Jak przechowywać kawę ziarnistą i mieloną, aby nie straciła aromatu?

Kawę ziarnistą i mieloną przechowuj w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze pokojowej. Po każdym użyciu szczelnie zamykaj oryginalne opakowanie, a lodówki nie używaj do przechowywania kawy – wilgoć, obce zapachy i zmiany temperatury przyspieszają utratę aromatu.

Co niszczy aromat kawy?

Kawa stopniowo traci lotne związki zapachowe po otwarciu opakowania, a po zmieleniu proces ten przyspiesza. Największe znaczenie ma ograniczenie kontaktu z czterema czynnikami:

• Tlen – przyspiesza utlenianie, czyli proces odpowiedzialny za stopniowe wietrzenie aromatu. Kawa zaczyna wtedy smakować płasko i mniej wyraziście.
• Światło – szczególnie słoneczne, przyspiesza niekorzystne przemiany olejków i związków aromatycznych.
• Wilgoć – kawa łatwo ją pochłania. Mielona może się zbrylać, przejmować obce zapachy, a przy zawilgoceniu pojawia się ryzyko pogorszenia jakości.
• Temperatura – ciepło przyspiesza starzenie kawy, a gwałtowne zmiany temperatury sprzyjają kondensacji wilgoci.

Kawa jest także higroskopijna, czyli łatwo pochłania wilgoć i zapachy z otoczenia. Z tego powodu nie powinna stać przy przyprawach, produktach intensywnie pachnących, zmywarce, czajniku, kuchence ani piekarniku.

Kawa ziarnista a mielona – jak długo zachowuje aromat?

Całe ziarna mają mniejszą powierzchnię kontaktu z powietrzem, dlatego starzeją się wolniej. Mielenie otwiera ich strukturę i ułatwia ulatnianie się aromatów. Jeśli masz młynek, miel porcję bezpośrednio przed parzeniem. To ważniejsze dla jakości naparu niż kupowanie dużych zapasów kawy.

Podane okresy dotyczą przede wszystkim jakości aromatu, a nie nagłego momentu, w którym kawa przestaje nadawać się do spożycia. Z czasem może nadal być bezpieczna, ale smak staje się mniej złożony i wyraźny.

W czym przechowywać kawę?

Oryginalne opakowanie jest często lepsze niż dekoracyjny słoik. Torebki do kawy zwykle chronią przed światłem i wilgocią, a wiele z nich ma zamek strunowy oraz zaworek jednokierunkowy. Zaworek pozwala gazom powstającym po paleniu wydostać się z opakowania, jednocześnie ograniczając dostęp powietrza z zewnątrz.

Jeśli paczka nie zamyka się szczelnie, użyj nieprzezroczystego pojemnika z uszczelką. Może być ceramiczny, metalowy lub wykonany z tworzywa przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Pojemnik próżniowy jest dodatkiem, który ogranicza ilość powietrza, ale nie jest konieczny. Najważniejsze pozostają szczelność, ciemność, suchość i neutralny zapach pojemnika.

Jak zamknąć otwartą paczkę kawy?

Po każdym użyciu wykonaj te czynności:

1. Wypchnij z opakowania możliwie dużo powietrza, nie ugniatając ziaren.
2. Zroluj górną część paczki w kierunku kawy, aby zmniejszyć wolną przestrzeń.
3. Zagnij rolowany brzeg i zabezpiecz go klipsem albo zamknij zamek strunowy.
4. Schowaj paczkę do suchej, ciemnej szafki z dala od źródeł ciepła i intensywnych zapachów.

Używaj wyłącznie suchej miarki lub łyżki. Nie sięgaj po kawę wilgotną dłonią i nie wkładaj do opakowania akcesorium, które miało kontakt z parą wodną. Jeśli przechowujesz kawę w pojemniku, przed każdym napełnieniem umyj go i całkowicie wysusz. Resztki olejków z poprzedniej kawy mogą z czasem zmienić zapach świeżych ziaren.

Najczęstsze błędy w przechowywaniu kawy

Nie przechowuj kawy w lodówce. Panująca w niej wilgoć, zapachy jedzenia i częste zmiany temperatury mogą pogorszyć aromat szybciej niż przechowywanie w suchej szafce.

Równie niekorzystne są pozornie wygodne rozwiązania:

• przezroczysty słoik ustawiony na słonecznym blacie,
• szafka nad piekarnikiem, kuchenką lub blisko czajnika,
• mielenie całej paczki na zapas,
• przechowywanie dużej ilości kawy mimo powolnego zużycia.

Jeśli kawa ma stać w szklanym słoiku, umieść go w zamkniętej szafce. Przezroczyste szkło samo w sobie nie chroni przed światłem. Metalowa puszka może być dobrym zabezpieczeniem, ale najlepiej włożyć do niej oryginalną paczkę zamiast przesypywać kawę bezpośrednio do środka.

Najprostszy schemat jest wystarczający: kupuj ilość dopasowaną do tempa zużycia, zostawiaj kawę w opakowaniu z zaworkiem, szczelnie zamykaj ją po każdym użyciu i miel ziarna dopiero przed parzeniem. Dzięki temu aromat pozostanie wyraźny znacznie dłużej.