Sernik lotus – przepis

Jeśli kochasz korzenne ciasteczka i krem Biscoff, ten sernik Lotus stanie się Twoim popisowym deserem. Kremowa, gładka masa serowa i obłędnie ciasteczkowy spód to połączenie, obok którego trudno przejść obojętnie. Zobacz, jak krok po kroku przygotować sernik Lotus, który zachwyci rodzinę i gości.

Składniki

• 200 g ciasteczek Lotus Biscoff (na spód)
• 50 g roztopionego masła
• 600 g mielonego twarogu sernikowego lub serka kremowego typu Philadelphia (min. 18% tłuszczu)
• 250 g kremu Lotus Biscoff (do masy serowej)
• 3 duże jajka (ok. 180 g po rozbiciu)
• 50 g drobnego cukru (biały lub trzcinowy)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub proszku budyniowego waniliowego
• szczypta soli
• 150 g kremu Lotus Biscoff (na polewę)
• 50 g ciasteczek Lotus Biscoff (do dekoracji – pokruszone + kilka całych sztuk)

Składniki wystarczą na sernik z tortownicy o średnicy 20–22 cm, czyli około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika

   Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz również wyłożyć paskami papieru, wcześniej delikatnie smarując je masłem, aby papier dobrze przylegał. Piekarnik nagrzej do 170°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu.

2. Spód z ciasteczek Lotus

   Ciasteczka Lotus (200 g) włóż do malaksera i zmiksuj na konsystencję drobnego piasku. Jeśli nie masz malaksera, przełóż je do woreczka strunowego i bardzo dokładnie pokrusz wałkiem lub tłuczkiem.

   Masło roztop w rondelku lub w mikrofali i lekko przestudź. Dodaj roztopione masło do pokruszonych ciasteczek i dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa o konsystencji wilgotnego piasku. Przesyp ją do tortownicy, wyrównaj dłonią, a następnie mocno dociśnij wypukłą stroną łyżki lub dnem szklanki. Możesz delikatnie podciągnąć spód na boki formy na wysokość 2–3 cm, dzięki czemu otrzymasz efekt „ciasteczkowych rantów”.

   Formę ze spodem odstaw na czas przygotowywania masy serowej. Nie ma konieczności podpiekania spodu ani wstawiania go do lodówki, ale lekkie schłodzenie ułatwi cięcie gotowego ciasta.

3. Przygotowanie masy serowej

   Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masa będzie gładka i równomiernie się upiecze. Do dużej miski włóż twaróg mielony lub serek typu Philadelphia (600 g). Dodaj cukier, szczyptę soli oraz skrobię ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko zmiksuj na średnich obrotach, tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy bez grudek.

   Następnie dodaj 250 g kremu Lotus Biscoff. Ponownie zmiksuj krótko, aż krem dokładnie połączy się z masą serową i nabierze jednolitego, lekko karmelowego koloru.

   Jajka wbij do osobnej miseczki, delikatnie roztrzep widelcem, a następnie wlewaj do masy serowej w dwóch–trzech porcjach, za każdym razem miksując tylko chwilę na niskich obrotach. Chodzi o połączenie składników, nie o napowietrzanie. Im krócej mieszasz, tym sernik będzie bardziej kremowy i równy, a mniej podatny na pękanie.

4. Wylanie masy na spód

   Gęstą, kremową masę serową przelej na przygotowany spód z ciasteczek. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Delikatnie postukaj tortownicą o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

5. Pieczenie sernika Lotus

   Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół). Piecz przez około 60 minut. Sernik powinien lekko urosnąć, brzegi będą ścięte, a środek może się delikatnie trząść przy poruszeniu formą – to prawidłowe. Nie piecz go, aż będzie całkowicie suchy, ponieważ po schłodzeniu mocno stwardnieje.

   Po upływie 60 minut wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach na około 10 minut. Następnie uchyl lekko drzwi piekarnika na kolejne 10 minut. Dopiero potem wyjmij sernik i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

6. Polewa z kremu Lotus

   Gdy sernik będzie wystudzony do temperatury pokojowej, przygotuj polewę. Słoik z kremem Lotus (150 g) wstaw do garnka z gorącą wodą (kąpiel wodna). Woda powinna się gotować delikatnie, a krem powinien znajdować się nad połową wysokości słoika. Po kilku minutach krem stanie się płynniejszy.

   Gdy osiągnie konsystencję gęstej polewy, ostrożnie wylej go na środek sernika i rozprowadź po całej powierzchni, tworząc równą, lśniącą warstwę. Pracuj dość sprawnie, bo krem Lotus dość szybko zastyga po wyjęciu z ciepła.

7. Dekoracja z ciasteczek

   Pozostałe ciasteczka Lotus (ok. 50 g) pokrusz w dłoniach lub w rozdrabniaczu na drobny „piasek”. Obsyp nimi brzegi sernika, gdy polewa jest jeszcze miękka – okruszki lekko się w nią wkleją i stworzą efektowną obwódkę.

   Na wierzchu możesz ułożyć kilka całych ciasteczek w estetycznym wzorze – na przykład przy brzegu lub po przekątnej. Dekoracja z całych ciasteczek wygląda bardzo efektownie i od razu sugeruje smak deseru.

8. Chłodzenie i przechowywanie

   Gotowy sernik Lotus przykryj kloszem lub folią spożywczą, starając się nie dotknąć polewy. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa serowa całkowicie się zestali i nabierze idealnej, kremowej konsystencji.

   Przechowuj sernik w lodówce, w temperaturze około 6–8°C. Prawidłowo schłodzony sernik Lotus zachowa świeżość przez co najmniej 5–7 dni, choć w praktyce znika znacznie szybciej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak dobrać ser do sernika Lotus?

• Użyj twarogu sernikowego dobrej jakości, raczej gęstego niż lejącego.
• Możesz połączyć twaróg z kremowym serkiem typu Philadelphia w dowolnych proporcjach, by uzyskać jeszcze bardziej aksamitną strukturę.
• Jeśli twaróg jest wodnisty, warto go wcześniej odsączyć na sitku, aby sernik nie puścił zbyt dużo serwatki.

Temperatura składników

• Ser, jajka i krem Lotus najlepiej wyjmij z lodówki około 1,5–2 godziny przed pieczeniem.
• Składniki w zbliżonej temperaturze łączą się równomiernie i nie powodują zważenia masy.
• Zbyt zimne produkty zwiększają ryzyko pęknięć podczas pieczenia.

Jak kroić sernik Lotus, by wyglądał idealnie?

• Użyj długiego, ostrego noża z gładkim ostrzem.
• Przed każdym kolejnym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha, dzięki czemu uzyskasz równe, czyste porcje.
• Sernik najlepiej kroi się dobrze schłodzony, prosto z lodówki.

Podawanie i dodatki

• Sernik Lotus jest bardzo wyrazisty i słodki, dlatego świetnie pasuje do gorzkiej kawy lub niesłodzonej herbaty.
• Dobrze komponuje się z kwaśniejszymi dodatkami, np. musem z malin, porzeczek lub świeżymi owocami leśnymi.
• Możesz podać go również z kleksem lekko ubitą, niesłodzoną śmietanką, która złagodzi intensywność kremu Biscoff.

Orientacyjna wartość odżywcza (na 100 g sernika Lotus)

Sernik Lotus najlepiej smakuje 1–2 dni po upieczeniu – masa serowa zdąży się ustabilizować, a smak korzennych ciasteczek i kremu Biscoff w pełni się rozwinie.