Sernik na zimno – przepis

Poznaj sprawdzony przepis na aksamitny sernik na zimno z truskawkami, który zawsze się udaje. Przygotujesz go bez pieczenia, z prostych składników i bez kulinarnego stresu. Zaplanuj chwilę w kuchni, a potem ciesz się chłodnym, letnim deserem jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 60 g biszkoptów okrągłych lub podłużnych
• 800 g twarogu sernikowego z wiaderka (tłusty lub półtłusty, gęsty)
• 200 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30%
• 60 g cukru pudru
• 2 galaretki truskawkowe (każda na 500 ml wody, po ok. 75–80 g)
• 250 ml wrzątku do galaretek w masie serowej
• 1 galaretka truskawkowa (na wierzch, również na 500 ml wody)
• 400 ml wrzątku do galaretki na wierzch
• 500 g truskawek (świeżych lub dobrze rozmrożonych i osuszonych)

Składniki wystarczą na sernik w tortownicy o średnicy 24 cm, czyli około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i spodu
   Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Zepnij obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Boki możesz lekko posmarować masłem, wtedy łatwiej odejdą od gotowego sernika.
   Na dnie ciasno ułóż biszkopty. Nie musisz ich niczym nasączać. Pod ciężarem masy serowej lekko zmiękną i stworzą delikatny spód.
2. Przygotowanie galaretek do masy serowej
   Do miski wsyp 2 opakowania galaretki truskawkowej. Zalej je 250 ml wrzątku. Mieszaj dokładnie kilka minut, aż proszek całkowicie się rozpuści i płyn będzie idealnie gładki. Odstaw do całkowitego przestudzenia. Galaretka ma być chłodna, płynna i jeszcze nie zaczynająca tężeć.
3. Przygotowanie masy serowej
   Do dużej miski przełóż 800 g twarogu sernikowego. Jeśli używasz twarogu mielonego, upewnij się, że jest bardzo gładki. Możesz go jeszcze krótko zmiksować, aby nie miał grudek.
   Wlej na początek niewielką ilość przestudzonej galaretki (około 50 ml) i zmiksuj na niskich obrotach. Gdy masa będzie jednolita, wlewaj resztę galaretki cienkim strumieniem, cały czas mieszając na najniższych obrotach miksera. Jeśli masa stanie się bardziej rzadka i zacznie chlapać, odłóż mikser i wymieszaj resztę rózgą kuchenną lub dużą łyżką. Powinna wyjść gładka, lekko lejąca się masa serowa.
4. Ubijanie śmietanki
   Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę (200 ml) przelej do wysokiego naczynia. Dodaj 60 g cukru pudru. Zacznij ubijać na małych obrotach, potem stopniowo je zwiększ. Ubijaj tylko do momentu, gdy powstanie gęsta, puszysta bita śmietana, która trzyma kształt. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie zrobiło się masło.
5. Łączenie śmietanki z masą serową
   Dodaj bitą śmietanę do masy serowej w dwóch lub trzech partiach. Po każdym dodaniu delikatnie mieszaj szpatułką lub dużą łyżką. Rób to od dołu ku górze, aby masa nie opadła. Gotowa masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Jeśli wydaje się bardzo rzadka, odstaw ją na kilka minut w chłodne miejsce, lekko zgęstnieje.
6. Wylanie masy na spód
   Przełóż masę serową na przygotowany spód z biszkoptów. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw tortownicę do lodówki na około 20–30 minut, aby masa lekko stężała. Nie powinna jeszcze być zupełnie sztywna, ale na tyle gęsta, by utrzymać część owoców.
7. Przygotowanie truskawek
   Truskawki umyj, dobrze osusz i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki. Około 1/3 truskawek odłóż do wciśnięcia w masę, a pozostałe zostaw na wierzch pod galaretkę.
   Po pierwszym schłodzeniu wyjmij sernik z lodówki. Wciśnij w masę część całych lub przekrojonych truskawek, mniej więcej do połowy ich wysokości. Ponownie odłóż sernik do lodówki, aby masa dalej tężała.
8. Przygotowanie galaretki na wierzch
   Wsyp 1 opakowanie galaretki truskawkowej do miski. Zalej 400 ml wrzątku. Mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia. Galaretka musi być chłodna i lekko gęstniejąca, o konsystencji rzadkiego kisielu. Dzięki temu nie spłynie po bokach i nie wymiesza się z masą serową.
9. Układanie owoców i zalewanie galaretką
   Gdy masa serowa będzie już wyraźnie sprężysta, wyjmij tortownicę z lodówki. Na wierzchu ułóż pozostałe truskawki. Część możesz ułożyć ciasno obok siebie, część w delikatny wzór. Na początku wylej na owoce tylko cienką warstwę tężejącej galaretki, około 3–4 łyżki, i wstaw sernik na 10 minut do lodówki. Zwiąże ona owoce z masą i zapobiegnie ich wypływaniu. Po tym czasie wylej resztę galaretki powoli, rozprowadzając ją delikatnie łyżką.
10. Chłodzenie sernika
    Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Masa serowa i galaretka muszą całkowicie stężeć. Przed podaniem oddziel nożem boki sernika od obręczy tortownicy, dopiero potem zdejmij rant. Krojąc, używaj ostrego noża zanurzonego na chwilę we wrzątku i osuszonego – porcje będą miały równe brzegi.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas przygotowania to około 1 godziny pracy plus minimum 4 godziny chłodzenia w lodówce. Sernik jest lekki i orzeźwiający, a dzięki przewadze twarogu to także deser bogatszy w białko niż klasyczne ciasta kremowe.

Możesz łatwo modyfikować przepis, sięgając po inne owoce i smaki galaretek. Bardzo dobrze sprawdzą się:

• maliny z galaretką malinową,
• borówki i jagody z galaretką o smaku owoców leśnych,
• brzoskwinie z puszki z galaretką brzoskwiniową lub pomarańczową.

Deser przechowuj zawsze w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów innych potraw. Sernik zachowuje świeżość i dobry smak przez około 4 dni. Idealnie smakuje podany mocno schłodzony, udekorowany listkami mięty lub melisy oraz dodatkowymi świeżymi owocami.

Taki sernik na zimno świetnie sprawdzi się na rodzinne przyjęcie, letnie grille i urodziny, bo dobrze znosi transport i długo zachowuje formę. Możesz go przygotować dzień wcześniej, co bardzo ułatwia organizację większych spotkań.