Pankejki – sprawdzony przepis

Chcesz zrobić puszyste, lekkie pankejki, które zawsze wychodzą i pięknie rosną na patelni. Skorzystaj z tego sprawdzonego przepisu i przygotuj śniadanie jak z amerykańskiej knajpki, ale w domowym wydaniu. Zaplanuj kilkanaście minut w kuchni i usmaż placuszki, które zachwycą domowników.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (ok. 160 g)
• niecałe 3/4 szklanki mleka, najlepiej 2% (ok. 180 ml)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego, gęstego (ok. 50 g)
• 2 średnie jajka (do 100 g bez skorupek)
• 1 łyżka drobnego cukru (ok. 15 g)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 pełna łyżka masła (ok. 15 g), roztopionego i przestudzonego
• szczypta soli
• do smażenia: odrobina oleju tylko do pierwszego przetarcia patelni
• do podania: syrop klonowy lub inny syrop, świeże owoce, bita śmietana, dżem lub sos czekoladowy

Składniki wystarczą na ok. 14 średnich pankejków, czyli syte śniadanie dla 3–4 osób w zależności od apetytu.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki

   Wyjmij z lodówki jajka, mleko, jogurt i masło przynajmniej 30 minut wcześniej. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową, dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Masło rozpuść w rondelku lub w mikrofali, następnie odstaw, aby nie było gorące.

2. Ubij jajka z cukrem

   Do szklanej lub metalowej miski wbij jajka, dodaj cukier oraz szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i napowietrzona, a cukier całkowicie się rozpuści. To bardzo istotny etap, bo właśnie od dobrze ubitych jajek zależy wysokość i lekkość pankejków.

3. Przygotuj suche składniki

   Do osobnej miski przesiej mąkę tortową razem z sodą oczyszczoną. Przesiewanie sprawia, że ciasto ma delikatną strukturę, a soda równomiernie rozprowadza się w mące. Dzięki temu pankejki rosną równomiernie i nie mają grudek.

4. Połącz składniki mokre

   Do ubitej masy jajecznej dodaj jogurt naturalny oraz około połowy mleka. Wlej również roztopione, przestudzone masło. Delikatnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką tylko do połączenia składników. Nie ubijaj już mikserem na wysokich obrotach, żeby nie wypuścić powietrza z masy.

5. Dodaj mąkę i dopracuj konsystencję

   Wsyp przesianą mąkę z sodą do masy jajecznej. Wymieszaj spokojnymi ruchami od dołu do góry. W razie potrzeby dolej pozostałe mleko, kontrolując gęstość. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję ciepłego budyniu lub gęstej śmietany. Ma swobodnie spływać z łyżki, ale nie być rzadkie jak ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka. Jeśli zbyt rzadkie, wsyp 1–2 łyżki mąki i krótko wymieszaj.

6. Odstaw ciasto na chwilę

   Po wymieszaniu odstaw ciasto na 5–10 minut. W tym czasie soda zacznie działać, ciasto delikatnie zgęstnieje, a pęcherzyki powietrza równomiernie się rozłożą. To dobry moment, aby przygotować talerz na usmażone pankejki i dodatki do podania.

7. Rozgrzej patelnię

   Ustaw na kuchence patelnię z nieprzywierającą powłoką, najlepiej o średnicy 24–26 cm. Nagrzewaj ją na średniej mocy palnika. Przed pierwszą partią delikatnie przetrzyj powierzchnię ręcznikiem papierowym zwilżonym w odrobinie oleju. Później smaż pankejki już bez dodatku tłuszczu. Zbyt zimna patelnia sprawi, że ciasto będzie się rozlewać, a zbyt gorąca spali placuszki z wierzchu, zanim urosną w środku.

8. Nakładaj ciasto na patelnię

   Łyżką lub małą chochelką nabieraj porcje ciasta (ok. 25–30 ml na jeden placuszek) i wylewaj na patelnię, formując kółka o średnicy ok. 7–8 cm. Możesz smażyć 3 pankejki jednocześnie, zachowując odstępy, bo ciasto jeszcze lekko się rozpłynie i urośnie.

9. Smażenie pierwszej strony

   Pankejki smaż na średnim ogniu przez ok. 1–1,5 minuty. Gdy na powierzchni pojawią się wyraźne pęcherzyki, a brzegi zaczną się ścinać, delikatnie podejdź szpatułką pod każdy placek. Spód powinien być złocisty i lekko rumiany.

10. Odwracanie pankejków

    Każdy placuszek przewróć ostrożnie szeroką szpatułką na drugą stronę. Staraj się nie uciskać ich podczas przekładania. Po obróceniu smaż jeszcze przez ok. 40–60 sekund, aż druga strona również się zarumieni, a pankejki wyraźnie podrosną i staną się sprężyste przy lekkim dotknięciu.

11. Dopieczenie kolejnych partii

    Jeżeli widzisz, że pankejki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz moc palnika. Jeśli smażą się za długo i mało rosną, delikatnie ją zwiększ. Kolejne partie smaż tak samo, nakładając porcje świeżego ciasta na suchą, rozgrzaną patelnię. Usmażone pankejki odkładaj na talerz, możesz je układać jeden na drugim, tworząc apetyczną wieżyczkę.

12. Podanie pankejków

    Podawaj jeszcze ciepłe. Świetnie smakują z syropem klonowym, syropem z agawy lub trzcinowym, a także z owocami sezonowymi. Bardzo dobrze pasują borówki, maliny, truskawki lub plasterki banana. Jeśli lubisz bardziej deserową wersję, dodaj bitą śmietanę, sos czekoladowy albo ulubiony dżem. Od razu po usmażeniu pankejki są miękkie i wilgotne w środku, o lekko chrupkim brzegu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas przygotowania ciasta to około 20 minut, a smażenia około 25 minut, więc całe danie bez problemu zmieści się w porannym planie dnia. To świetna propozycja na rodzinne śniadanie lub leniwy weekendowy brunch.

W 100 g pankejków (bez dodatków) znajdziesz orientacyjnie:

To danie pasuje do diety wegetariańskiej i stosunkowo niskotłuszczowej, zwłaszcza gdy smażysz bez dodatkowego oleju. Na co dzień możesz serwować je w prostszej wersji z owocami i jogurtem, a na specjalne okazje zamienić w efektowny deser z bitą śmietaną, kremem z serka i sosami owocowymi.

Jeśli chcesz urozmaicić smak, do ciasta możesz dodać odrobinę cukru wanilinowego, cynamonu albo skórki z cytryny. Gdy masz w domu przejrzałe banany, rozgnieć jednego banana i delikatnie wmieszaj w gotowe ciasto. Pankejki staną się bardziej wilgotne i naturalnie słodsze, więc możesz zmniejszyć ilość cukru.

Podawaj pankejki od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe i bardzo puszyste. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, możesz krótko odgrzać placuszki na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do około 120°C, aż staną się znowu miękkie w środku.