Wilgotny piernik na dużą blachę – przepis

Przygotuj w domu pachnący, wilgotny piernik na dużą blachę, który zachwyci całą rodzinę. To prosty przepis, dzięki któremu uzyskasz miękkie, puszyste ciasto idealne na święta i spotkania przy kawie. Wystarczy odrobina czasu, by wypełnić kuchnię aromatem przypraw, kakao i wanilii.

Składniki

• 3,5 szklanki mąki pszennej (typ 450–550, do ciasta)
• 1 szklanka cukru białego
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub waniliowego (ok. 16 g)
• 3 łyżki kakao ciemnego, gorzkiego
• 40 g przyprawy do piernika dobrej jakości
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 4 łyżki gęstych powideł śliwkowych
• 1 szklanka mleka (najlepiej 2% tłuszczu), lekko ciepłego
• 3/4 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego)
• 3 łyżki masła do polewy
• 2 łyżki cukru do polewy
• 2 łyżki kakao do polewy
• 3 łyżki śmietany 18% do polewy
• 2–3 garści płatków migdałowych do posypania

Składniki wystarczą na dużą blachę 26×35 cm, czyli około 16–20 sporych porcji wilgotnego piernika. Przyjmij, że 1 szklanka ma pojemność 250 ml.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą prostokątną blachę o wymiarach około 26×35 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał lekko ponad brzegi formy. Ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta.
2. Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra–dół. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany w chwili wstawiania blachy z ciastem.
3. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj cukier, cukier wanilinowy, kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną oraz proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby składniki równomiernie się połączyły i nie było grudek przypraw.
4. W osobnej misce rozbij jajka i lekko je roztrzep, aż białka połączą się z żółtkami. Dodaj powidła śliwkowe, mleko oraz olej. Mieszaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach tak długo, aż masa będzie jednolita.
5. Wlej mokre składniki do miski z suchą mieszanką. Mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być gęste, ale płynne i jednolite. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie napowietrzyć ciasta w nadmiarze i nie sprawić, że stanie się zbyt zbite po upieczeniu.
6. Gotową masę przelej do przygotowanej blachy. Wyrównaj wierzch ciasta łyżką lub łopatką, zwłaszcza przy brzegach, aby piernik rósł równomiernie.
7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz około 45–50 minut. Po mniej więcej 40 minutach zacznij kontrolować stopień upieczenia, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, piernik jest gotowy. Jeżeli na patyczku widać ślady surowej masy, dopiecz ciasto jeszcze kilka minut.
8. Upieczony piernik wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w blaszce. W tym czasie przygotuj polewę czekoladową i płatki migdałowe.
9. Do małego garnka włóż masło, cukier i kakao przeznaczone na polewę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, a masa będzie gładka. Następnie dodaj śmietanę 18% i ponownie podgrzewaj, aż składniki dokładnie się połączą. Doprowadź do krótkiego zawrzenia, po czym od razu zmniejsz ogień. Polewa powinna lekko zgęstnieć i mieć szklistą konsystencję.
10. Gorącą, płynną polewę wylej na całkowicie wystudzony piernik. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni za pomocą noża lub łopatki. Polewa nie powinna być gotowana zbyt długo, ponieważ wtedy może stracić połysk i stać się matowa.
11. Płatki migdałowe wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, często mieszając, aż delikatnie się przyrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
12. Ciepłymi płatkami migdałowymi posyp jeszcze miękką, niezastygniętą polewę. Dzięki temu delikatnie wtopią się w wierzch ciasta i nie będą odpadały podczas krojenia.
13. Odstaw piernik w chłodniejsze miejsce, aby polewa całkowicie zastygła. Najlepiej pokroić ciasto nożem o długim ostrzu, zanurzając je na chwilę w gorącej wodzie i osuszając przed każdym kolejnym cięciem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wilgotny piernik na dużą blachę najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Ciasto ma wtedy głębszy aromat przypraw korzennych, a smak kakao i wanilii staje się bardziej wyrazisty. Powidła śliwkowe dodane do masy sprawiają, że piernik jest miękki, delikatny i nie wysycha tak szybko jak klasyczne ciasta biszkoptowe.

Gotowy piernik możesz przechowywać pod przykryciem nawet 5–6 dni. Najlepiej trzymaj go w chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni lub w nieco chłodniejszej części kuchni. Dobrym rozwiązaniem jest metalowa puszka lub szklane naczynie z pokrywką. Dzięki temu ciasto zachowa świeżość, a przyprawy korzenne nie utracą intensywnego aromatu.

Jeśli lubisz dodatki w środku ciasta, do masy przed pieczeniem możesz wsypać garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Sprawdzą się także rodzynki wcześniej namoczone w gorącej wodzie albo w herbacie. Taki piernik będzie miał ciekawszą strukturę, a każdy kawałek zyska dodatkową chrupkość.

Piernik świetnie sprawdzi się jako deser świąteczny lub ciasto na większe przyjęcie. Podawaj go w prostokątnych kawałkach, samodzielnie albo z dodatkiem kleksa bitej śmietany. Doskonale smakuje również z filiżanką mocnej kawy, korzennej herbaty lub ciepłego mleka z cynamonem.

Ze względu na dodatek powideł, cukru i polewy czekoladowej, piernik jest wypiekiem dosyć kalorycznym. Warto traktować go jako słodką przyjemność, szczególnie odświętną. Poniższe wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych produktów.

Jeśli chcesz nieco odciążyć wypiek, możesz użyć częściowo cukru trzcinowego, dodać odrobinę miodu zamiast części cukru białego lub zrezygnować z części polewy. W takiej wersji piernik nadal będzie bardzo aromatyczny, a jednocześnie trochę lżejszy.