Orzeszki – przepis na domowe ciasteczka

Poznaj prosty przepis na kruche, domowe ciasteczka orzeszki, które smakują jak z najlepszej cukierni. Upiecz je samodzielnie, a zapach masła i orzechów szybko zbierze domowników w kuchni. Przygotowanie jest nieskomplikowane, więc z powodzeniem poradzi sobie nawet osoba, która piecze rzadko.

Składniki

• 350 g mąki pszennej tortowej
• 250 g masła o zawartości tłuszczu 82%, w temperaturze pokojowej
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 jajko rozmiar M
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru (do podsypania formy lub ewentualnej dekoracji)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 200 g prażonych orzeszków ziemnych niesolonych (do nadzienia)
• 100 g cukru pudru do masy orzechowej
• 60 g miękkiego masła do masy orzechowej
• 2–3 łyżki mleka, gdyby nadzienie wyszło zbyt suche

Składniki w podanych ilościach wystarczą na około 40–50 ciasteczek orzeszków, w zależności od wielkości foremek.

Sposób wykonania

1. Masło przełóż do miski i utrzyj z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę. Miksuj kilka minut. Dzięki temu ciasteczka będą delikatniejsze i bardziej kruche.
2. Do utartego masła dodaj jajko oraz żółtko. Wlej również ekstrakt waniliowy lub dodaj cukier z wanilią. Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła.
3. Mąkę pszenna przesiej do osobnej miski razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przesiewanie napowietrza mąkę. Ciasto po upieczeniu będzie lżejsze.
4. Wsyp suche składniki do masy maślanej. Wymieszaj łyżką, a następnie szybko zagnieć rękami. Możesz też użyć haka miksera. Gdy tylko ciasto zacznie się łączyć w kulę, przerwij wyrabianie, aby nie ogrzać zbyt mocno masła.
5. Uformuj z ciasta spłaszczony krążek. Zawiń go w folię spożywczą. Włóż do lodówki na minimum 40–60 minut. Schłodzone ciasto dużo łatwiej formuje się w skorupki orzeszków i mniej się kurczy podczas pieczenia.
6. W czasie chłodzenia ciasta przygotuj nadzienie. Prażone orzeszki ziemne niesolone wsyp do malaksera i zmiksuj na drobno. Możesz je rozdrobnić nawet do konsystencji gęstej pasty. Im drobniej zmielone, tym gładsze będzie nadzienie.
7. Do zmielonych orzeszków dodaj cukier puder i miękkie masło. Ucieraj w malakserze lub mikserem, aż otrzymasz gęstą, jednolitą masę. Gdyby masa była za sypka, dodaj po łyżce mleka, starannie mieszając. Nadzienie powinno być plastyczne i łatwe do nakładania łyżeczką.
8. Foremki do orzeszków (metalowe półskorupki) lekko posmaruj miękkim masłem lub cienko oprósz mąką. Dzięki temu upieczone skorupki bez trudu wyjmiesz po wystudzeniu.
9. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Odkrawaj niewielkie porcje i szybko formuj z nich kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Włóż kulkę do foremki i dociskaj palcami, rozprowadzając ciasto cienką warstwą po całej powierzchni. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt gruba, aby ciasteczka nie wyszły ciężkie.
10. Foremki poukładaj na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra–dół. Piecz około 10–12 minut, aż skorupki ładnie się zezłocą na brzegach. Ciasteczka najlepiej piec partiami, aby uniknąć przypieczenia kolejnych porcji.
11. Upieczone skorupki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, by lekko przestygły. Gdy będą jeszcze ciepłe, ale już nie gorące, delikatnie wyjmij je z foremek, lekko podważając nożem. Odłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
12. Wystudzone skorupki posegreguj w pary o podobnej wielkości. Na jedną połówkę nałóż łyżeczką porcję masy orzechowej. Nie przesadzaj z ilością, aby nadzienie nie wypływało na boki po złożeniu ciasteczka.
13. Przykryj drugą skorupką i delikatnie dociśnij, formując kształt orzeszka. Powtórz tę czynność z pozostałymi skorupkami i nadzieniem. Gotowe orzeszki możesz lekko oprószyć cukrem pudrem lub pozostawić bez dekoracji.
14. Przed podaniem odstaw ciasteczka na minimum 2–3 godziny. Po tym czasie skorupki delikatnie zmiękną od nadzienia i smak stanie się bardziej harmonijny. Orzeszki najlepiej przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do nadzienia najlepiej użyć prażonych orzeszków ziemnych niesolonych. Dają intensywny aromat i nie wprowadzają dodatkowej soli. Jeżeli masz jedynie orzeszki solone, możesz je przepłukać na sicie w letniej wodzie i bardzo dokładnie osuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, jednak wpłynie to nieco na smak.

Jeśli chcesz, aby orzeszki miały bardziej wyrazisty charakter, sprawdzą się dodatki do masy orzechowej, takie jak:

• łyżeczka kakao, która nada lekko czekoladowy smak,
• garść drobno posiekanej gorzkiej czekolady,
• odrobina startej skórki z pomarańczy,
• łyżka miodu zamiast części cukru pudru.

Ciasteczka orzeszki świetnie pasują do kawy, herbaty oraz jako elegancki deser na przyjęciach i świętach. Możesz je podać:

• na paterze jako centralny punkt słodkiego stołu,
• w małych papierowych papilotkach,
• zapakowane w celofan jako jadalny prezent dla bliskich.

Orzeszki ziemne są bogate w składniki odżywcze. W 100 g orzeszków znajduje się około 615 kcal, 25 g białka oraz blisko 51 g tłuszczu, w tym sporo tłuszczów nienasyconych. Dostarczają także fosforu i witaminy E, wspierających kości oraz ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Domowe ciasteczka orzeszki przechowuj w suchym i chłodnym miejscu. Najlepiej w puszce lub szklanym słoju z dobrze dopasowaną pokrywką. Utrzymają świeżość nawet przez tydzień, a nadzienie orzechowe z czasem jeszcze lepiej połączy się ze skorupkami.