Sernik z malinami – przepis

Jeśli marzy Ci się prosty, a jednocześnie efektowny deser, ten sernik z malinami będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz go bez miksera, z ogólnodostępnych produktów, a cała praca to głównie mieszanie i układanie warstw. Zapraszam, upiecz ze mną delikatny sernik z malinami pieczony bez spodu, z maślaną kruszonką, który zachwyci domowników i gości.

Składniki

• 1 kg twarogu mielonego sernikowego (półtłusty lub tłusty, trzykrotnie mielony albo dobry twaróg z wiaderka)
• 4 średnie jajka
• 100 g masła (pół klasycznej kostki) – roztopionego i przestudzonego
• 100 g cukru (około 1/2 szklanki o pojemności 250 ml)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem, w proszku (ok. 60 g)
• 450 g malin świeżych lub rozmrożonych i dobrze odsączonych
• 150 g mąki pszennej
• 100 g cukru do kruszonki
• 100 g zimnego masła do kruszonki
• cukier puder do oprószenia upieczonego sernika (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na ok. 2 kg sernika pieczonego w tortownicy o średnicy 24 cm. To zazwyczaj 10–12 porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki twaróg oraz jajka. Produkty w temperaturze pokojowej sprawią, że masa serowa będzie gładsza, a sernik bardziej równomiernie się upiecze.
2. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia i zapnij obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz. Boki możesz posmarować cienko masłem albo wyłożyć paskami papieru do pieczenia. Ułatwi to późniejsze wyjęcie sernika.
3. Masło przeznaczone do masy serowej (100 g) roztop w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, a następnie odstaw, aby przestygło. Powinno być płynne, ale nie gorące.
4. Przygotuj maliny. Jeśli używasz świeżych owoców, delikatnie je umyj i osusz na ręczniku papierowym. Gdy korzystasz z malin mrożonych, wcześniej je rozmroź na sicie i odlej nadmiar soku. Dzięki temu masa serowa nie rozwodni się podczas pieczenia.
5. Do większej miski przełóż 1 kg twarogu mielonego. Dodaj 4 jajka, przestudzone roztopione masło, 100 g cukru oraz proszek budyniowy waniliowy z cukrem. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, trzepaczką lub mikserem ustawionym na niskie obroty, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj masy zbyt długo, aby sernik rósł równomiernie i nie opadł gwałtownie po upieczeniu.
6. Gotową, gładką masę serową przelej do przygotowanej tortownicy. Rozprowadź ją równomiernie, wyrównując wierzch łyżką lub szpatułką.
7. Na powierzchni masy serowej ułóż maliny. Możesz je lekko wciskać w masę lub tylko wysypać na wierzch. Rozłóż owoce równomiernie, aby po pokrojeniu każdy kawałek zawierał porcję malin.
8. Przygotuj kruszonkę. Do osobnej miski wsyp 150 g mąki pszennej oraz 100 g cukru. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne, sypkie grudki ciasta. Kruszonka powinna być wyczuwalnie maślana i lekko wilgotna, ale nie zbyt zbita.
9. Gotową kruszonkę wysyp równomiernie na maliny, starając się pokryć całą powierzchnię sernika. Delikatnie dociśnij ją dłonią, aby lepiej „związała się” z masą podczas pieczenia, ale nie ugniataj zbyt mocno.
10. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C, funkcja góra–dół. Ustaw formę na środkowej półce. Piecz przez ok. 90 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby sernik nie opadł zbyt gwałtownie.
11. Po upływie 90 minut sprawdź wygląd kruszonki przez szybkę piekarnika. Jeśli jest mało zarumieniona, możesz na kilka minut włączyć funkcję górnego grilla lub zwiększyć temperaturę do 180°C na końcówkę pieczenia. Rób to ostrożnie, aby kruszonka się nie przypaliła.
12. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj od razu drzwiczek. Pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez ok. 30 minut, aby stopniowo wyrównała się temperatura. Następnie uchyl lekko drzwiczki i pozostaw ciasto na kolejne 10–15 minut.
13. Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Dopiero po ochłodzeniu wstaw go na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Chłodzenie sprawia, że masa serowa odpowiednio się zwiąże, a sernik kroi się równo i nie kruszy.
14. Przed zdjęciem obręczy delikatnie obkrój sernik cienkim nożem, prowadzonym tuż przy ściankach formy. Jeśli boki były wyłożone papierem, obręcz powinna odejść bez problemu, bez naruszania brzegów ciasta.
15. Bezpośrednio przed podaniem oprósz wierzch sernika niewielką ilością cukru pudru. Pokrój ostrym, cienkim nożem, każdorazowo zanurzając go na moment we wrzątku i osuszając, aby uzyskać równe, estetyczne kawałki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszy twaróg do sernika to taki, który ma gęstą, kremową konsystencję i łagodny, niekwaśny smak. Dobrze sprawdzi się twaróg sernikowy z wiaderka o zwartej strukturze lub twaróg z kostek, zmielony trzykrotnie w maszynce. Zbyt rzadki ser może sprawić, że sernik będzie zbyt miękki i trudny do pokrojenia.

Maliny możesz zastąpić częściowo innymi owocami, na przykład borówkami czy drobnymi truskawkami pokrojonymi na połówki. Najlepiej sprawdzają się owoce delikatnie kwaskowe, które przełamują słodycz masy serowej i kruszonki.

Sernik świetnie smakuje:

• podany lekko schłodzony, w temperaturze lodówkowej
• z dodatkiem świeżych malin lub malinowego sosu
• w towarzystwie filiżanki kawy, herbaty albo domowej lemoniady

W 100 g sernika znajduje się około 244 kcal, co warto uwzględnić, planując wielkość porcji, zwłaszcza jeśli liczysz kalorie.

Upieczony i dobrze wystudzony sernik możesz przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Świetnie znosi także mrożenie. Wystarczy pokroić go na porcje, każdą owinąć folią i włożyć do szczelnego pojemnika. Po rozmrożeniu w lodówce zachowuje smak i strukturę, dlatego to wygodny deser „na zapas”.