Sernik na zimno z mascarpone – przepis

Przygotuj ze mną sernik na zimno z mascarpone, galaretką i malinami, który nie wymaga pieczenia ani użycia miksera. To idealny deser na ciepłe dni, lekki, waniliowy i pięknie wyglądający na stole. Zobacz, jak krok po kroku zrobić efektowny sernik, który zawsze się udaje.

Składniki

• 60 g okrągłych biszkoptów lub podłużnych biszkoptów do wyłożenia spodu
• 800 g serka homogenizowanego waniliowego (4 kubeczki po 200 g)
• 250 g serka mascarpone
• 2 jasne galaretki cytrynowe lub krystaliczne (po ok. 77 g każda, na 500 ml wody każda)
• 300 ml wrzątku do rozpuszczenia jasnych galaretek
• 1 galaretka malinowa (ok. 77 g, na 500 ml wody)
• 400 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki malinowej
• 400 g świeżych malin (lub wcześniej rozmrożonych i dobrze osuszonych)

Z podanych składników uzyskasz około 2200 g sernika na zimno z mascarpone, co wystarcza mniej więcej na 10–12 standardowych porcji w tortownicy o średnicy 24 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i spodu z biszkoptów

   Przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm z odpinanym rantem. Dno wyłóż papierem do pieczenia, aby sernik łatwiej się wyjmował i nie przyklejał do spodu. Boki formy możesz bardzo delikatnie natłuścić olejem lub masłem, wtedy papier do pieczenia będzie się lepiej trzymał, jeśli chcesz nim wyłożyć także ścianki.

   Na dnie formy ułóż ciasno warstwę biszkoptów. Jeśli używasz okrągłych, staraj się wypełnić całe dno, a ewentualne wolne przestrzenie między nimi wypełnij połamanymi kawałkami. W przypadku formy kwadratowej świetnie sprawdzą się podłużne biszkopty lub kruche herbatniki maślane.

2. Przygotowanie jasnej galaretki do masy serowej

   Do wysokiego naczynia wsyp dwie jasne galaretki. Zalej je 300 ml wrzątku i bardzo dokładnie mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. To ważne, aby nie zostały żadne grudki, bo mogą później być wyczuwalne w masie serowej.

   Odstaw galaretkę do całkowitego przestudzenia. Ma być zimna, ale nadal płynna. Nie wkładaj jej od razu gorącej do serków, bo masa może się zważyć i masa serowa nie zetnie się równomiernie.

3. Przygotowanie masy serowej

   Do dużej miski przełóż 800 g serka homogenizowanego waniliowego. Dodaj 250 g serka mascarpone. Mascarpone możesz na początku lekko rozluźnić łyżką, wtedy łatwiej połączy się z serkiem homogenizowanym.

   Całość wymieszaj rózgą kuchenną lub łyżką, aż powstanie jednolita, kremowa masa. Gdy jasna galaretka będzie już całkowicie przestudzona, wlej ją cienkim strumieniem do miski z serkami, cały czas mieszając. Dzięki temu galaretka równomiernie się rozprowadzi i masa będzie miała gładką konsystencję.

   Na tym etapie masa może wydawać się dość rzadka. To normalne, ponieważ galaretka jeszcze nie zaczęła tężeć.

4. Tężenie masy serowej

   Wstaw miskę z masą serową do lodówki na kilkanaście minut. Co kilka minut wyjmuj ją i dokładnie zamieszaj, aby kontrolować gęstość. Czas tężenia może być różny. Zależy od temperatury w kuchni i gęstości użytych serków. Zwykle trwa to od kilku do około 30 minut.

   Masa jest gotowa do wylania na biszkopty, gdy stanie się wyraźnie gęstsza, podobna do budyniu. Powinna powoli spływać z łyżki, ale nie być już całkiem płynna. Dzięki temu biszkopty nie wypłyną na wierzch, a owoce dodane później ładnie się utrzymają.

5. Wylanie masy serowej na spód

   Gdy masa osiągnie konsystencję budyniu, wylej ją ostrożnie na przygotowany spód z biszkoptów. Rozprowadź równomiernie łyżką lub szpatułką, wygładzając powierzchnię. Postaraj się, aby masa szczelnie otoczyła wszystkie biszkopty. Dzięki temu po schłodzeniu spód będzie stabilny i dobrze połączy się z masą serową.

   Wstaw formę z masą serową do lodówki na minimum 60–90 minut. Celem jest lekkie stężenie wierzchu, aby owoce nie zapadały się zbyt głęboko.

6. Przygotowanie i ułożenie malin

   Około 400 g świeżych malin delikatnie opłucz pod bieżącą wodą i rozłóż na ręczniku papierowym. Pozwól im chwilę przeschnąć, a następnie bardzo delikatnie osusz z wierzchu. Owoce powinny być suche, aby nie puszczały zbyt dużo soku do galaretki.

   Wyjmij sernik z lodówki. Masa powinna być już sprężysta, lecz jeszcze delikatna. Około połowę malin lekko wciśnij w masę, tak aby jedna część owocu była zanurzona, a druga wystawała ponad powierzchnię. Pozostałe maliny ułóż na wierzchu, tworząc równą, apetyczną warstwę owoców.

   Jeśli używasz malin mrożonych, wcześniej je rozmroź, odsącz z nadmiaru soku i osusz ręcznikiem papierowym. Zbyt wilgotne owoce mogą rozrzedzić galaretkę na wierzchu.

7. Przygotowanie galaretki malinowej

   Galaretkę malinową wsyp do miski i zalej 400 ml wrzątku. Mieszaj tak długo, aż proszek całkowicie się rozpuści, a płyn będzie przejrzysty. Odstaw do całkowitego przestudzenia w temperaturze pokojowej.

   Gdy galaretka będzie zimna, wstaw ją na krótko do lodówki. Co kilka minut sprawdzaj konsystencję. Powinna lekko zgęstnieć i przypominać kisiel. Zbyt rzadka może wsiąknąć w masę lub wypłynąć bokami formy. Zbyt gęsta będzie się nierówno rozprowadzać po owocach.

8. Zalewanie owoców galaretką

   Wyjmij sernik z lodówki i bardzo delikatnie wylewaj tężejącą galaretkę na wierzch. Rób to cienkim strumieniem, zaczynając od środka tortownicy i kierując się ku brzegom. Możesz pomagać sobie łyżką, aby galaretka rozlała się równomiernie pomiędzy owocami.

   Na początku wylej cienką warstwę. Odczekaj chwilę, aż lekko się zwiąże, i dopiero wtedy dolej pozostałą część. Dzięki temu maliny pozostaną na swoim miejscu, nie wypłyną na wierzch i nie utworzy się na powierzchni piana.

9. Ostateczne chłodzenie sernika

   Gotowy sernik wstaw do lodówki na minimum 3–5 godzin, aż masa i galaretka całkowicie stężeją. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy przygotujesz deser wieczorem i podasz go następnego dnia. Struktura będzie wtedy idealnie stabilna, a smaki dobrze się połączą.

10. Przechowywanie i porcjowanie

    Przed krojeniem przejedź ostrym nożem wzdłuż brzegów tortownicy, aby delikatnie odkleić sernik od formy. Następnie zdejmij rant. Kawałki najlepiej kroić długim, cienkim nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym. Ostrze będzie wtedy gładko przechodzić przez galaretkę i masę.

    Sernik na zimno z mascarpone przechowuj w lodówce, najlepiej przykryty pokrywą od tortownicy lub folią spożywczą. Zachowa świeżość i smak przez 3–4 dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Warto podkreślić, że ten sernik można łatwo dopasować do sezonu lub własnych upodobań. Maliny możesz zastąpić truskawkami, borówkami, jagodami albo brzoskwiniami z puszki, dobierając odpowiedni smak galaretki. Dla truskawek sprawdzi się galaretka truskawkowa, do brzoskwiń – brzoskwiniowa lub pomarańczowa, a do borówek i jagód polecana jest galaretka o smaku owoców leśnych.

Kaloryczność deseru oparta jest na przykładowych produktach i może się różnić w zależności od użytych marek serków, biszkoptów czy galaretek. Poniżej orientacyjne dane odżywcze na 100 g gotowego sernika.

Podając sernik, możesz udekorować wierzch świeżymi malinami, listkami mięty lub melisy. Taka dekoracja doda deserowi świeżości i sprawi, że będzie wyglądał efektownie na urodzinowym stole czy podczas rodzinnego spotkania. To również świetny wybór na upalne dni, ponieważ sernik jest lekki, dobrze schłodzony i orzeźwiający dzięki dodatkowi owoców i galaretki.