Ciasto z jabłkami – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia prostego, puszystego ciasta ucieranego z dużą ilością jabłek. To wypiek na każdą okazję, idealny do kawy, herbaty i dla niespodziewanych gości. Dzięki dokładnemu opisowi bez problemu poradzisz sobie nawet przy pierwszym pieczeniu.

Składniki

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej (około 450–480 g)
• 5 średnich jajek (około 300–320 g po rozbiciu)
• 200 g masła (klasyczna kostka)
• 120–140 g cukru drobnego do wypieków (około 1/2 szklanki o pojemności 250 ml)
• 1 mała saszetka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka domowego cukru waniliowego
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego (około 150 g), w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 700–800 g twardych jabłek (4–5 średnich sztuk), ważonych przed obraniem
• opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu do posypania jabłek
• opcjonalnie: 1–2 łyżki cukru do posypania wierzchu ciasta

Składniki wystarczą na ciasto pieczone w prostokątnej formie 27 x 18 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm, czyli około 10–12 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka i jogurt, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Dzięki temu masa jajeczna lepiej się ubije, a ciasto wyrośnie bardziej równomiernie.
2. Przygotuj formę do pieczenia: dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj cienką warstwą masła lub wyłóż paskami papieru, które będą wystawały ponad formę. Ciasto podczas pieczenia mocno rośnie i potrzebuje trochę zapasu wysokości.
3. Masło roztop w rondelku na małym ogniu albo w mikrofalówce. Odstaw je na bok, aby przestygło i nie było gorące, gdy będziesz dodawać je do ubitej masy jajecznej.
4. Jabłka obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój owoce na mniejsze kawałki: grubą kostkę lub „łódeczki” przecięte jeszcze na pół. Powinny być dość wyraźne, aby po upieczeniu w każdym kawałku ciasta było ich dużo. Jeśli chcesz, możesz je delikatnie oprószyć cynamonem lub skropić odrobiną soku z cytryny.
5. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Wymieszaj całość łyżką lub przesiej przez sitko. Dzięki temu mąka napowietrzy się, a proszek do pieczenia równomiernie rozprowadzi w cieście.
6. Do dużej miski wbij całe jajka. Wsyp cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 7–10 minut, aż uzyskasz jasną, wyraźnie napowietrzoną, puszystą masę. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a objętość masy wyraźnie wzrosnąć.
7. Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Cienkim strumieniem wlej przestudzone, płynne masło. Miksuj krótko, tylko do połączenia. Następnie dodaj jogurt naturalny i ponownie, bardzo krótko wymieszaj na niskich obrotach. Masa powinna pozostać puszysta.
8. Do mokrych składników dodaj mąkę z proszkiem i solą. Wmieszaj ją delikatnie szpatułką lub dużą łyżką, ruchem od spodu ku górze. Nie mieszaj zbyt długo. Ciasto może pozostać lekko niejednolite, ważne aby nie było w nim suchych fragmentów mąki. Zbyt długie mieszanie zbije masę i ciasto będzie niższe i cięższe.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C w opcji góra–dół. Ustaw ruszt lub płaską blachę na środkowej półce, aby forma z ciastem znalazła się w centrum komory piekarnika.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Na powierzchni gęsto ułóż kawałki jabłek, delikatnie wciskając je w masę. Możesz także wymieszać część jabłek z ciastem przed przełożeniem do formy, a resztę ułożyć na wierzchu. Na koniec, jeśli lubisz, posyp jabłka cienką warstwą cukru i odrobiną cynamonu.
11. Wstaw formę do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz około 40–50 minut. Po 35–40 minutach zacznij sprawdzać stan ciasta, wbijając w środek drewniany patyczek. Gdy po wyjęciu będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Zbyt długie pieczenie może je przesuszyć, a to ciasto najlepiej smakuje lekko wilgotne i maślane.
12. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na około 5–10 minut. Następnie wyjmij formę, odetnij nożem brzegi od ścianek, jeśli ciasto lekko przywarło, i przełóż wypiek na kratkę do studzenia. Pozostaw do całkowitego przestygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepiej sprawdzają się twardsze odmiany jabłek, które podczas pieczenia nie rozpadają się całkowicie. Słodsze jabłka dadzą łagodny smak, a odmiany bardziej kwaskowe, jak Antonówka czy Szara Reneta, stworzą ciekawy kontrast z maślanym, słodszym ciastem. Ważny jest dobry balans między ilością ciasta a ilością jabłek, dlatego nie zmniejszaj zbyt mocno ilości owoców.

Ciasto świetnie smakuje solo, ale możesz je podać także:

• z kleksem bitej śmietany lub jogurtu greckiego
• z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych
• z sosem waniliowym albo delikatnym sosem karmelowym

Aby dłużej zachowało świeżość, po całkowitym wystudzeniu owiń je luźno w papier śniadaniowy, a następnie włóż do foliowej torebki lub pojemnika. W temperaturze pokojowej dobrze przechowuje się około 2–3 dni. To ciasto ma tendencję do utrzymywania wilgotności i nie wysycha tak szybko jak klasyczna biszkoptowa szarlotka.