Ciasto z budyniem – przepis

Masz ochotę na domowe ciasto, które pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje? Spróbuj kruchego ciasta z budyniem, truskawkami i chrupiącą kruszonką. Z tym przepisem bez stresu upieczesz deser idealny na weekend, rodzinne spotkanie czy popołudniową kawę.

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej (typ 450–500, około 300–320 g)
• 200 g zimnego masła
• 1 średnie jajko
• 1/3 szklanki drobnego cukru (około 65 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru po 35 g (razem 105 g proszku)
• 4 łyżki cukru do budyniu
• 3,5 szklanki mleka (875 ml, najlepiej 2–3,2% tłuszczu)
• 700 g truskawek (świeżych lub dobrze rozmrożonych i osączonych)

Szklanka ma pojemność 250 ml, a do pieczenia najlepiej użyć prostokątnej formy 20 × 30 cm. Składniki wystarczą na ciasto dla około 10–12 osób, w zależności od wielkości porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kruchego ciasta
   Do większej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, aby składniki suche równomiernie się połączyły. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko. Szybko zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem z hakami, rozcierając masło z mąką. Masa na początku będzie sypka, ale po chwili powinna zacząć się łączyć w większe grudki, aż w końcu powstanie zwarta kula.

2. Podział ciasta i chłodzenie
   Gotowe ciasto podziel na dwie części w proporcji około 3:5 (mniejsza na kruszonkę, większa na spód). Mniejszy kawałek zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika. Z większą porcją zrób to samo, ale schowaj ją do lodówki na około 60 minut. Schłodzone ciasto kruche lepiej się formuje i po upieczeniu jest delikatniejsze oraz bardziej kruche.

3. Przygotowanie formy i podpiekanie spodu
   Po godzinie wyjmij z lodówki większą część ciasta. Dno formy 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki nie wymagają smarowania. Ciasto pokrój w plastry o grubości około 5–7 mm i wykładaj nimi dno formy, tak aby nie pozostawały wolne miejsca. Na koniec dokładnie dociśnij palcami, wyrównując powierzchnię, możesz też delikatnie wygładzić ją łyżką. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra–dół, środkowa półka) i podpiekaj spód przez około 10 minut. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika. Spód nie musi być mocno zrumieniony, ma tylko lekko się ściąć.

4. Gotowanie budyniu o odpowiedniej konsystencji
   Gdy spód się chłodzi, przygotuj budyń. Do garnka wlej 3 szklanki mleka (750 ml) i dodaj 4 łyżki cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, aż mleko będzie prawie wrzące. W szklance wymieszaj dokładnie pozostałe mleko (125 ml) z proszkiem z prawie trzech opakowań budyniu. Z trzeciego opakowania odsyp do osobnej miseczki 2 płaskie łyżki proszku – będziesz nim oprószać truskawki. Mieszankę mleka z budyniem wlej cienkim strumieniem do gorącego mleka w garnku, jednocześnie intensywnie mieszając rózgą lub łyżką. Zmniejsz ogień i gotuj chwilę, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Budyń ma być gęsty i kremowy, nie płynny. Odstaw garnek na bok, od czasu do czasu zamieszaj, by nie utworzył się kożuch.

5. Przygotowanie truskawek
   Truskawki umyj w zimnej wodzie, usuń szypułki, dobrze osusz na ręczniku papierowym. Większe owoce pokrój na połówki lub ćwiartki. Przełóż do miski i oprósz odłożonym wcześniej proszkiem budyniowym. Delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek owocu był lekko obtoczony. Budyniowy proszek na truskawkach wchłonie część soku i zapobiegnie nadmiernemu rozmoczeniu kruchego spodu.

6. Układanie warstw ciasta
   Na lekko podpieczony spód wyłóż truskawki oprószone budyniem i rozłóż je równą warstwą. Owoce mogą tworzyć zwartą warstwę, dzięki czemu budyń ładnie wypełni wolne przestrzenie. Na truskawki przełóż gorący lub wyraźnie ciepły budyń. Rozsmaruj go równomiernie na całej powierzchni, starając się, aby masa wypełniła przestrzenie między owocami i tworzyła dość gładką warstwę.

7. Przygotowanie kruszonki z ciasta
   Wyjmij z zamrażalnika mniejszą część kruchego ciasta. Zetrzyj je bezpośrednio nad formą na tarce o dużych oczkach. Starte kawałki rozłóż równo na całej powierzchni budyniu, tworząc luźną, ale w miarę równą warstwę. Nie dociskaj kruszonki, dzięki temu po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca.

8. Pieczenie ciasta z budyniem
   Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół, środkowa półka). Piecz przez 45–55 minut, aż wierzchnia warstwa kruszonki wyraźnie się zarumieni na złoty kolor. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego pod koniec warto obserwować wierzch ciasta. Gdy kruszonka będzie złota, wyjmij formę i odstaw do przestudzenia na kratce.

9. Podawanie i krojenie
   Ciasto możesz kroić jeszcze lekko ciepłe, wtedy budyń będzie miękki i delikatnie się rozpływający, a porcje mniej równe. Jeśli zależy Ci na idealnych, równych kawałkach, pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem. Najlepiej przechowywać ciasto w chłodnym miejscu lub w lodówce, szczególnie w ciepłe dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas przygotowania wynosi około 30 minut, a czas pieczenia około 55 minut. To ciasto dobrze sprawdza się jako deser na kilka dni, ponieważ długo zachowuje świeżość i smak maślanego, kruchego spodu.

Dla osób zwracających uwagę na wartość odżywczą porcja 100 g ciasta z budyniem i truskawkami ma średnio około:

Ciasto najlepiej smakuje:

• podane w temperaturze pokojowej, gdy budyń jest sprężysty, a kruszonka przyjemnie chrupie
• z dodatkiem świeżych truskawek lub innych owoców sezonowych, które podkreślą smak budyniu
• w towarzystwie niesłodzonej kawy, herbaty lub delikatnej kawy z mlekiem, co dobrze równoważy słodycz deseru

Jeżeli nie ma sezonu na truskawki, możesz użyć innych owoców o podobnej soczystości, na przykład malin, borówek czy wiśni, pamiętając o ich dokładnym osuszeniu oraz lekkim oprószeniu suchym składnikiem. Najważniejsze, aby owoce nie puszczały zbyt dużo soku podczas pieczenia, wtedy spód pozostanie kruchy i nie rozmięknie.