Faworki – przepis na idealnie kruche chrusty

Zapraszam Cię do wspólnego przygotowania domowych faworków, które są idealnie kruche, lekkie i pełne pęcherzyków powietrza. Z tego przepisu wyjdzie Ci chrust jak z najlepszej cukierni, ale z nutą domowego ciepła. Poświęcisz trochę czasu na wyrobienie ciasta, za to efekt zniknie z talerza w mgnieniu oka.

Składniki

• 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (około 400 g)
• 4 duże żółtka jaj (około 90 g)
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18% (około 150 g)
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka spirytusu 95% lub octu spirytusowego 10%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta soli
• około 500 ml smalcu lub oleju do smażenia (głęboki tłuszcz)
• około 1/4 szklanki cukru pudru do oprószenia
• opcjonalnie: 1 opakowanie cukru wanilinowego do wymieszania z cukrem pudrem

Składniki wystarczą na około 70–80 sztuk faworków, co zazwyczaj oznacza deser dla 6–8 osób.

Sposób wykonania

1. Przygotuj stanowisko pracy. Ustaw na blacie dużą miskę, stolnicę lub czysty blat, wałek, nożyk albo radełko, szeroki garnek lub głęboką patelnię, łyżkę cedzakową, szczypce metalowe oraz ręczniki papierowe. W ten sposób cały proces przebiegnie płynnie, bo wszystko będziesz mieć pod ręką.

2. Wsyp mąkę do miski. Dodaj sól i cukier puder, a następnie wymieszaj suchą mieszankę, aby dodatki dobrze się rozproszyły. Dzięki temu ciasto będzie jednolicie doprawione i nie powstaną słone lub słodsze „plamy”.

3. Dodaj składniki mokre: żółtka, kwaśną śmietanę, miękkie masło oraz spirytus lub ocet. Spirytus działa jak naturalny spulchniacz i ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia, co jest szczególnie istotne, jeśli zależy Ci na lżejszym cieście. Zacznij mieszać składniki widelcem lub dłonią, aż powstaną miękkie grudki.

4. Zagnieć ciasto rękami. Formuj je w kulę, zbierając mąkę ze ścianek miski. Gdy masa się połączy, przełóż ją na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą i powstanie zwarte, elastyczne ciasto. Powinno być dość sztywne, ale nie suche. Jeśli wydaje się zbyt twarde, możesz dodać dosłownie 1 łyżeczkę śmietany.

5. Rozpocznij „zbijanie” ciasta. Rozwałkuj ciasto na placek, następnie złóż je na pół i uderzaj wałkiem, jakbyś chciał je lekko spłaszczyć. Powtarzaj cykl: wałkowanie, składanie, intensywne uderzanie. Ten etap może potrwać 10–20 minut, ale jest on niezwykle ważny. Dzięki temu wtłaczasz do ciasta powietrze, a usmażone faworki będą delikatne, pełne pęcherzyków i bardzo kruche.

6. Zauważysz, że ciasto staje się coraz gładsze i bardziej sprężyste. Jeśli chcesz, na tym etapie możesz zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na około 30–40 minut. Takie „leżakowanie” sprawia, że gluten się rozluźnia, a ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy. Nie jest to obowiązkowe, ale często daje lepszy efekt przy rozwałkowywaniu.

7. Podziel ciasto na 3 części. Dwie z nich przykryj ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały. Pierwszą część połóż na lekko oprószonej mąką stolnicy i zacznij wałkować. Wałkuj w różnych kierunkach, aż uzyskasz bardzo cienki placek. Docelowa grubość to około 1,5–2 mm, praktycznie „na przezroczysto”. Im cieńsze ciasto, tym lżejsze i bardziej kruche będzie gotowe ciastko.

8. Wytnij prostokątne paski. Radełkiem lub ostrym nożem pokrój ciasto w pasy szerokie na około 2–2,5 cm i długie na około 8–10 cm. Końce pasków możesz przycinać pod skosem. W środku każdego paska zrób nacięcie długości mniej więcej 4 cm, nie dochodząc do brzegów.

9. Uformuj charakterystyczne kokardki. Chwyć jeden koniec paska, przełóż go przez powstałe w środku nacięcie i delikatnie wywiń. Lekko naciągnij uformowany faworek, aby nabrał smukłego, podłużnego kształtu. Odkładaj gotowe faworki na bok, przykrywając je na czas dalszej pracy ściereczką, aby nie obsychały.

10. W identyczny sposób rozwałkuj i pokrój pozostałe części ciasta. Pracuj partiami, dzięki czemu ciasto nie będzie się nagrzewać od dłoni i zachowa dobrą elastyczność. Jeśli na stolnicy zbiera się za dużo mąki, delikatnie ją zmieć lub przetrzyj powierzchnię, aby ciasto pozostało miękkie, a nie mączyste.

11. Rozgrzej tłuszcz. Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej smalec lub olej na wysokość co najmniej 4–5 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu. Idealna temperatura smażenia to 170–180°C. Jeśli masz termometr cukierniczy, łatwo ją sprawdzisz. Bez termometru użyj drewnianej łyżki – gdy po zanurzeniu końcówki wokół pojawią się intensywne bąbelki, tłuszcz jest wystarczająco gorący.

12. Smażenie faworków rozpocznij od niewielkiej partii. Wrzuć na tłuszcz kilka sztuk, pozostawiając im miejsce na „rośnięcie”. Faworki natychmiast powinny wypłynąć i zacząć się rumienić. Smaż je z jednej strony około 30–40 sekund, aż nabiorą złotego koloru, potem przewróć szczypcami na drugą stronę i dosmaż kolejne kilkadziesiąt sekund.

13. Kontroluj temperaturę. Jeśli faworki brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Zbyt niska temperatura spowoduje z kolei, że ciasto wchłonie nadmiar tłuszczu i będzie ciężkie. Dobrze wysmażone faworki są jasnozłote, lekkie i pełne pęcherzyków powietrza.

14. Odcedzaj usmażony chrust. Wyławiaj faworki łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu, a ciastka zachowają przyjemną kruchość. Od razu smaż kolejne partie, aż do wykorzystania całego przygotowanego ciasta.

15. Ostudzone faworki obficie posyp cukrem pudrem. Najlepszy efekt smakowy uzyskasz, jeśli wymieszasz cukier puder z cukrem wanilinowym. Posypuj dopiero lekko przestudzone ciastka, aby cukier nie rozpuszczał się od zbyt wysokiej temperatury. Ułóż je warstwowo na dużym półmisku, przesypując wierzch delikatną „śnieżną” warstwą cukru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Faworki najlepiej smakują w dniu smażenia, gdy są najlżejsze i najbardziej chrupiące. Jeśli chcesz je przechować, włóż wystudzone ciastka do metalowej puszki lub szczelnego pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym. W chłodnym miejscu utrzymają dobrą strukturę przez 1–2 dni, choć najczęściej znikają znacznie szybciej.

Do smażenia tradycyjnie używa się smalcu, który nadaje wypiekom charakterystyczny aromat i bardzo dobrą kruchość. Jeśli wolisz wersję wegetariańską, wybierz olej rafinowany o wysokiej temperaturze dymienia. Zadbaj tylko, aby był świeży i przejrzysty, bo wpływa to na smak i kolor ciasta.

Jeżeli marzą Ci się różne kształty, z tego samego ciasta możesz zrobić również proste „róże karnawałowe”. Wystarczy wykrawać kilka krążków o różnej średnicy, naciąć ich brzegi, ułożyć je jeden na drugim i po usmażeniu udekorować konfiturą lub wiśnią w środku.

Dla osób liczących kalorie pomocna będzie orientacyjna wartość odżywcza smażonych faworków na 100 g produktu:

Podawaj faworki jako słodką przekąskę do kawy, herbaty lub gorącej czekolady. Na karnawałowym stole pięknie prezentują się ułożone w wysoką piramidę, oprószone grubą warstwą cukru pudru, obok pączków i innych tradycyjnych wypieków. To prosty sposób, by wprowadzić odświętny nastrój nawet w zwykły zimowy dzień.