Sernik królewski – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia domowego sernika królewskiego, który zachwyca intensywnie kakaowym spodem i wysoką, kremową masą serową. To idealne ciasto na święta, rodzinne spotkania, ale też na zwykłą popołudniową kawę. Z tym przepisem bez stresu poradzi sobie nawet osoba, która dopiero zaczyna przygodę z pieczeniem.

Składniki

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej (około 400 g)
• 5 płaskich łyżek kakao w proszku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• około 130 g cukru (niecałe 1/2 szklanki)
• 300 g zimnego masła
• 2 żółtka jajek
• szczypta soli
• 1 kg mielonego twarogu sernikowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
• 5 średnich jajek (w całości, do masy serowej)
• 150 g cukru (około 1/2 szklanki, drobnego do wypieków lub trzcinowego)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (ok. 40 g)
• 100 g masła roztopionego i przestudzonego
• skórka otarta z 1 dobrze umytej cytryny

Składniki wystarczą na sernik o wadze około 2,3 kg, pieczony w formie prostokątnej 17 x 27 cm, co daje mniej więcej 20–25 porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników

   Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki twaróg i jajka przeznaczone do masy serowej. Składniki o temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają bardziej puszystą masę. Masło do ciasta kruchego zostaw w lodówce, powinno być twarde i dobrze schłodzone.

2. Wyrobienie kakaowego ciasta kruchego

   Do większej miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodaj cukier i wymieszaj suchą mieszankę. Zimne masło pokrój w kostkę i wrzuć do miski z suchymi składnikami. Palcami rozcieraj masło z mąką, aż powstanie sypka, drobna kruszonka. Możesz użyć też miksera z końcówką do ciasta lub posiekać całość nożem na stolnicy. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Jeśli ciasto wydaje się bardzo suche, wyrabiaj je chwilę dłużej w dłoniach. Masło zacznie się lekko topić i składniki się połączą.

3. Chłodzenie ciasta kruchego

   Gotowe ciasto uformuj w wałek lub kulę. Podziel na dwie równe części. Jedną część zawiń szczelnie w folię i włóż do zamrażalnika. Będzie później łatwiej zetrzeć ją na tarce. Drugą część ciasta owiń folią i schowaj do lodówki. Ciasto powinno chłodzić się minimum 2 godziny, a bez problemu może poleżeć całą noc. Dobrze schłodzone ciasto kruche nie klei się i pięknie zachowuje kształt podczas pieczenia.

4. Przygotowanie formy

   Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach około 17 x 27 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki formy możesz pozostawić bez papieru lub posmarować cienko miękkim masłem. Jeśli chcesz, możesz też wyłożyć pergaminem również boki. Wtedy najpierw je natłuść, aby papier dobrze przylegał.

5. Wyklejenie spodu ciastem

   Wyjmij z lodówki część ciasta przeznaczoną na spód. Pokrój je nożem na plastry o grubości około 1 cm. Układaj plastry ciasno obok siebie na dnie formy. Wolne miejsca uzupełnij kawałkami ciasta. Na koniec dociśnij całość palcami i wyrównaj powierzchnię tak, aby powstał równy, dość cienki spód. Odstaw formę na bok, a w tym czasie przygotuj masę serową.

6. Ubijanie jajek z cukrem

   Do dużej, najlepiej metalowej lub szklanej miski wbij 5 całych jajek. Wsyp 150 g cukru. Miksuj na najwyższych obrotach przez minimum 3 minuty. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. Im lepiej ubite jajka z cukrem, tym lżejsza i delikatniejsza będzie masa serowa.

7. Dodawanie masła, budyniu i aromatu

   Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Ciągle miksując, cienkim strumieniem wlewaj roztopione, ale już przestudzone masło (100 g). Następnie wsyp opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru. Dorzuć drobno startą skórkę z jednej dokładnie wyszorowanej i sparzonej cytryny. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie na tym etapie nie jest potrzebne.

8. Łączenie masy z twarogiem

   Do miski z jajeczną masą dodaj partiami mielony twaróg. Miksuj na niskich obrotach do momentu, aż masa będzie jednolita i gładka. Unikaj długiego ubijania. Chodzi tylko o dokładne wymieszanie, bez napowietrzania jak przy biszkopcie. Dobrze zmielony, tłusty lub półtłusty twaróg zapewni sernikowi aksamitną konsystencję.

9. Wylanie masy serowej na spód

   Gotową masę serową przelej na wcześniej przygotowany kakaowy spód w formie. Delikatnie rozprowadź masę szpatułką lub dużą łyżką, aby wyrównać powierzchnię. Upewnij się, że boki formy są czyste, wtedy sernik ładniej urośnie i nie będzie się przyklejał.

10. Kruszonka z ciasta kruchego na wierzch

    Wyjmij z zamrażalnika drugą część ciasta kruchego. Na tarce o grubych oczkach zetrzyj je bezpośrednio nad formą, równomiernie na całej powierzchni masy serowej. Staraj się nie dociskać zbyt mocno okruchów. Lekko sypka warstwa ciasta na wierzchu po upieczeniu stworzy charakterystyczną, chrupiącą „koronę” sernika królewskiego.

11. Pieczenie sernika

    Rozgrzej piekarnik do 170°C, funkcja góra–dół. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż formę na środkową półkę. Piecz przez około 60 minut. W czasie pieczenia sernik urośnie, a wierzch lekko się przyrumieni. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych 40 minutach, aby masa nie opadła zbyt gwałtownie.

12. Studzenie w piekarniku

    Po upływie godziny sprawdź, czy sernik jest upieczony. Środek może być jeszcze delikatnie sprężysty, ale nie płynny. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku przez około 20 minut przy zamkniętych drzwiczkach. Potem uchyl je na około 30 minut. Taki stopniowy spadek temperatury ograniczy pękanie i opadanie.

13. Chłodzenie i przechowywanie

    Wyjmij formę z piekarnika i odstaw sernik do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw formę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik królewski zyskuje na smaku po 1–2 dniach. Ciasto kruche lekko mięknie od wilgoci masy serowej, a całość pozostaje jednocześnie krucha i kremowa. Przechowuj ciasto w lodówce, osłonięte kloszem lub folią, aby nie wysychało.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sernik królewski to tradycyjne polskie ciasto składające się z dwóch warstw kakaowego kruchego ciasta oraz wysokiej, aksamitnej masy serowej. Dzięki temu połączeniu deser jest jednocześnie kruchy, kremowy i bardzo aromatyczny.

Podawaj sernik pokrojony w dość duże prostokąty. Świetnie smakuje:

• lekko oprószony cukrem pudrem
• z kleksem śmietany kremówki lub gęstego jogurtu naturalnego
• w towarzystwie świeżych owoców, np. malin, borówek lub truskawek

Jeśli lubisz mniej intensywny smak kakao, możesz zmniejszyć jego ilość w cieście, na przykład do 3 łyżek. W wersji bardziej deserowej możesz dorzucić do masy serowej garść rodzynek namoczonych wcześniej w gorącej wodzie lub w soku pomarańczowym.

Orientacyjna wartość odżywcza domowego sernika królewskiego na 100 g gotowego ciasta jest zbliżona do danych dla klasycznego, dość kalorycznego sernika z kakaowym spodem. Poniżej przykładowe wartości:

Sernik królewski jest ciastem sycącym, bogatym w białko z twarogu oraz w tłuszcz z masła. Znakomicie sprawdza się jako deser na specjalne okazje, świąteczny wypiek lub elegancki wypiek do niedzielnej kawy. Najwygodniej kroić go dopiero po pełnym schłodzeniu, kiedy masa serowa dobrze stężeje, a kawałki będą równe i efektownie się prezentują na talerzu.