Ciasto francuskie z jabłkami – przepis

Zapach maślanego ciasta i ciepłych jabłek z cynamonem wypełni Twoją kuchnię w zaledwie kilkadziesiąt minut. To prosty deser, który przygotujesz bez specjalnych umiejętności cukierniczych. Zobacz, jak zrobić idealne ciasto francuskie z jabłkami, chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.

Składniki

• 1 płat schłodzonego ciasta francuskiego ok. 275 g (najlepiej na maśle)
• 2 małe lub 1 duże jabłko, razem ok. 350 g przed obraniem (antonówka, szara reneta lub inne lekko kwaskowe)
• 1 mała saszetka kisielu błyskawicznego typu „Słodka chwila” ok. 30 g (może być jabłkowy lub inny ulubiony smak)
• 6 łyżek wody (2 łyżki na początku duszenia jabłek + 4 łyżki później)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu lub odrobina pasty/ekstraktu waniliowego
• 1 małe jajko lub jajko przepiórcze do posmarowania wierzchu
• cukier puder do oprószenia lub lukier z cukru pudru i soku z cytryny (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na 6 sporych rożków z ciasta francuskiego z jabłkami.

Sposób wykonania

1. Na około 15–20 minut przed pieczeniem wyjmij z lodówki płat ciasta francuskiego. Ciasto ma się lekko ogrzać, aby łatwo się rozwijało i nie pękało na brzegach. Jeśli używasz ciasta mrożonego, pozostaw je wcześniej na blacie, aby całkowicie się rozmroziło.
2. Jabłka umyj, obierz cienko ze skórki i przekrój na pół. Usuń gniazda nasienne, szypułki i ogonki. Następnie pokrój jabłka na ćwiartki, a potem w kostkę o boku nie większym niż około 1–1,5 cm. Dzięki temu nadzienie równomiernie się udusi i łatwo rozłoży na cieście.
3. Przełóż jabłka do rondelka z grubym dnem lub na patelnię. Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu albo odrobinę wanilii. Wlej 2 łyżki wody. Ustaw średnią moc palnika i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką. Na początku możesz na chwilę przykryć naczynie pokrywką, aby jabłka szybciej zmiękły.
4. Dusz jabłka około 4–5 minut, aż staną się miękkie, lecz nie całkowicie rozpadnięte. Dodaj pozostałe 4 łyżki wody. Od razu wsyp zawartość małej saszetki kisielu błyskawicznego około 30 g. Szybko mieszaj przez mniej więcej minutę. Masa natychmiast zgęstnieje i nabierze przyjemnej, żelowej konsystencji. Zdejmij rondel z ognia i odstaw nadzienie, aby przestygło. Powinno być letnie, a nie gorące.
5. Rozgrzej piekarnik do 210°C przy grzaniu góra–dół lub 190°C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Rozwiń płat ciasta francuskiego na lekko oprószonym mąką blacie lub na papierze, w którym było zapakowane. Delikatnie je wyprostuj. Jeśli arkusz jest bardzo gruby, możesz go minimalnie rozwałkować, aby ciasto było równej grubości na całej powierzchni.
7. Podziel ciasto ostrym nożem na 6 w miarę równych kwadratów. Nie muszą być idealne co do milimetra, ważne, aby były podobnej wielkości, dzięki czemu rożki upieką się równomiernie.
8. Na środku każdego kwadratu ułóż porcję przestudzonego nadzienia z jabłek i kisielu. Zostaw wolne brzegi ciasta, aby można je było dobrze zlepić. Nadzienie nie powinno sięgać aż do samych krawędzi, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć.
9. Zbliż do siebie dwa przeciwległe rogi każdego kwadratu, tworząc charakterystyczny rożek. Dociśnij brzegi palcami. Jeśli ciasto jest suche, zwilż delikatnie brzegi wodą. Następnie dokładniej dociśnij łączenie widelcem, aby powstał dekoracyjny rant. Taki sposób zamykania zapobiega otwieraniu się ciastek w piekarniku.
10. Wierzch każdego rożka natnij delikatnie nożem w 2–3 miejscach. Dzięki temu podczas pieczenia para z nadzienia będzie mogła swobodnie uchodzić, a ciastka nie popękają w niekontrolowany sposób.
11. Ułóż rożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw między nimi odstępy, ponieważ ciasto francuskie mocno rośnie i listkuje się podczas pieczenia. Roztrzep jajko (lub jajko przepiórcze) i posmaruj nim dokładnie wierzch ciastek. Zapewni to ładny, złocisty kolor.
12. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika, najlepiej na środkowy poziom. Piecz przez około 20–25 minut, aż rożki ładnie się zarumienią, a ciasto stanie się wyraźnie warstwowe i chrupiące.
13. Upieczone ciastka wyjmij z piekarnika. Możesz jeść je od razu na ciepło lub pozostawić do całkowitego wystudzenia. Jeśli planujesz polanie lukrem, poczekaj aż rożki będą chłodne. Do polania przygotuj gęsty lukier z cukru pudru i soku z cytryny. Możesz też po prostu oprószyć ciastka cukrem pudrem. Gotowe rożki z ciasta francuskiego z jabłkami będą lekkie, kruche i bardzo aromatyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszy efekt osiągniesz, korzystając z ciasta francuskiego na maśle. Ma ono intensywniejszy smak, lepiej listkuje się podczas pieczenia i daje bardziej maślany aromat. Warto także wybierać świeże, lekko kwaskowe jabłka, które po uduszeniu zachowają smak i nie rozpadną się całkowicie.

Dla odmiany możesz:

• dodać do jabłek garść rodzynek lub drobno posiekanych orzechów
• zamienić cynamon na wanilię lub przyprawę do szarlotki
• posypać wierzch ciastek kryształkami cukru przed pieczeniem dla chrupiącej skórki

Jeśli rożki nie zostaną zjedzone tego samego dnia, po całkowitym wystudzeniu zawiń je w papier śniadaniowy, a potem włóż do torebki lub woreczka i przechowuj w chlebaku lub szafce kuchennej. Ciastka zachowają świeżość przez 1–2 dni. Odświeżysz je, wstawiając na kilka minut do ciepłego piekarnika.

*Wartości mają charakter orientacyjny. Zależą od użytego ciasta francuskiego, rodzaju kisielu oraz wielkości jabłek.