Papierówka – dlaczego tak szybko się psuje i jak ją przechowywać?

Papierówka psuje się szybko, bo jest wczesną odmianą o bardzo cienkiej skórce i delikatnym miąższu. Łatwo ją obić, a po zbiorze szybko traci jędrność i zaczyna mącznieć. Traktuj ją jako owoc „na już” – przechowywanie może przedłużyć jej świeżość najwyżej na krótko, nie zapewni jednak zapasu na miesiące.

Dlaczego papierówki wymagają delikatnego traktowania?

Papierówka dojrzewa latem, zwykle w lipcu i sierpniu, wcześniej niż odmiany przechowalnicze. Jej jasna, cienka skórka słabo chroni miąższ przed uszkodzeniami. Nawet niewielkie uderzenie może po pewnym czasie zamienić się w miękką, ciemną plamę.

Miąższ tych jabłek jest soczysty, ale szybko traci zwartą strukturę. Papierówka zaczyna wtedy mącznieć i rozpadać się. To wada przy przechowywaniu, lecz zaleta w kuchni – bardzo szybko rozgotowuje się na mus, przecier, kompot lub nadzienie do szarlotki.

Przed schowaniem odrzuć owoce obite, pęknięte i już miękkie. Jedna nadpsuta sztuka może przyspieszyć psucie tych, które leżą obok.

[]

Jak przechowywać papierówki, aby przetrwały jak najdłużej?

Najlepiej umieść je w chłodnym, ciemnym i przewiewnym miejscu. W domu może to być chłodna spiżarnia albo szuflada na warzywa w lodówce. Owoce układaj luźno, najlepiej w jednej warstwie, tak aby się nie zgniatały i nie stykały zbyt mocno.

Nie myj papierówek przed przechowywaniem. Umyj je dopiero bezpośrednio przed jedzeniem lub przetworzeniem. Wilgoć na skórce sprzyja rozwojowi pleśni, a usunięcie naturalnej warstwy ochronnej może przyspieszyć utratę jakości.

Jabłka wydzielają etylen, czyli gaz przyspieszający dojrzewanie sąsiadujących owoców i warzyw. Dlatego papierówki najlepiej trzymać oddzielnie. Szczególnie ważne są te zasady:

• Nie przechowuj papierówek obok bananów, awokado i innych szybko dojrzewających owoców.
• Nie układaj ich przy ziemniakach, ponieważ etylen może przyspieszać ich kiełkowanie.
• Nie trzymaj ich w szczelnie zamkniętej torbie, jeśli na owocach pojawia się wilgoć.
• Oddziel sztuki z plamami lub obiciami od zdrowych jabłek.

Kiedy lepiej przetworzyć papierówki?

Jeśli jabłka zaczynają mięknąć albo ich miąższ staje się mączny, nie odkładaj ich na później. Wtedy najlepszym sposobem na zachowanie smaku jest mus, przecier, kompot lub przygotowane nadzienie do ciasta.

Całe papierówki źle znoszą mrożenie – po rozmrożeniu zwykle stają się wodniste i tracą kształt. Możesz natomiast zamrozić kawałki przeznaczone do gotowania albo gotowy mus w małych porcjach. Do dłuższego przechowywania sprawdzi się także gorący mus zamknięty w czystych słoikach i poddany pasteryzacji.

Nie ma techniki, która zmieni papierówkę w jabłko zimowe. Najlepiej kupować lub zbierać ją w ilości do zjedzenia i przetworzenia w ciągu kilku dni, a nadmiar szybko zamienić w domowy mus lub kompot.