Brownie z malinami – przepis

Jeśli marzy Ci się deser, który dosłownie rozpływa się w ustach, spróbuj upiec domowe brownie z malinami. Połączenie intensywnej czekolady i soczystych owoców to prosty sposób na prawdziwie wyjątkowe ciasto. Z tym przepisem krok po kroku przygotujesz brownie, które zachwyci i Ciebie, i Twoich gości.

Składniki

• 200 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 100 g czekolady lekko gorzkiej lub gorzkiej
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 140 g mąki pszennej tortowej
• mała szczypta soli
• ok. 200 g świeżych lub mrożonych malin
• odrobina masła do natłuszczenia formy

Składniki wystarczą na formę o wymiarach około 21 × 28 cm, czyli na 12 – 16 porcji wilgotnego brownie z malinami.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki i formę. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzej do 160°C z grzaniem góra–dół. Niewielką prostokątną formę (około 21 × 28 cm lub inną o podobnej powierzchni) natłuść cienko masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu brownie łatwo wyjmiesz i pokroisz na równe kawałki.

2. Rozpuść masło z czekoladą. Do niedużego rondelka włóż pokrojone w kostkę masło. Podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia i dodaj połamane na kosteczki dwie tabliczki czekolady. Odłóż mieszankę na około 2 minuty, a potem dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, lśniący sos czekoladowy. Masa powinna być jednolita, bez grudek czekolady. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia. Nie może być gorąca, aby nie ścięła jajek.

3. Przygotuj masę jajeczną. W osobnej misce rozbij jajka. Dodaj cukier i wymieszaj całość rózgą kuchenną lub mikserem na średnich obrotach. Nie musisz ubijać jajek tak mocno jak do biszkoptu. Ważne jest jednak, żeby cukier dobrze się połączył, a masa lekko się rozjaśniła. Mieszaj kilka minut, aż znikną kryształki cukru.

4. Połącz jajka z czekoladą. Do masy jajecznej wlej przestudzony, płynny sos czekoladowy. Rób to stopniowo, jednocześnie mieszając rózgą. Powstanie gęstsza, jednolita masa o wyrazistym, czekoladowym kolorze. W tym etapie nie miksuj zbyt intensywnie. Wystarczy spokojne, dokładne wymieszanie składników.

5. Dodaj składniki suche. Mąkę przesiej przez sitko bezpośrednio do miski z masą czekoladową. Dodaj niewielką szczyptę soli, która podkreśli smak czekolady. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dna ku górze. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie ciasta mogłoby sprawić, że brownie będzie zbyt zbite.

6. Przygotuj maliny. Świeże maliny przejrzyj, usuń uszkodzone owoce, a zdrowe delikatnie opłucz na sitku i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz malin mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej. Wyjmij je tuż przed wyłożeniem na ciasto, dzięki czemu puszczą mniej soku w czasie pieczenia i zachowają lepszy kształt.

7. Przelej ciasto do formy. Gęstą, błyszczącą masę czekoladową wylej do przygotowanej blaszki. Rozprowadź ją równomiernie łyżką lub szpatułką, szczególnie w narożnikach. Na wierzchu ułóż maliny. Możesz je tylko delikatnie wcisnąć w ciasto albo pozostawić na powierzchni. W trakcie pieczenia część owoców i tak lekko zanurzy się w masie.

8. Piecz brownie z malinami. Formę wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz około 35 minut w temperaturze 160°C. W czasie pieczenia wierzch ciasta lekko się zrumieni, a brzegi mogą delikatnie popękać. Środek powinien pozostać wilgotny. Patyczek wbity w ciasto może być lekko oblepiony czekoladą, ale nie powinno na nim być płynnego, surowego ciasta.

9. Studzenie i krojenie. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na blat. Brownie pozostaw do przestudzenia w foremce. Gdy ciasto nieco stężeje, złap za papier do pieczenia i delikatnie wyjmij je z blaszki. Przełóż na deskę i pokrój ostrym nożem na kwadraty. Jeśli chcesz uzyskać bardzo równe kawałki, poczekaj aż brownie całkowicie wystygnie. Wilgotne w środku ciasto najlepiej kroić, wycierając nóż po każdym cięciu.

10. Podawanie. Brownie z malinami doskonale smakuje lekko ciepłe. Możesz podać je solo, oprószone delikatnie cukrem pudrem, albo urozmaicić deser gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. Świeże maliny na wierzchu dodatkowo podkreślą owocowy charakter ciasta.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jakość czekolady ma ogromne znaczenie dla smaku ciasta. Wybierz tabliczki z wyższą zawartością kakao, najlepiej powyżej 70%, bez sztucznych dodatków. Dobre masło, świeże jajka i aromatyczne maliny sprawią, że brownie będzie gęste, a jednocześnie miękkie i rozpływające się w ustach.

Jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, możesz lekko zmniejszyć ilość cukru. Strukturę brownie da się też łatwo modyfikować dodatkami. Świetnie pasują do niego posiekane orzechy włoskie, laskowe albo migdały. Wystarczy garść orzechów wymieszać z masą przed przelaniem ciasta do formy.

Brownie z malinami najlepiej przechowywać w lodówce, szczególnie jeśli używasz świeżych owoców. Przykryj ciasto folią lub włóż do pojemnika, aby nie obsychało. W takich warunkach zachowa smak i odpowiednią wilgotność przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je na kilkanaście minut z lodówki, dzięki czemu czekolada delikatnie zmięknie.

Przykładowa wartość odżywcza dla jednej porcji (przy 16 kawałkach z podanej porcji) może wyglądać orientacyjnie następująco:

Brownie z malinami pięknie prezentuje się na stole, dlatego świetnie sprawdzi się jako deser na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy słodki dodatek do popołudniowej kawy. Czekoladowa masa i lekko kwaskowe maliny tworzą zestaw, któremu trudno się oprzeć.