Porzeczkowiec – przepis

Jeśli lubisz połączenie czekolady, kremu i lekko kwaskowej czarnej porzeczki, ten porzeczkowiec jest dla Ciebie. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez cały proces, abyś bez stresu przygotował efektowne ciasto. Zobacz, jak upiec wilgotny, kakaowy porzeczkowiec w dużej blaszce – idealny na rodzinne spotkania i święta.

Składniki

• 3/4 szklanki cukru (160 g) do masy kakaowej
• 3/4 szklanki oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego (160 g)
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 3 łyżki kakao w proszku, dobrej jakości
• 5 dużych lub 6 małych jajek
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g) do ubijania z jajkami
• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (240 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 500 g kremowego serka naturalnego typu kanapkowego (np. typu Almette, Turek lub Philadelphia, w temperaturze pokojowej)
• 3/4 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru do kremu serowego (160 g)
• 200 g miękkiego masła (klasyczna kostka, w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka śmietanki kremówki 30% (250 ml, dobrze schłodzona)
• 1 szklanka śmietanki kremówki 36% (250 ml, dobrze schłodzona)
• 2 płaskie łyżki cukru pudru do kremu śmietankowego
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 50 ml wrzątku do rozpuszczenia żelatyny
• 400 g dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej lekko kwaśnego)
• kilka kostek gorzkiej lub deserowej czekolady do starcia na wierzch

Szklanka ma pojemność 250 ml, łyżka – 15 ml, łyżeczka – 5 ml. Składniki wystarczą na dużą blaszkę o wymiarach około 24 x 35 cm, czyli mniej więcej 16–20 sporych porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników i formy
   Wyjmij z lodówki masło oraz serek kremowy, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Śmietanki kremówki zostaw w lodówce, muszą pozostać dobrze schłodzone. Blaszkę o wymiarach 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia, przynajmniej na dnie. Piekarnik nagrzej do 175°C, funkcja góra–dół, środkowa półka.

2. Masa kakaowa do ciasta
   Do rondelka wlej olej i wodę. Wsyp kakao oraz 3/4 szklanki cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa lekko się zagotuje. Powinna mieć gładką, jednolitą konsystencję. Po zagotowaniu zdejmij rondelek z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. To ważny etap – zbyt ciepła masa mogłaby ściąć jajka.

3. Ubijanie jajek
   Do większej miski wbij jajka i wsyp 1/2 szklanki drobnego cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa wyraźnie się rozjaśni, stanie się gęsta i puszysta. Może to potrwać 8–10 minut. Dobrze ubite jajka nadają ciastu lekkości, dzięki czemu porzeczkowiec jest miękki i delikatny.

4. Łączenie masy kakaowej z jajkami
   Do puszystej masy jajecznej cienkim strumieniem wlej całkowicie wystudzoną masę kakaową z rondelka. Mieszaj delikatnie, najlepiej ręczną trzepaczką lub szpatułką. Masa powinna być jednolita, bez smug.

5. Dodanie suchych składników
   Mąkę pszenną przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wsypuj stopniowo do masy, mieszając szpatułką spokojnymi ruchami od dołu do góry. Mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie cięższe.

6. Pieczenie ciasta kakaowego
   Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 175°C przez około 35–40 minut. Po 30 minutach wbij w środek drewniany patyczek. Jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Nie wydłużaj pieczenia “na zapas”, aby nie przesuszyć blatów. Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

7. Krojenie blatów
   Wystudzone ciasto wyjmij ostrożnie z formy, zdejmij papier ze spodu, a następnie przekrój je wzdłuż, aby otrzymać dwa równe blaty kakaowe. Użyj długiego, ząbkowanego noża, prowadząc go powoli. Dolny blat ułóż z powrotem w formie lub na stabilnej tacy, na której będziesz składać ciasto.

8. Krem serowy – przygotowanie masy maślanej
   Do miski włóż miękkie masło i dodaj 3/4 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie jasna, puszysta masa. Zajmie to kilka minut. Masło musi być dobrze napowietrzone, dzięki czemu krem będzie lekki i jedwabisty.

9. Dodawanie serka kremowego
   Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj serek kremowy porcjami, po 2–3 łyżki, za każdym razem dokładnie miksując. Po wmiksowaniu całych 500 g serka krem powinien być gładki, bez grudek, o konsystencji gęstego, ale miękkiego serka. Odstaw miskę na bok.

10. Przełożenie dolnego blatu – dżem i krem serowy
    Dolny blat ciasta posmaruj równą warstwą połowy dżemu z czarnej porzeczki (około 200 g). Dobrze rozprowadź go do brzegów. Na dżem wykładaj krem serowy dużymi kleksami w różnych miejscach, a dopiero potem delikatnie połącz je szpatułką. Ten sposób sprawi, że krem nie wymiesza się z dżemem i warstwy będą wyraźnie od siebie oddzielone. Wyrównaj powierzchnię.

11. Nałożenie górnego blatu i druga warstwa dżemu
    Na warstwie kremu serowego ułóż drugi blat ciasta kakaowego. Staraj się trafić równo, aby boki dobrze do siebie przylegały. Wierzch posmaruj resztą dżemu porzeczkowego. Rozprowadź go cieniutko i dokładnie. Jeśli lubisz bardziej owocowe ciasta, możesz dodać nieco więcej dżemu, niż podano w przepisie.

12. Przygotowanie żelatyny do kremu śmietankowego
    Do małej miseczki wsyp żelatynę i zalej ją 50 ml wrzątku. Od razu energicznie mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a płyn będzie klarowny. Pozostaw do przestudzenia, jednak nie dopuszczaj do stężenia. Żelatyna powinna być letnia, płynna, gdy będziesz ją wlewać do śmietanki.

13. Wstępne schłodzenie śmietanki
    Do wysokiego naczynia wlej śmietankę 30% i 36%. Dodaj 2 płaskie łyżki cukru pudru i krótko wymieszaj mikserem, tylko aby połączyć składniki. Naczynie włóż na około 20 minut do zamrażalnika, aby masa była bardzo zimna, lecz jeszcze płynna. Możesz także włożyć końcówki miksera. Dobrze schłodzona śmietanka szybciej się ubija i lepiej trzyma kształt.

14. Ubicie kremu śmietankowego
    Wyjmij śmietankę z zamrażalnika i od razu zacznij ubijać na wysokich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć i stanie się prawie sztywna, zmniejsz obroty do niskich. Cienkim strumieniem wlej przestudzoną, płynną żelatynę, cały czas ubijając. Miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia składników. Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.

15. Wykończenie ciasta
    Krem śmietankowy od razu wyłóż na wierzch porzeczkowca. Rozprowadź równą warstwą, starając się nie mieszać go z dżemem. Na koniec zetrzyj kilka kostek czekolady bezpośrednio na powierzchnię ciasta. Czekoladowe wiórki stworzą prostą, a bardzo efektowną dekorację.

16. Chłodzenie i podanie
    Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie kremy stężeją, a warstwy połączą się w spójną całość. Przed podaniem pokrój porzeczkowiec ostrym nożem w prostokąty lub kwadraty. Każde cięcie rób zdecydowanym ruchem, po każdym możesz przetrzeć nóż ciepłą wodą dla czystszego krojenia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Porzeczkowiec to ciasto, które świetnie sprawdza się na święta, Sylwestra czy większe przyjęcia. Dzięki dużej blasze z łatwością podzielisz je na wiele równych kawałków. Kakaowe blaty są wilgotne i nie wymagają dodatkowego nasączania, więc ciasto dobrze znosi transport i dłuższe przechowywanie.

Gotowy porzeczkowiec przechowuj w lodówce, najlepiej przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Ograniczysz w ten sposób wysychanie oraz przejmowanie zapachów z innych potraw. W chłodzie ciasto utrzymuje świeżość przez około 4 dni. Smakuje szczególnie dobrze dnia następnego, gdy warstwy przegryzą się i nabiorą bardziej „tortowego” charakteru.

Do tego przepisu najlepiej wybrać dżem z czarnej porzeczki o wyraźnie kwaśnym profilu. Dzięki temu słodycz kremu maślanego i śmietankowego jest przyjemnie przełamana. Jeśli masz własne domowe przetwory, porzeczkowiec będzie miał jeszcze bardziej wyrazisty, naturalny smak. Możesz też sięgnąć po dżem niskosłodzony, jeśli nie lubisz bardzo słodkich deserów.

Ciasto pięknie prezentuje się podane na paterze lub dużej desce. Sprawdzi się zarówno jako deser po obiedzie, jak i jako elegancka alternatywa dla tortu urodzinowego. Do porzeczkowca dobrze pasuje kawa, herbata liściasta, a także delikatne napoje o owocowym aromacie. W wersji wieczornej świetnie współgra z rzemieślniczym miodem pitnym lub nalewką z czarnej porzeczki, które podkreślają jego owocowy charakter.

Podane wartości mają charakter orientacyjny i wynikają z typowych produktów używanych do przygotowania porzeczkowca. Wielkość porcji łatwo dopasujesz do swoich potrzeb – cieńsze kawałki świetnie sprawdzą się jako dodatek do kawy, a większe jako samodzielny deser po obiedzie.