuje się wyjątkowo efektownie na stole.