Ciasto na naleśniki – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania naleśników, które wychodzą cienkie, elastyczne i zawsze się udają, nawet przy pierwszym placku. Z tego przepisu zrobisz uniwersalne ciasto, idealne zarówno do wersji na słodko, jak i na słono. Otrzymasz naleśniki, które możesz podać od razu lub użyć do krokietów, roladek i zapiekanek.

Składniki

• 1 pełna szklanka i 2 łyżki mąki pszennej tortowej (ok. 230 g)
• 3 średnie jajka (ok. 165 g po rozbiciu)
• 1 szklanka mleka 3,2% (250 ml)
• 1 szklanka wody (250 ml, zwykła lub gazowana)
• 4 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (ok. 40 ml)
• szczypta soli
• opcjonalnie do wersji na słodko: 1–2 łyżki cukru lub cukru wanilinowego

Składniki wystarczą na około 14–16 cienkich naleśników o średnicy 24 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby się ogrzały. Mleko może być lekko podgrzane, maksymalnie do 40°C, co ułatwi mieszanie i poprawi konsystencję ciasta.

2. Odmierz mąkę. Do dużej miski wsyp pełną szklankę mąki i dodaj jeszcze dwie czubate łyżki, co da około 230 g mąki pszennej tortowej. Dzięki tej ilości ciasto będzie rzadkie, ale naleśniki wciąż pozostaną elastyczne i nie będą się rwały.

3. Dodaj płyny. Wlej do mąki szklankę mleka oraz szklankę wody. Woda może być zwykła lub gazowana. Wersja z wodą gazowaną daje ciasto bardziej napowietrzone i wyjątkowo delikatne.

4. Wbij jajka i przypraw. Do miski wbij 3 średnie jajka. Dodaj szczyptę soli, która podkreśli smak ciasta. Jeśli planujesz naleśniki typowo deserowe, wsyp od razu cukier lub cukier wanilinowy.

5. Wlej tłuszcz. Dodaj 4 łyżki oleju roślinnego. Dzięki tłuszczowi w cieście nie trzeba będzie za każdym razem natłuszczać patelni, a naleśniki nie będą przywierały i zachowają miękkość.

6. Zmiksuj ciasto. Użyj miksera ręcznego, rózgi kuchennej lub blendera. Miksuj przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka, jednolita i bez grudek. Gęstość powinna przypominać nieco rzadszą śmietanę. Jeśli widzisz grudki, miksuj chwilę dłużej albo przecedź ciasto przez sitko.

7. Odstaw ciasto. Przykryj miskę i pozostaw ciasto na 15–30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka wchłonie płyn, ciasto lekko zgęstnieje i “zwiąże się”, co sprawi, że placki będą równe, elastyczne i łatwe do przewracania.

8. Przygotuj patelnię. Rozgrzej szeroką patelnię do naleśników o średnicy około 24 cm. Ustaw średnią moc palnika i daj patelni kilka minut, aby ciepło równomiernie rozeszło się po dnie. Pierwszego naleśnika możesz usmażyć z odrobiną oleju lub masła na patelni, aby mieć pewność, że nic nie przywrze.

9. Sprawdź gęstość ciasta. Po odpoczynku zamieszaj ciasto. Jeśli wydaje Ci się zbyt gęste i ciężko się nalewa, dolej odrobinę wody. Jeśli jest bardzo rzadkie i nie trzyma się patelni, możesz dodać 1–2 łyżki mąki i ponownie wymieszać.

10. Smażenie pierwszego naleśnika. Nabierz małą chochlą porcję ciasta. Zdejmij patelnię na chwilę z palnika, wlej na środek cienką warstwę masy. Zdecydowanym ruchem rozprowadź ciasto, obracając patelnię w dłoni tak, aby masa równomiernie pokryła całe dno. Naleśnik powinien być cienki, prawie jak pergamin.

11. Obsmażanie. Odstaw patelnię z powrotem na palnik. Smaż pierwszą stronę około 40–50 sekund, aż spód lekko się zrumieni, a brzegi zaczną odchodzić od patelni. Podważ naleśnik płaską łopatką i jednym zdecydowanym ruchem przewróć go na drugą stronę.

12. Druga strona. Smaż drugą stronę zwykle krócej, około 20–30 sekund, aż pojawią się złote plamki. Gotowy naleśnik przełóż na talerz. Aby zachował miękkość, możesz przykryć stos naleśników bawełnianą ściereczką.

13. Kontynuuj smażenie. Przed kolejną porcją zawsze zamieszaj ciasto, ponieważ mąka ma tendencję do opadania na dno. Jeśli zależy Ci na bardzo cienkich plackach, wlewaj minimalną ilość ciasta i w razie nadmiaru szybko zlej go z powrotem do miski.

14. Dopiec resztę porcji. W ten sam sposób usmaż wszystkie naleśniki. Jeśli zauważysz, że zaczynają się robić zbyt jasne lub przypieczone, lekko skoryguj moc palnika. Naleśniki powinny mieć kolor delikatnie złoty, bez ciemnych przypaleń.

15. Podanie. Gotowe naleśniki możesz od razu nadziewać twarogiem, owocami, konfiturą, kremem czekoladowym, serem, szynką czy warzywami. Jeśli planujesz krokiety, smaż naleśniki odrobinę grubiej, wlewając ciasto nieco hojniej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Podane ciasto jest uniwersalne – wystarczy dodać cukier, aby uzyskać wersję deserową, lub pozostawić bez cukru, aby mieć idealną bazę do farszy wytrawnych i krokietów.

Praktyczne wskazówki do smażenia:

• pierwszy naleśnik wychodzi dobrze tylko wtedy, gdy patelnia jest naprawdę dobrze nagrzana
• dzięki olejowi w cieście zazwyczaj nie trzeba już natłuszczać patelni przy każdym placku
• jeśli chcesz uzyskać bardziej rumiane, lekko chrupiące brzegi, przed wybranymi plackami rozprowadź na patelni odrobinę masła

Możliwe modyfikacje przepisu:

• do naleśników na słodko zamiast wody możesz użyć napoju gazowanego o smaku owocowym
• olej w cieście możesz zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem lub olejem kokosowym
• do naleśników na słono część wody można wymienić na jasne piwo, co da bardziej aromatyczne i delikatne placki (tylko dla dorosłych)

Jak przechowywać naleśniki:

• usmażone i wystudzone naleśniki ułóż w stos, przykryj folią spożywczą lub talerzem
• w lodówce możesz je trzymać 1–2 dni, a przed podaniem łatwo odgrzać na patelni lub w piekarniku
• aby nie wysychały, lepiej trzymać je przykryte, szczególnie gdy czekają na nadziewanie

Orientacyjna wartość odżywcza usmażonych naleśników bez nadzienia (wartości mogą się zmieniać w zależności od użytej mąki i oleju):

Naleśniki z tego przepisu są idealne na śniadanie, obiad, kolację oraz jako baza do krokietów. Możesz podać je na słodko z dżemem, owocami, twarożkiem waniliowym, kremem czekoladowym i bananem, albo w wersji wytrawnej z serem, szynką, pieczarkami czy warzywnymi farszami.