Kluski kładzione – przepis

Jeśli marzysz o szybkim, domowym obiedzie jak u babci, kluski kładzione będą strzałem w dziesiątkę. Zrobisz je z kilku prostych składników, które prawie zawsze masz w kuchni. Zapraszam, przygotujmy razem mięciutkie kluski, które rozpłyną się w ustach i zachwycą całą rodzinę.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (ok. 160 g)
• 1 duże jajko (ok. 60 g bez skorupki)
• ok. 120 ml mleka lub wody (trochę mniej niż pół szklanki)
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli do ciasta
• 1 płaska łyżeczka soli do wody (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka roztopionego, przestudzonego masła lub 1/2 łyżeczki oleju (opcjonalnie, do ciasta)

Składniki wystarczą na około 330 g klusek kładzionych, czyli 2 solidne porcje lub 3 mniejsze jako dodatek do obiadu.

Sposób wykonania

1. Przygotuj naczynia i produkty. Wyjmij jajko oraz mleko z lodówki wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto na kluski będzie gładsze i równiej się ugotuje. Odmierz mąkę, płyn oraz sól. Przygotuj też szeroki garnek, łyżkę do zupy i łyżkę cedzakową.
2. Wymieszaj składniki płynne. Do średniej miski wlej około 120 ml mleka lub wody. Jeśli planujesz kluski na słodko, wybierz mleko. Do dań wytrawnych lepiej sprawdzi się woda lub delikatny bulion warzywny. Dodaj 1/3 płaskiej łyżeczki soli. Wbij jajko i dokładnie wymieszaj całość trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita.
3. Dodaj mąkę i zrób gładkie ciasto. Do płynnej masy wsyp przesianą mąkę pszenną tortową. Rób to partiami, mieszając energicznie po każdym dodaniu. Mieszaj tak długo, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto bez grudek o konsystencji gęstej śmietany. Powinno powoli spływać z łyżki, ale nie być wodniste. Jeśli chcesz, wlej łyżeczkę roztopionego, przestudzonego masła lub odrobinę oleju. Ciasto będzie wtedy elastyczniejsze i delikatniejsze.
4. Ubij białko dla większej puszystości (wersja premium). Jeśli chcesz, aby kluski były wyjątkowo miękkie, możesz oddzielić białko od żółtka na początku. Wtedy najpierw wymieszaj żółtko z mlekiem lub wodą oraz solą, a białko odłóż do osobnej miseczki. Ubij białko mikserem na puszystą pianę. Powinno być lekkie, ale nie „suche”. Na koniec dodaj delikatnie pianę do przygotowanego ciasta i ostrożnie wymieszaj łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry. Tak przygotowane kluski wyjdą wyjątkowo miękkie i „poduszkowe”.
5. Zagotuj wodę na kluski. Do szerokiego garnka wlej sporo wody, aby kluski miały miejsce na swobodne pływanie i nie sklejały się. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Jeśli lubisz, dodaj 1 płaską łyżeczkę soli do wody, gdy zacznie wrzeć. Możesz solenie pominąć, jeśli sos lub okrasa będą wyraziste w smaku.
6. Przygotuj łyżkę do kładzenia klusek. Łyżkę do zupy zanurz na moment we wrzątku. Dzięki temu ciasto będzie się łatwiej zsuwało do garnka i kluski nie będą się „ciągnąć”. Po każdym lub co kilka klusek ponawiaj zanurzanie łyżki, aby praca szła sprawnie.
7. Kładź kluski na wrzątek. Zmniejsz ogień tak, aby woda delikatnie wrzała, ale nie „szalała” zbyt mocno. Nabierz na gorącą łyżkę porcję ciasta – około 1/3 łyżki. Zsuń ciasto z łyżki prosto do wrzątku, pomagając sobie drugą małą łyżeczką lub palcem zanurzonym wcześniej w zimnej wodzie. Kolejne kluski kładź w odstępach, aby się nie stykały. Pracuj do momentu, aż zużyjesz całe ciasto.
8. Gotuj kluski do wypłynięcia i jeszcze chwilę. Na początku kluski opadną na dno. Nie mieszaj ich od razu, aby się nie porwały. Gdy zauważysz, że zaczynają wypływać na powierzchnię, delikatnie zamieszaj całość łyżką, odrywając ewentualnie kluski przywarte do dna. Od momentu ponownego zagotowania wody gotuj kluski jeszcze około 2 minut. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się zbyt miękkie i rozlazłe, za krótkie – będą w środku surowe.
9. Wyłów kluski. Ugotowane kluski wyjmij łyżką cedzakową na talerz lub do miski. Jeśli od razu podajesz je z sosem, możesz je od razu rozłożyć na talerze. Jeśli chcesz je później podsmażyć lub odgrzać, przepłucz je bardzo szybko gorącą wodą, delikatnie przemieszaj i dodaj odrobinkę masła lub oleju, aby się nie sklejały.
10. Podaj kluski na wybrany sposób. Na wytrawnie serwuj je z gulaszem, sosem pieczarkowym, koperkowym lub jako dodatek do pieczeni. Na słodko podaj z roztopionym masłem i cukrem, z jogurtem waniliowym, cynamonem albo domową zupą owocową. To idealny obiad dla dzieci i dorosłych, gotowy w mniej niż 20 minut.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobra konsystencja ciasta to podstawa udanych klusek kładzionych. Jeśli masa jest zbyt rzadka i wylewa się z łyżki jak zupa, dodaj odrobinę mąki, mieszając dokładnie po każdej niewielkiej porcji. Gdy ciasto jest bardzo gęste, trudne do nabierania, dolej łyżkę lub dwie mleka albo wody. Ciasto powinno wolno spływać z łyżki, zachowując lekko pulchny kształt.

Wybór mąki również ma znaczenie. Najczęściej używa się mąki pszennej tortowej, ale świetnie sprawdzi się też mąka poznańska, luksusowa, wrocławska czy orkiszowa jasna. Każda mąka ma inną chłonność, dlatego potraktuj podaną ilość płynu jako punkt wyjścia. Jeśli korzystasz z mieszanki bezglutenowej, dodaj płyn stopniowo. Bezglutenowe ciasto często potrzebuje go nieco mniej, a kluski mogą wymagać odrobinę dłuższego gotowania.

Kluski kładzione bardzo dobrze znoszą mrożenie. Ugotowane i ostudzone kluski rozłóż na tacy lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki. Gdy się zamrożą, przesyp je do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę. Przed podaniem wystarczy wrzucić je na chwilę do gorącej wody lub podsmażyć na maśle z cebulką.

Świetnym pomysłem jest wzbogacenie ciasta dodatkami. Do wersji wytrawnej możesz dorzucić do masy drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek, szczypiorek albo starty, twardy ser. Do wersji na słodko pasuje odrobina cukru wanilinowego, cynamonu lub skórki z cytryny. Nie przesadzaj jednak z ilością dodatków, aby nie zmienić zbyt mocno struktury ciasta.

Kluski kładzione można podać na wiele sposobów:

• z roztopionym masłem i cukrem, cukrem wanilinowym lub miodem
• polane smażoną cebulką, boczkiem lub skwarkami
• z gulaszem wołowym, drobiowym albo sosem grzybowym
• z ciepłym mlekiem, cukrem i cynamonem jako szybki, sycący posiłek

Dla osób, które zwracają uwagę na wartość odżywczą, przydatne mogą być przykładowe dane orientacyjne dla klusek przygotowanych z mąki pszennej i mleka, bez dodatków:

Kluski kładzione to prosty, tani i niezwykle uniwersalny dodatek. Sprawdzą się zarówno jako baza szybkiego, słodkiego posiłku, jak i jako sycący dodatek do mięsnego obiadu. Raz opanujesz konsystencję ciasta, a potem już zawsze przygotujesz je „na oko” dokładnie tak, jak lubisz najbardziej.