Ciasto izaura – przepis

Zapraszam cię do upieczenia legendarnego ciasta Izaura, które od lat gości na rodzinnych stołach i zawsze znika jako pierwsze. To połączenie wilgotnego, czekoladowego spodu z aksamitną masą serową i delikatną polewą czekoladową. Z tym przepisem bez stresu przygotujesz efektowny wypiek na święta, uroczystość lub po prostu do popołudniowej kawy.

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 320 g)
• 200 g masła (kostka)
• 1 szklanka cukru (ok. 230 g)
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 średnich jajek
• 7 łyżek wody
• 1 kg mielonego twarogu (najlepiej z wiaderka, dobrej jakości)
• 4 średnie jajka do masy serowej
• 3/4 szklanki cukru (ok. 180 g) do masy serowej
• 100 g masła do masy serowej
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (ok. 40 g)
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady
• garść płatków migdałowych do posypania (opcjonalnie)

Szklanka ma pojemność 250 ml, a podane składniki wystarczą na dużą blachę 24 x 35 cm, czyli około 16–20 porcji ciasta Izaura.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników i formy
   Wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Masło, jajka, ser i śmietanka powinny mieć temperaturę pokojową. Dużą prostokątną blachę 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy możesz dodatkowo cienko posmarować miękkim masłem i wyłożyć paskami papieru, aby ciasto łatwo odchodziło od formy po upieczeniu.

2. Gotowana masa kakaowa na spód
   Do średniego rondelka włóż 200 g masła, wsyp 1 szklankę cukru oraz 3 łyżki kakao. Dodaj 7 łyżek wody. Podgrzewaj na małej mocy palnika, często mieszając, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą, a masa stanie się gładka i jednolita. Może się lekko zagotować, to normalne. Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę kakaową do całkowitego przestudzenia. Nie dodawaj jajek do gorącej masy, aby się nie ścięły.

3. Przygotowanie ciasta czekoladowego
   Oddziel białka z 5 jajek od żółtek. Białka przełóż do czystej, suchej miski, żółtka na później. Do przestudzonej masy kakaowej dodaj żółtka i wymieszaj łyżką lub krótko mikserem na niskich obrotach. Następnie przesiej do miski 2 szklanki mąki pszennej razem z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i wmieszaj do masy kakaowej. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby ciasto pozostało lekkie.

4. Ubijanie białek i łączenie z ciastem
   Do białek możesz dodać szczyptę soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie wypada z miski po przechyleniu. Nie ubijaj białek zbyt długo, aby nie „przebić” piany. Następnie dodawaj pianę partiami do masy kakaowej i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze. Dzięki temu ciasto będzie puszyste, a nie zbite.

5. Pieczenie spodu z warstwą serową „na raz”
   Gotowe ciasto czekoladowe wlej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Na tym etapie nie piecz jeszcze ciasta osobno. Od razu przygotujesz masę serową, którą położysz na wierzch. To klasyczny sposób przy serniku Izaura, dzięki któremu obie warstwy pieką się jednocześnie i pięknie się łączą.

6. Topienie masła do masy serowej
   100 g masła rozpuść w małym rondelku lub w kuchence mikrofalowej. Masło nie powinno się gotować. Odstaw je, aby lekko przestygło. Powinno być płynne, ale niezbyt gorące, maksymalnie letnie. Zbyt gorące masło mogłoby ściąć jajka w masie serowej.

7. Masa serowa – miksowanie jajek z cukrem
   Do dużej miski wbij 4 jajka. Wsyp 3/4 szklanki cukru. Miksuj całość przez około 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i zwiększy swoją objętość. Dzięki temu sernik będzie delikatniejszy. Następnie, nadal miksując, cienkim strumieniem wlewaj przestudzone, płynne masło i mieszaj, aż składniki się połączą.

8. Dodawanie twarogu i budyniu
   Do jajeczno-maślanej masy dodawaj partiami mielony twaróg. Miksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników. Na koniec wsyp proszek budyniowy i ponownie krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką. Masa powinna być gładka, ale nie nadmiernie napowietrzona. Zbyt długie miksowanie masy serowej może spowodować jej opadanie po upieczeniu.

9. Układanie warstw i pieczenie
   Masę serową wylej równomiernie na surowe ciasto czekoladowe w formie. Powierzchnię wyrównaj szpatułką. Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C z grzaniem góra/dół. Ustaw blachę na środkowej półce. Jeśli masz bardzo mały piekarnik, możesz ustawić ją o jedno piętro niżej, by góra sernika nie była za blisko grzałki. Piec przez około 65 minut, nie otwierając drzwiczek podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło.

10. Studzenie sernika bez opadania
    Po upływie czasu pieczenia sprawdź sernik – boki powinny być ścięte, a środek lekko sprężysty. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go przez około 20 minut. Następnie lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto jeszcze na kolejne 15–20 minut. Taki łagodny spadek temperatury zmniejsza ryzyko pękania i gwałtownego opadania masy serowej. Po tym czasie wyjmij formę i odstaw sernik do całkowitego wystudzenia.

11. Przygotowanie polewy czekoladowej
    Do małego rondelka wlej 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%. Podgrzewaj do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj połamaną na kostki gorzką czekoladę (100 g). Mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści, a polewa stanie się gładka i błyszcząca. Jeśli lubisz intensywny smak, możesz użyć czekolady z wyższą zawartością kakao. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

12. Wykończenie i dekoracja
    Całkowicie wystudzony sernik wyjmij ostrożnie z formy lub pozostaw w niej, jeśli planujesz kroić ciasto bezpośrednio na blasze. Na wierzch równomiernie rozprowadź ciepłą, ale nie gorącą polewę czekoladową. Posyp płatkami migdałowymi. Mogą to być też wiórki kokosowe lub drobno posiekane orzechy. Odstaw sernik do lodówki na minimum 3–4 godziny, aby masa serowa i polewa dobrze się zestaliły. Po schłodzeniu kroj ciasto ostrym, cienkim nożem, każdorazowo przecierając ostrze w ciepłej wodzie, dzięki czemu kawałki będą równe.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Izaura to połączenie wilgotnego ciasta czekoladowego typu „murzynkowego” z kremową warstwą serową, dlatego najlepiej smakuje dobrze schłodzone, po kilku godzinach lub nawet następnego dnia po upieczeniu. Idealnie sprawdzi się na święta, rodzinne przyjęcia i spotkania przy kawie. Świetnie znosi też transport, więc możesz je zabrać w gości lub do pracy.

Aby deser był naprawdę udany, zwróć uwagę na kilka istotnych elementów:

• użyj dobrego, gęstego twarogu – zbyt rzadki ser może sprawić, że masa serowa będzie płynna i nieustabilizowana
• składniki w temperaturze pokojowej zapewniają równomierne pieczenie i lepszą strukturę
• nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie doprowadzić do gwałtownego spadku temperatury
• masy (zwłaszcza serowej) nie miksuj zbyt długo, tylko do połączenia składników

Gotowe ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie chłonęło zapachów. W chłodnym miejscu zachowa świeżość przez 3–4 dni. Możesz również pokroić je na porcje i zamrozić. Po rozmrożeniu w lodówce nadal będzie wilgotne i aromatyczne.

Dla osób dbających o wartość odżywczą deseru przydatne mogą być orientacyjne dane (bez polewy i migdałów):

Ciasto Izaura pięknie prezentuje się pokrojone w równą kostkę lub prostokąty, z wyraźnie widocznymi kontrastowymi warstwami. Możesz podawać je solo, z kleksem bitej śmietany, z sosem malinowym lub świeżymi owocami. To klasyk z lat 80., który wciąż zachwyca wyglądem i smakiem, a przy dobrze wykonanych krokach jest bardzo pewnym, powtarzalnym przepisem.