Muffinki – sprawdzony przepis

Poznaj prosty sposób na puszyste i zawsze udane muffinki, które przygotujesz w mniej niż godzinę. To przepis, z którym poradzą sobie nawet osoby bez doświadczenia w pieczeniu. Wystarczy jedna miska, łyżka i chwila czasu, by cieszyć się domowymi babeczkami o delikatnym, śmietankowo–kakaowym smaku.

Składniki

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 240 g)
• 0,5 szklanki drobnego cukru (ok. 100–120 g)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka śmietany 18% w temperaturze pokojowej (ok. 280 g)
• 3 średnie jajka w temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki oleju roślinnego, np. rzepakowego lub z pestek winogron (ok. 90 g)
• 2 łyżki surowego kakao
• 2 łyżki pełnotłustego mleka w proszku
• opcjonalnie: cukier puder do posypania po upieczeniu

Składniki w tej ilości wystarczą na 12 średnich muffinek pieczonych w papilotkach o średnicy ok. 5 cm u podstawy.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową. Śmietana, jajka i olej nie mogą być lodowate, dzięki temu muffinki wyrosną równo i będą wilgotne w środku.

2. Włącz piekarnik i nagrzej go do 170°C, funkcja góra–dół. Przygotuj blachę na muffinki lub ustaw sztywne papilotki na płaskiej blasze. Jeśli używasz miękkich papierowych foremek, włóż je do metalowej formy z dołkami.

3. Do średniej miski wlej śmietanę 18%, wbij trzy jajka i dodaj olej. Wymieszaj całość łyżką, trzepaczką lub krótko mikserem na niskich obrotach. Masa powinna być jednolita, ale nie napowietrzona jak biszkopt.

4. Do mokrych składników wsyp cukier oraz cukier waniliowy. Ponownie wymieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Na tym etapie nie wydłużaj miksowania, chodzi tylko o połączenie składników.

5. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Przesiewanie rozluźnia mąkę i pomaga muffinkom ładnie urosnąć. Suche składniki wymieszaj łyżką, aby proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadził.

6. Wsyp suche składniki do miski z mokrą masą. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką. Rób to krótko i spokojnie. Ciasto na muffinki może mieć niewielkie grudki, nie musisz go wygładzać jak na ciasto biszkoptowe. Zbyt długie mieszanie sprawi, że babeczki będą zbite i gumowate.

7. Gotowe, jasne ciasto podziel na dwie mniej więcej równe części, przelewając je do dwóch misek.

8. Do pierwszej miski wsyp mleko w proszku i wymieszaj, aż składnik dobrze połączy się z ciastem. Otrzymasz gęstszą, śmietankowo–waniliową masę.

9. Do drugiej miski dodaj kakao i również dokładnie wymieszaj. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać 1–2 łyżki śmietany lub łyżkę mleka, ale zwykle nie jest to konieczne. Otrzymasz gładkie, kakaowe ciasto.

10. Przygotuj papilotki. Każdą z nich wypełniaj ciastem do około 2/3–3/4 wysokości. Najwygodniej użyć małej łyżki lub rękawa cukierniczego.

11. Aby uzyskać efekt marmurkowy lub „zebrę”, nakładaj ciasto warstwami. Zacznij od niewielkiej porcji jasnego ciasta, na to dołóż porcję ciemnego, potem ponownie jasne itd. Możesz też robić na przemian po jednym „kleksie” każdego koloru w różnych miejscach papilotki. Podczas pieczenia masy lekko się połączą, tworząc apetyczny wzór.

12. Upewnij się, że ciasto nie sięga zbyt blisko górnej krawędzi papilotek. Zostaw co najmniej 1,5 cm wolnej przestrzeni, ponieważ muffinki mocno rosną. Zbyt pełne foremki mogą sprawić, że ciasto wypłynie na blaszkę.

13. Wstaw formę z muffinkami do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piecz przez około 25–30 minut. Czas zależy od piekarnika oraz rodzaju foremek. W sztywnych papilotkach bez metalowej formy muffinki mogą być gotowe nieco szybciej.

14. Po ok. 25 minutach sprawdź stopień wypieczenia. Wbij drewniany patyczek w środek jednej muffinki. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i czysty, babeczki są upieczone. Jeśli zostaje na nim surowe ciasto, dopiecz muffinki jeszcze 3–5 minut i ponownie sprawdź.

15. Po zakończeniu pieczenia lekko uchyl drzwiczki piekarnika, zostawiając małą szparkę. Możesz podeprzeć je rękawicą kuchenną. Po około 5 minutach uchyl je szerzej, a po kolejnych 5 minutach wyjmij formę. Taki stopniowy „odpoczynek” w cieple zmniejsza ryzyko nagłego opadania wypieków.

16. Gorące muffinki przełóż ostrożnie na kratkę, aby odparowały od spodu i nie zaparowały w papilotkach. Ostudzone babeczki możesz oprószyć cukrem pudrem lub polać delikatnie rozpuszczoną czekoladą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze udane muffinki zależą od kilku prostych zasad. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, suche i mokre elementy łączymy krótko, a ciasta nie miksujemy długo. Dzięki temu wypieki są lekkie, sprężyste i nie wysychają.

Do tego podstawowego przepisu możesz wprowadzać własne dodatki. Zamiast kakao i mleka w proszku możesz wsypać posiekaną czekoladę, rodzynki, drobne owoce leśne, wiórki kokosowe lub mielone orzechy. Dodawaj je na końcu, delikatnie mieszając łyżką, aby nie „zgnieść” ciasta.

Muffinki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ale dobrze znoszą przechowywanie. Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 2–3 dni. Możesz również je zamrozić, a potem odświeżyć krótko w piekarniku nagrzanym do ok. 150°C.

Świetnie sprawdzą się jako:

• prosty deser do kawy lub herbaty
• słodka przekąska do lunchboxu
• wypiek na szkolną imprezę lub rodzinne spotkanie

Dla osób liczących kalorie przydatna będzie orientacyjna wartość odżywcza. Przy podobnym składzie jedna porcja (ok. 100 g muffinki) to około 375 kcal, 44 g węglowodanów, 7 g białka oraz 19 g tłuszczu. Rzeczywista wartość może się nieznacznie różnić w zależności od użytych produktów.

Muffinki możesz podawać solo, z lekkim cukrem pudrem, z kleksem bitej śmietany lub z łyżką gęstego jogurtu naturalnego i owoców. Taki sposób serwowania podkreśla ich śmietankowo–kakaowy charakter i sprawia, że stają się eleganckim deserem na każdą okazję.