Ciasto z owocami – przepis

Zapraszam Cię na proste, a jednocześnie bardzo efektowne ciasto z owocami na jogurcie i oleju, które zawsze się udaje. Upieczesz je szybko, a w zamian dostaniesz wilgotny, puszysty placek pełen soczystych kawałków ulubionych owoców. To idealny wypiek na weekend do kawy lub niespodziewaną wizytę gości.

Składniki

• 360 g mąki pszennej tortowej
• 4 duże jajka (około 250 g po rozbiciu)
• 130 g cukru drobnego (około 1/2 szklanki o pojemności 250 ml)
• 1 mała saszetka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g jogurtu naturalnego (około 1/2 szklanki)
• 120 g oleju roślinnego, najlepiej rzepakowego (około 1/2 szklanki dopełnionej razem z jogurtem)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 300–500 g owoców świeżych lub rozmrożonych, dobrze odsączonych (np. truskawki, maliny, borówki, jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie, wiśnie, jeżyny, rabarbar)
• masło lub olej oraz bułka tarta / mąka / otręby do przygotowania formy
• cukier puder do oprószenia upieczonego ciasta (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na formę 20 x 30 cm, czyli około 12–16 kawałków ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Jajka i jogurt naturalny wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa lepiej się napowietrzy, a ciasto urośnie równo i pozostanie bardziej wilgotne. Owoce umyj, osusz na ręczniku papierowym. Większe sztuki, takie jak truskawki, brzoskwinie czy morele, przekrój na połówki lub ćwiartki. Jabłka i gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.

2. Przygotowanie formy i piekarnika
   Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz dodatkowo posmarować cienką warstwą masła lub oleju i oprószyć bułką tartą, mąką albo otrębami. Zapobiegnie to przywieraniu i ułatwi wyjęcie ciasta. Piekarnik nagrzej do 170–175°C, funkcja góra/dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw temperaturę niższą o około 10–15°C.

3. Ubijanie jajek z cukrem
   Do dużej miski wbij 4 duże jajka, wsyp cukier drobny oraz cukier wanilinowy lub dodaj ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz bardzo jasną, puszystą masę, a cukier całkowicie się rozpuści. Zajmie to mniej więcej 8–10 minut w zależności od mocy miksera. Dobrze napowietrzone jajka to gwarancja lekkiej, miękkiej struktury ciasta.

4. Dodanie jogurtu i oleju
   Do połowy szklanki odmierz jogurt naturalny (około 150 g), a następnie dopełnij tę samą szklankę olejem roślinnym (około 120 g). Taki sposób odmierzania ułatwia zachowanie właściwych proporcji płynów. Wlej mieszankę jogurtu i oleju do ubitej masy jajecznej. Krótko zmiksuj na niskich obrotach, tylko przez kilka sekund, aby składniki się połączyły, ale masa nie straciła napowietrzenia.

5. Przygotowanie suchych składników
   Do osobnej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj lub przesiej przez sito. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić dodatki spulchniające w mące, a ciasto będzie rosło równo na całej powierzchni blachy.

6. Łączenie składników i konsystencja ciasta
   Wsyp suchą mieszankę do masy jajeczno–jogurtowej. Najlepiej zrób to w dwóch–trzech porcjach, mieszając delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką. Wykonuj ruchy od dna miski ku górze, aby nie „wypuścić” powietrza. Nie miksuj długo
   

7. Dodanie owoców
   Masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Owoce świeże delikatnie powciskaj w ciasto, lekko je zagłębiając. Jeśli używasz mieszanki, możesz rozłożyć je równomiernie po całej powierzchni lub ułożyć w pasach, tworząc dekoracyjny wzór. W przypadku owoców bardzo soczystych lub rozmrożonych zastosuj niższą ilość, w granicach 300 g. Dobrze je wcześniej rozmroź, odsącz z nadmiaru soku i osusz. Rozmrożone owoce możesz oprószyć cienką warstwą mąki ziemniaczanej lub proszku kisielowego bez cukru, aby wchłonęły część wilgoci.

8. Pieczenie ciasta
   Formę wstaw do nagrzanego piekarnika na półkę nieco niższą niż środkowa, funkcja góra/dół. Piecz około 40–45 minut w temperaturze 170–175°C. Po mniej więcej 35 minutach sprawdź stan wypieku drewnianym patyczkiem. Wbij go w środek ciasta, omijając kawałki owoców. Jeśli po wyjęciu patyczek będzie suchy lub z kilkoma drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Nie przedłużaj niepotrzebnie czasu pieczenia, ponieważ zbyt długo trzymane w piekarniku może utracić swoją przyjemną wilgotność.

9. Studzenie i wykończenie
   Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na około 10 minut. Dzięki temu przejście temperatury będzie łagodniejsze i wierzch nie opadnie gwałtownie. Następnie wyjmij formę, oddziel delikatnie brzegi nożem, jeśli to konieczne, i przełóż ciasto na kratkę, aby całkowicie przestygło. Gdy będzie letnie lub zimne, oprósz je cukrem pudrem. Możesz też przygotować prosty lukier z cukru pudru i soku z cytryny lub pomarańczy, jednak ciasto polane lukrem najlepiej podać tego samego dnia, bo warstwa lukru może z czasem rozmięknąć na owocach.

10. Przechowywanie
    Ciasto po wystudzeniu zawiń w papier śniadaniowy, a następnie w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Jeśli chcesz trzymać je dłużej, włóż je do lodówki. Dzięki obecności jogurtu oraz oleju wypiek pozostaje miękki i świeży nawet po kilku dniach. Przed podaniem z lodówki dobrze jest doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór owoców
To ciasto świetnie znosi różne kombinacje smakowe. Sprawdzą się tu między innymi:

• mieszanka letnich owoców: truskawki, maliny, borówki, jeżyny
• jesienna wersja: jabłka i gruszki z odrobiną cynamonu
• morele lub brzoskwinie, świeże albo dobrze odsączone z syropu z puszki
• wiśnie z kompotu lub mrożone, dokładnie odsączone

Orientacyjna wartość odżywcza dla 100 g ciasta (wersja z mieszanką owoców, bez lukru):

Jak podawać ciasto z owocami
To wypiek bardzo uniwersalny. Świetnie smakuje:

• jeszcze lekko ciepły, oprószony cukrem pudrem
• z kulką lodów waniliowych lub śmietankowych jako deser po obiedzie
• z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami na wierzchu
• jako słodka przekąska do kawy, herbaty albo szklanki mleka

Praktyczne porady
Jeśli planujesz użyć bardzo soczystych owoców, jak maliny czy rozmrożone truskawki, trzymaj się dolnej granicy ilości, czyli około 300 g, i zadbaj o ich dobre osuszenie. Przy owocach mniej soczystych, na przykład jabłkach lub gruszkach, możesz pozwolić sobie na większą ilość, nawet do 500 g. W wersji z owocami w kostce, takimi jak jabłka i gruszki, możesz wymieszać je bezpośrednio z ciastem w misce i dopiero potem przełożyć całość do formy, co da równomierne rozmieszczenie kawałków w każdym kęsie.