Jak zrobić ciasto drożdżowe? Przepis krok po kroku

Ciasto drożdżowe to klasyka, która zawsze znajduje swoje miejsce na polskich stołach. Jest puszyste, delikatne i doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak rodzynki czy kruszonka. W poniższym artykule, krok po kroku, pokażemy, jak przygotować to tradycyjne ciasto.

Składniki na ciasto drożdżowe

Podstawą udanego ciasta drożdżowego są odpowiednio dobrane składniki. Ważne jest, aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową, co zapewni ich lepsze połączenie i wyrastanie ciasta. Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

• 4,5 szklanki mąki pszennej (około 720 gramów) – najlepiej typu 500 lub 550,
• 3/4 szklanki cukru, najlepiej trzcinowego (około 180 gramów),
• 8 żółtek jajek,
• 150 gramów masła, roztopionego i przestudzonego,
• 1 szklanka mleka,
• 100 gramów rodzynek,
• 60 gramów świeżych drożdży lub 14 gramów drożdży suszonych,
• szczypta soli.

Warto wspomnieć, że dla osób preferujących ciasto bez nabiału, można użyć mleka roślinnego, a zamiast jajek zastosować odpowiednie zamienniki.

Jak przygotować zaczyn drożdżowy?

Zaczyn to kluczowy element ciasta drożdżowego, który odpowiada za jego puszystość. Oto jak go przygotować:

• W dużej misce umieść pół szklanki ciepłego mleka, pół szklanki mąki pszennej, 60 gramów świeżych drożdży oraz łyżeczkę cukru.
• Rozetrzyj drożdże z resztą składników, a całość dobrze wymieszaj.
• Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Zaczyn powinien urosnąć i spienić się, co jest znakiem, że drożdże zaczęły pracować.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Po przygotowaniu zaczynu możemy przystąpić do wyrabiania ciasta. Proces ten wymaga cierpliwości, ale jest kluczowy dla końcowego efektu:

W dużej misce umieść mąkę, cukier, żółtka, roztopione masło oraz zaczyn drożdżowy. Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Następnie wyrabiaj ciasto mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez co najmniej 5 minut, aż stanie się jednolite, lecz wciąż dość lepkie.

Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na minimum godzinę w ciepłym miejscu. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formowanie i pieczenie ciasta

Po wyrośnięciu ciasto jest gotowe do pieczenia. Oto jak to zrobić:

• Wyrośnięte ciasto przełóż do formy wysmarowanej masłem, używając formy prostokątnej o wymiarach 25×38 cm lub tortownicy o średnicy 30 cm.
• Na ciasto rozłóż kruszonkę, którą można przygotować wcześniej, mieszając składniki i rozcierając je w dłoniach.
• Formę z ciastem odstaw jeszcze na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół przez 35 minut. Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, wkładając drewniany patyczek – powinien być suchy po wyjęciu.

Kruszonka

Kruszonka to niezastąpiony dodatek do ciasta drożdżowego, który dodaje mu chrupkości i słodyczy. Aby ją przygotować, potrzebujemy:

• 100 gramów mąki pszennej,
• 100 gramów cukru,
• 100 gramów masła.

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i rozetrzeć w dłoniach, aby powstały małe grudki.

Wskazówki dotyczące pieczenia ciasta drożdżowego

Przy pieczeniu ciasta drożdżowego warto pamiętać o kilku istotnych zasadach, które pozwolą uniknąć niepowodzeń:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową,
• Ciepłe mleko do zaczynu powinno mieć około 37 stopni,
• Ciasto należy wyrabiać energicznie, najlepiej przez 15 minut, aby uzyskać najlepszą teksturę,
• Nie należy przesadzać z ilością mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się lepkie.

Te proste wskazówki pomogą w przygotowaniu idealnego ciasta drożdżowego, które zachwyci każdego swoim smakiem i konsystencją.

Co warto zapamietać?:

• Do przygotowania ciasta drożdżowego potrzebne są: 4,5 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 8 żółtek, 150 g masła, 1 szklanka mleka, 100 g rodzynek, 60 g drożdży, szczypta soli.
• Przygotowanie zaczynu: wymieszać 0,5 szklanki ciepłego mleka, 0,5 szklanki mąki, 60 g drożdży i 1 łyżeczkę cukru, odstawić na 20 minut.
• Ciasto należy wyrabiać przez co najmniej 5 minut, aż stanie się jednolite i lepkie, a następnie odstawić do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.
• Piec w nagrzanym piekarniku (170°C) przez 35 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.
• Wskazówki: używaj składników w temperaturze pokojowej, ciepłe mleko do zaczynu powinno mieć 37°C, wyrabiaj ciasto energicznie przez 15 minut.